tarta z rabarbarem

Tarta przepyszna!  Kwaskowe nadzienie,  słodycz i kruchość ciasta doskonale się uzupełniają. Przepis podpatrzyłam u Krysi znacząco go modyfikując. Powstało letnie, smaczne ciasto, które w mig znikło. 

składniki na kruche ciasto (∅ 25 cm):
300 g mąki pszennej
3 żółtka
170 g masła
½ szklanki  cukru
2  łyżki gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

na pianę z białek
3 białka
4 łyżki cukru

nadzienie:
½ kg obranego rabarbaru
4 łyżki cukru do rabarbaru
2-3 łyżki dżemu (u mnie żurawinowy)
cukier puder do oprószenia wierzchu ciasta

kruszonka:
100g  mąki pszennej
40 g cukru pudru
60 g masła 
Do miski dać mąkę, cukier puder i masło. Rozetrzeć palcami do czasu, żeby wszystkie składniki się połączyły. Następnie zagnieść kruszonkę aby połączyła się większe kawałki. Po czym rozkruszyć ją na drobne cząstki do momentu, aż uzyskamy kruszonkę takiej wielkości jaką lubimy.

♦jeśli kruszonka będzie zbyt luźna dosyp mąki, jeśli za twarda dodaj troszkę masła.

wykonanie
Rabarbar pokroić na małe kawałki około 1cm, przełożyć do miski, zasypać cukrem, wymieszać i odstawić na około 30 min aby puścił sok.  Rabarbar przełożyć na durszlak w celu odsączenia z nadmiaru soku.ciasto:
Mąkę z cukrem i masłem posiekać nożem. Dodać żółtka,  śmietanę i sól. Zagnieść ciasto. Nie wyrabiać długo aby nie ogrzać zbytnio ciasta. Gotowe zawinąć w folię i wstawić do lodówki na około 30 min.

Schłodzonym ciastem wylepić dno i boki blaszki. Ponakłuwać ciasto widelcem. Na całej powierzchni ciasta rozsmarować dżem (dno i boki). Wyłożyć odsączony rabarbar i wstawić na około 10 minut do rozgrzanego do 180ºC piekarnika aby wstępnie podpiec.

W tym czasie ubić białka z cukrem na sztywną pianę i przygotować kruszonkę.

Wyciągnąć podpieczone ciasto z piekarnika, wyłożyć pianę z białek i wierzch posypać kruszonką. Ciasto ponownie dać do piekarnika i piec jeszcze około 40 minut w 180ºC, aż wierzch będzie złoto-brązowy. Jeśli ciasto zbyt szybko się zrumieni wierzch można przykryć folią aluminiową i dopiec ciasto.

Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika, ostudzić i posypać obficie cukrem pudrem.

moje sugestie
♦jeśli zostanie wam nadmiar kruszonki możecie przesypać  ją do woreczka i dać ją do zamrożenia.  Można będzie ją wykorzystać do innych wypieków.
♦masło użyte do tarty powinno być dobrej jakości min 80 % zawartości tłuszczu

tarta cytrynowa pieczona

Orzeźwiająca, smaczna i łatwa w przygotowaniu.  Po upieczeniu tartę dobrze schłódź i delektuj się jej smakiem w upalne dni 🙂 przepis podpatrzony u zachcialomisiegotowac. 

składniki na spód:
1 i 1/6 szklanki mąki
2 łyżki cukru pudru
95 g masła
1 żółtko
1-2 łyżki kwaśnej śmietany

składniki na masę cytrynową:
5 jajek
120 g drobnego cukru
200 ml śmietany kremówki
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
otarta skórka z 2 cytryn
200 ml soku z cytryny

ciasto:
Składniki na kruchy spód wyrobić, zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Masa cytrynowa
Wszystkie składniki dobrze zmiksować.

