mięciutkie ciasteczka czekoladowe

Ciasteczka są obłędnie czekoladowe, mięciutkie, delikatne i rozpuszczają się w ustach. Właśnie takie uwielbiam by zaraz po upieczeniu były niczym brownie.

składniki na 20 sztuk:
200g ciemnej czekolady /u mnie 55% zawartości kakao/
75 g masła o temperaturze pokojowej
140g cukru trzcinowego Muscovado
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
140g mąki pszennej
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
200g  czekoladowych dropsów

1.Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladę pozostaw do ostudzenia.

                                                            kapiel wodna czekoladykąpiel woda czekoladyPołamaną na kawałki czekoladę umieszczamy w metalowej lub szklanej misce o większej średnicy niż średnica garnka, w którym  masz wrzątek.  Miskę umieszczamy na garnku tak, by gotująca woda jej nie dotykała. Woda powinna cały czas leciutko wrzeć na małej mocy kuchenki. Czekoladę co jakiś czas trzeba zamieszać, aż rozpuści się całkowicie. Zdejmij miskę z czekoladą z garnka. Uważaj miska może być gorąca.

2.Do misy miksera daj oba cukry i masło. Utrzyj tak by połączyć składniki. Dodaj po jednym jajku cały czas ucierając, aż uzyskasz puszystą masę.
3.Dodaj do masy przestudzoną czekoladę i całość wymieszaj.4.W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, dodaj do masy. Wymieszaj aby połączyć mąkę z masą czekoladową.
5.Dodaj czekoladowe dropsy,  wymieszaj.6.Blaszkę wyłóż papierem pergaminowym.
7.Za pomocą łyżki wyłóż na blaszkę porcję ciasta. Na jedno ciasteczko daj czubatą łyżkę ciasta. Zostawiaj spore odstępy miedzy ciasteczkami. Ja dawałam na jedna blachę 6 ciasteczek
8.Piecz w piekarniku rozgrzanym do 175ºC  przez 12 minut.
9.Ciasteczka po upieczeniu są mięciutkie więc pozostaw je chwilę na blaszce. Po czym delikatnie przełóż na talerz.
10.Upieczone ciasteczka przechowuj w zamkinętym pojemniku.

Ciasteczka zaraz po upieczeniu są mięciutkie i delikate.

samosy

Samosy są smaczne, aromatyczne i sysące.  Mogą być zarówno przekąską jak i daniem głównym.  Pracochłonne, wieloetapowe lecz niezbyt skomplikowane. Jeżeli potrafisz lepić pierogi to i z samosami powinno się udać. Polecam  szczególnie gdy masz nadmiar czasu i chcesz spróbować kuchni hinduskiej.
Istotnym elementem tej potrawy jest ciasto. Jeśli brakuje Ci cierpliowści lub czasu  możesz użyć gotowego ciasta filo. 
Przepis podpatrzony
tutaj.  U mnie składniki na podwójną porcję w obawie, że za pierwszym razem nie podołam zrobić  ”aż tak cienkiego” ciasta. Efekt końcowy dobry i zadowalający lecz nastepnym razem spóbuję jeszcze cieniej rozwałkować ciasto, bo następny raz będzie na pewno.

Samosy można podawać z sosem miętowo-jogurtowym 

moje sugestje
♦ zacznij od przygotowania nadzienia, gdy  gotowe będzie się studzić będziesz mieć czas aby zająć się ciastem
♦ twoje pierożki mągą mieć inny kształt, mogą przypominać formą tradycyjne pierogi

♦ jeśli zdecydujesz się na sos jogurtowo-miętowy,  zrób też wcześniej  aby mógł  się schłodzić w lodówce 

sos z miętowo-jogurtowy
2 garści mięty
200 g jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka skórki otartej z cytryny.
szczypta soli
Wszystkie składniki zblendować. Przelać do miseczki, schłodzić przed podaniem

nadzienie wegetariańskie:
4 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki świeżej kolendry
średnia cebula drobno posiekana
1 ½  łyżeczki startego świeżego imbiru
5 średnich ziemniaków, ugotowanych i utłuczonych na puree
90g ugotowanego groszku /u mnie z puszki/
1  papryczka chili, drobno posiekana
1 ½ łyżeczki przyprawy garam masala 
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka soliNa patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i imbir. Smaż, aż cebulka się zarumieni (4-5 minut). Dodaj papryczkę chili, przesmaż ją około minutki i dodaj ziemniaki oraz groszek.  Zamieszaj, dodaj resztę składników, garam masala, sok z cytryny, posiekaną kolendrę oraz sól. Podgrzewaj wszytko przez około 5 minut, czasami mieszając. Zdejmij patelnie z ognia i ostudź nadzienie. Napełnij farszem ciasto według wskazówek.

nadzienie mięsne:
3 łyżki oleju roślinnego
1 cebula drobno posiekanej
2-3 ząbki czosnku drobno posiekanego
1 ½ łyżki startego świeżego imbiru
1 papryczka chili, drobno posiekana
500g filetów z kurczaka, pokrojonych w drobną kostkę
¼ łyżeczki szafranu lub kurkumy
1 ½ łyżeczki soli
2 łyżeczki przyprawy garam masala
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki posiekanej świeżej kolendryNa patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i usmaż ją do lekkiego zarumienienia. Dodaj czosnek, imbir i chili, smaż mieszając jeszcze przez chwilkę.
Dodaj mięso i smaż, aż do miękkości. Dopraw szafranem, garam masala, solą i wymieszaj całość. Duś pod przykryciem jeszcze około 10 minut mieszając od czasu do czasu. Płyn powinien całkowicie odparować, a jeżeli tak się nie stanie, należy zwiększyć ogień i podnieść przykrywkę na kilka minut.  Gotowy farsz dopraw sokiem z cytryny i kolendrą. Całość ostudź.
Napełnij farszem ciasto według wskazówek.

ciasto:
470g mąki tortowej
2 łyżeczki soli
120g oleju rzepakowego
12 -14 łyżek zimnej wody

dodatkowo:
mąka do podsypywania
olej arachidowy lub rzepakowy do głębokiego smażenia (głębokość oleju w naczyniu  7 -8 cm)

wykonanie- ciasto

  • Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce. Na środku zrób wgłębienie i wlej olej.
  • Rozcieraj w dłoniach olej i mąkę, aż do momentu gdy olej połączy się z całą mąką i powstanie coś w rodzaju kruszonki.
  • Do mąki z tłuszczem wlej 12 łyżek wody i zagnieć ciasto. Jeżeli jest potrzeba, dodaj jeszcze troszkę wody.
  • Umieść ciasto na stolnicy, posmaruj palce olejem żeby ciasto nie przywierało i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut do uzyskania zwartej i nieklejącej się masy.
  • Umieść ciasto pod zwilżonym ręcznikiem i pozostaw na około pół godziny.

  • Wyjmij ciasto i ugniataj przez minutę.
  • Ciasto podziel na 4 równe części. Z każdej części zrób wałeczek o grubości około 2 cm/tak jak na kopytka/ podziel każdy wałek ciasta na 8 równych części. Z każdej uformuj kulkę.

  • Każdą kulkę rozwałkuj na okrągłe lub owalne około 15 cm placki.
  • Placek przetnij na pół, uzyskasz dwa półokrągłe placki na 2 samosy.
  • Połóż na dłoni pojedynczy placek i sklej ze sobą prosty brzeg, formując stożek (okrągły brzeg będzie tworzył górę stożka). Przed sklejeniem zwilż jeden brzeg (u mnie początkowa faza zrobiona na stolnicy aby łatwiej zobrazować).
  • W stożku umieść łyżkę nadzienia i sklej górę stożka, także zwilżając jeden brzeg wodą.
  • Układaj szerokim łączeniem do spodu tak by powstał stożek.
  • Jeżeli Ci się nie spieszy, pozostaw sklejone samosy przez około pół godziny do wyschnięcia. Możesz też je smażyć od razu i tak się zejdzie sporo czasu na samym zlepianiu
  • Podgrzej olej w woku lub na dużej patelni. Żeby sprawdzić czy temperatura jest odpowiednia (180°C), wrzuć kawałek ciasta, powinien skwierczeć.
  • Na olej wrzuć  około 8 samos, temperatura oleju spadnie do około 150°C – należy taką temperaturę utrzymać (zmniejszając temperaturę kuchenki, jeżeli potrzeba) by samosy wyszły idealne i chrupiące.
  • Smaż samosy przez około 5-7 minut obracając je w trakcie. Powinny być lekko brązowe.
  • Usmażone układaj na papierze kuchennym by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Biały Napoleon

Zabierałam się do jego zrobienia już od dawna. Wiedziałam, że jest czasochłonne ale też miałam nadzieję, że będzie warte zachodu. Nie zawiodłam się. Ciasto wyszło przepyszne. Delikatna masa krówkowa i mnóstwo warstw czynią to ciasto naprawdę wyjątkowym.