Po wyjęciu ciasta z lodówki wcisnąć je w dno formy na tartę z wyjmowanym dnem (∅ 22 cm), wysmarowanej wcześniej masłem, wysypanej kaszą manną lub wyłożonej pergaminem. Ciasto wyrównać, ponakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto, może być też groch, fasola lub ryż. Tak przygotowane ciasto wstępnie piec w temperaturze 200ºC przez 15 minut. Następnie usunąć papier, piec 5 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.

Na wstępnie upieczona tartę wylać masę cytrynową. Piec 30-40 minut w temperaturze 180ºC, aż tarta się zetnie. Można przykryć od góry folią aluminiową, by się nie spiekła. Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

 

ciasteczka „gęsie łapki”


Ciasteczka smaczne, kruche i w sam raz na jedn kęs.  Smakiem i fakturą przypominają ciasto francuskie.

składniki
200 gramów twarogu półtłustego (śmietankowy lub zmielony)
około 2 szklanek mąki
200 gramów masła, zamrożonego(wcześniej włożonego na godzinę do zamrażarki)
2 żółtka
2-3 łyżki zimnej wody
1 szklanka cukru
skórka otarta z 1 cytryny lub skórka z połowy pomarańczy

wykonanie:
• Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj ser, żółtka, starte na tarce masło, otartą     skórkę oraz wodę.

• Zagnieć ciasto, dobrze je wyrób ale nie rób tego zbyt długo
• Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw na godzinę do               lodówki.
• Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj i wykrawaj szklanką koła.• Cukier daj na  talerz i obtaczaj w nim wycięte z ciasta kółka (po obu                     stronach).
• Złóż kółko na pół i obtocz je w cukrze.
• Znów złóż na pół i ponownie obtocz w cukrze.• Ciasteczka ułóż na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym.
• Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180ºC  przez około 30-40 minut lub do         momentu, aż ciasteczka się zezłocą.

sernik cytrynowy z pianką

składniki (blaszka ∅ 17 cm):
ser:
750 g sera typu wiaderkowego
150 g cukru
3 jajka
100 ml śmietanki kremówki
2 łyżki oleju
1 cytryna – sok
1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej

pianka:
250 ml śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka żelatyny
kropelka żółtego barwnika spożywczego (można pominąć)

wykonanie:
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i połączyć razem.  Mieszamy krótko,  gdyż nie chcemy napowietrzyć zbytnio masy aby podczas pieczenie sernik nie „oklapł”. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150ºC przez około 90 minut. Upieczony sernik wyciągamy i studzimy. Na zimy ser dajemy piankę cytrynową.

Śmietanę i cukier puder ubijamy na sztywno. Żelatynę namaczamy w 3 łyżkach wody, następnie dajemy ją na 10-15 sekund do mikrofalówki aby się rozpuściła. Studzimy. Do ubitej śmietany dodajemy sok z cytryny i żelatynę. Wszystko łączymy razem. Gotową piankę wykładamy na upieczony i ostudzony sernik. Wierzch ciasta można dodatkowo udekorować np wiórkami czekoladowymi.  Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

tarta z rabarbarem i kruszonką owsiano-migdałową

Lekko kwaskowa i  smaczna tak mogę ją opisać. Zapewne zrobię ją ponowie bo jest tego warta.  Przepis podpatrzony tutaj.

składniki
5 gałązek rabarbaru 
2 szklanki mąki pszennej
200 g masła
1 cukier waniliowy
1 jajko 
1 szklanka cukru
2 łyżki płatków owsianych
1 łyżka płatków migdałowych
1 łyżka wiórków kokosowych
2 łyżki cukru pudru

wykonanie

Rabarbar obieramy i kroimy na 0,5 cm kawałki. Zasypujemy 3 łyżkami cukru i odstawiamy na 1 godzinę, aż do puszczenia przez rabarbar soku (mieszając co jakiś czas).

Masło, jajko, cukier waniliowy, zwykły cukier mieszamy i ugniatamy ciasto. Od ciasta odrywamy ¼ i zostawiamy w misce. Pozostałe ciasto wykładamy do formy (wysmarowanej masłem i obsypanej mielonymi otrębami pszennymi) i ugniatamy by ładnie przylegało do foremki. Ciasto nakłuwamy widelcem. 
Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i pieczemy przez 10 minut. Po wyciągnięciu układamy na podpieczonym cieście rabarbar (bez soku).

Z pozostałego ciasta robimy kruszonkę – dodajemy płatki owsiane, wiórki kokosowe i płatki migdałowe. Możemy dorzucić jeszcze trochę mąki , łączymy razem i rozdrabniamy na kruszonkę. Obsypujemy wierzch ciasta kruszonką i wstawiamy ponownie do piekarnika na 30-40minut.

Po upieczeniu i ostygnięciu ciasta dekorujemy je cukrem pudrem.

tarta cytrynowa z bezą

Tarta bardzo smaczna, mocno cytrynowa i orzeźwiająca.
Najlepiej smakuje dobrze schłodzona. Przepis podpatrzony tutaj.
składniki
kruchy spód tarty
200 g mąki pszennej
2 żółtka
100 g masła
30 g cukru pudru
2 łyżki bardzo zimnej wody
szczypta soli

nadzienie cytrynowe
250 ml wody
sok wyciśnięty z 4 cytryn
160 g cukru
3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
50 g masła
3 żółtka

beza
4 białka
250 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

wykonanie
Masło, mąkę, sól, cukier mieszamy i rozcieramy w palcach na kruszonkę. 
Dodajemy żółtka, wodę i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy w folię 
spożywczą, chłodzimy w lodówce przez minimum pół godziny.
Ciasto wałkujemy do rozmiarów formy na tartę o średnicy 24-26 cm. 
Przekładamy ciasto do formy, nakłuwamy widelcem i chłodzimy 15 minut
w lodówce bądź zamrażalniku.
Ciasto pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C
(termoobieg) lub 210°C (bez termoobiegu) przez około 20 minut, aż delikatnie 
się zarumienieni.

nadzienie cytrynowe 
W miseczce mieszamy sok z mąką i żółtkami. W rondelku rozpuszczamy 
masło, następnie w kolejności dodajemy (cały czas mieszając i podgrzewając 
na bardzo małym ogniu) cukier, wodę i mieszankę żółtek z mąką.
Nie doprowadzamy do wrzenia! Gdy masa zgęstnieje, zdejmujemy z ognia. 
Studzimy.

beza
Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo
cukier i mąkę ziemniaczaną.

etap końcowy
Na podpieczony spód wykładamy ostudzoną masę cytrynową, przykrywamy 
ją pianą z białek. Wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C
przez ok. 20 minut, aż piana zacznie się delikatnie rumienić.

ciasto z gotowaną cytryną – bardzo wilgotne

Ciasto cytrynowe, puszyste, mięciutkie, wilgotne a przede wszystkim smaczne. Przepis podpatrzony tutaj

składniki:
1 cytryna
sok z 1/2 cytryny
3/4 szklanki cukru
1 i 1/3 szklanki mąki
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 jajek – oddzielnie białka i żółtka
100 g miękkiego masła lub margaryny

wykonanie:

Cytrynę wyszorować i ugotować w całości (ok 1 godzinę w gotującej się wodzie). Następnie przekręcic przez maszynkę lub zmiksować blenderem na jednolitą masę. Do powstałej masy dodać cukier, masło i całość  ucierzeć. Do masy dodawać po jednym żółtku i wlać sok z cytryny. Na końcu wymieszać z mąką przesianą z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywna pianę i delikatnie wmieszać w masę. Ciasto wlać do formy – u mnie z kominem o średnicy 21 cm ( wysmarowana wcześniej masłem i posypaną mąką).

Piec w tempemperaturze 180oC około 50 minut (do suchego patyczka).

Upieczoną babkę polukrować lukrem cytrynowym lub obsypać cukrem pudrem.