Jeden minus to czas, który trzeba sobie wygospodarować a potrzeba go naprawdę sporo.  Z samym upieczeniem placków zejdzie się sporą chwilę. Polecam, warto się zmobilizować bo zrobienie jego nie jest specjanie trude. Przepis podpatrzony tutaj.

składniki na masę:
450 gramów masy krówkowej

2 jajka, w temp. pokojowej
4 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
500 ml pełnego mleka
500 ml śmietany kremówki 36%  dobrze schłodzonej
2 łyżki cukru pudruwykonanie:

  • Zmiksuj jajka ze skrobią, nie może być grudek.
  • Wlej do masy 1/4 szklanki mleka. Wymieszaj.
  • Pozostałe mleko zagrzej.
  • Do ciepłego mleka wlewaj cienkim strumieniem masę jajeczną. Mieszaj bardzo intensywnie, aby z jajek nie zrobiła się jajecznica. Gotuj cały czas mieszając, aż do zgęstnienia masy. Odstaw ją do lekkiego przestudzenia.
  • Do wciąż gorącej masy budyniowej dodaj masę krówkową. Wymieszaj i odstaw do całkowitego ostudzenia. Budyń można przygotować wieczorem i wstawić na noc do lodówki. Pamiętaj, aby wtedy przykryć miskę folią spożywczą, ma ona dotykać wierzchu masy. Nie powstanie wtedy kożuch.
  • Kiedy warstwy ciasta będą upieczone i zimne ubij bitą śmietanę, dodając przy końcu dwie łyżki cukru pudru.
  • Wymieszaj śmietanę z zimną masą.

składniki na ciasto:
80 gramów miękkiego masła, w temp. pokojowej
2 jajka, w temp. pokojowej
100 gramów cukru
300-350 ml mleka
pół łyżeczki proszku do pieczenia
800-900 gramów mąki pszennej

Wykonanie:

  • Utrzyj masło z cukrem na puszystą i kremową masę.
  • Miksując na najmniejszych obrotach dodawaj po jednym jajku. Następnie dodaj mleko.
  • Przesiej do miski jakieś 150 gramów mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia.
  • Miksuj przesiewając co jakiś czas resztę mąki.
  • Przełóż ciasto na stolnicę, kiedy będzie zbyt gęste, aby je miksować, i dodaj resztę mąki,  zagnieć.
  • Podziel ciasto na 4 części.
  • Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki.
  • Wyjmij jedną część ciasta z lodówki i podziel ją na 4 równe kawałki. Każdy z nich rozwałkuj na osobnym kawałku papieru do pieczenia. Rozwałkowane ciasto ma mieć średnicę około 23 cm. Nie martw się, jeżeli ciasto jest nieregularnie rozwałkowane.
  • Nakłuj placki w kilku miejscach widelcem.
  • Piecz każdy placek osobno i na papierze, na którym był rozwałkowywany. Piekarnik ma być nagrzany do 180 stopni C. Upieczone placki będą łatwo odchodzić od papieru.
  • Przygotuj i upiecz w ten sam sposób pozostawione w lodówce 3 kawałki ciasta.
  • Znajdź w domu talerz/pokrywkę o średnicy 21 cm. Kiedy placki będą jeszcze gorące za pomocą talerza nadaj im regularny kształt, odkrawając zbędne części.

*** u mnie lekka modyfikacja. po upieczeniu kilku placków w/g wskazówek trochę uprościłam sobie zadanie. Wykrawałam krążki przed upieczeniem. Na rozwałkowane ciasto, przykładałam pokrywkę, od której wykrawałam okręgi. Pieczenie placków poszło sprawniej. Osobno upiekłam okrawki, które posłużyły do dekoracji.

  • Zbędne kawałki ciasta pokrusz na mniejsze części, posłużą za dekorację.
  • Odstaw warstwy do całkowitego wystudzenia. Są kruche, więc postępuj z nimi delikatnie.
  • Rozsmaruj masę na warstwach ciasta (leciutko dociskaj każdą z warstw), a także na jego bokach i  wierzchu.
  • Boki ciasta udekoruj przygotowanymi wcześniej okruszkami.
  • Wstaw ciasto na 8-12 godzin do lodówki, aby placki zmiękły.

 

 

sernik z jogurtów bałkańskich

Według mnie do prawdziwego sernika wcale mu nie jest daleko.  Smak sernika  wyczuwalny, ciasto jest puszyste i wilgotne. Łatwość i szybkość przygotowania jest jego dużym plusem. Zachęcam do wypróbowania bo zawsze dobrze mieć swoją opinie.

składniki:
blacha o wymiarach 23 x 23 cm
2  jogurty bałkańskie np: greckie  (każdy po 500g)
5 jajek
1¼ szklanka cukru
2 łyżki cukru waniliowego
2 budynie waniliowe lub śmietankowe
½ szklanki oleju

wykonanie:Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
Następnie dodać jogurty i wymieszać
Wlać olej, wsypać budynie (proszek) i ponownie wymieszać.
Ciasto przelać na blaszkę u mnie wyłożoną pergaminem 〈można pominąć〉.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 160ºC przez około 70-80 minut 〈 w zależności od piekarnika〉 .

Po upieczeniu dobrze ostudzić. Wierzch można dodatkowo posypać cukrem pudrem.

sałatka z kuskusem

Pomysł na sałatkę podpatrzyłam na blogu Ewy Wachowicz. Bardzo udana i smaczna. Polecam.składniki
250 g  kuskusu
10  suszonych pomidorów w oliwie
6 łyżek  oliwy spod pomidorów
1  papryka czerwona
1  ogórek
feta
sól
pieprz
papryczka chili świeża 
bazylia
natka pietruszki

przygotowanieKuskus zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut. Do ciepłej, ale już nie gorącej kaszy, dodać pokrojone w paski suszone pomidory oraz oliwę – kuskus wchłonie cały smak i aromat suszonych pomidorów.

Do wystudzonej kaszy z suszonymi pomidorami dodać pokrojoną w paski paprykę oraz ogórek wraz ze skórką – również pokrojony w paski. Ja z rozpędu ogórek obrałam ze skórki.

Następnie dorzucić ser feta pokrojony w kostkę. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i dodać chili. Dorzucić posiekaną zieleninę i wszystko razem lekko przemieszać.

Są dwa warianty tej sałatki – pikantny i delikatny. Jeśli lubimy potrawy ostre, dodajemy słoną, najlepiej grecką, fetę oraz świeżą chili (z pestkami lub bez, przy czym z pestkami potrawa będzie naprawdę bardzo ostra). Jeżeli natomiast preferujemy kuchnię łagodniejszą, używamy mozzarelli oraz dosłownie szczypty papryczki chili suszonej lub suszonej i drobno zmielonej.

fińskie ciasteczka cioci Hanny- Hanna-tädin kakut

hanna 2Oryginalna nazwa to Hanna-tädin kakut. Przepis podpatrzony tutaj.
Ciastetczka łatwe w przygotowaniu, półkruche i smaczne.

składniki:
200g masła w temperaturze pokojowej
2 dl cukru
1½ dl śmietany kwaśnej 20% -30 %
5 dl mąki pszennej
3 dl mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego

wykonanie:
Masło, cukier i śmietanę dobrze utrzeć.

Dodać obie mąki, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i połączyć składniki.

Gotowe ciasto zawinąć w folię i pozostawić w lodówce na około pół godziny.

Ciasto wyłożyć na stolnicę, podzielić na kilka części, Z każdej zrobić rulonik 〈tak jak na kopytka, tylko trochę cieńszy〉. Pokroić na około 2 cm kawałeczki i  z każdego kawałka utoczyć kuleczkę.
Można też od razu odrywać kawałki ciasta i toczyć małe kuleczki tak jak małe pulpeciki
〈 20 g każda〉.

hanna col 2Blachę wyłożyć papierem pergaminowym. Na przygotowaną blaszkę układać kuleczki z ciasta. Zachować niewielkie odstępy gdyż ciasteczka tylko troszkę urosną i nieznacznie się rozpłaszczą.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175°C przez ±15 minut lub do momentu, aż ciasteczka zaczną się złocić.

hanna col 3

hanna 3

truskawki w czekoladzie

składniki:
truskawki
czekolada mleczna lub gorzka
czekolada biała

wykonanie:
Truskawki umyć i dokładnie osuszyć na papierowym ręczniczku.

Czekoladę połamać i rozpuścić w kąpieli wodnej (szklaną lub metalową miskę z połamanymi kostkami czekolady umieścić nad garnkiem z gotującą wodą i mieszać do rozpuszczenia czekolady), lekko ostudzić.

Truskawki zanurzać w płynnej czekoladzie, trzymając za ogonek. Układać na blasze, talerzu lub tacy wyłożonej papierem pergaminowym.

Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia.

 

bitki z makiem / baletki z makiem

Długo mi zeszło zanim zebrałam się do ich upieczenia. Pamiętam ten smak z dzieciństwa i cukierenkę, w której je kupowałam lata temu. Wiele razy opowiadając córce moje wspomnienia ciasteczka przewijały się w opowiadaniach. W końcu nadszedł ten moment i był to naprawdę moment bo ciastka zniknęły w szybkim tempie. Mięciutkie, świeżutkie, pulchniutkie, obsypane dokładnie makiem i przełożone marmoladą truskawkową. Przepis zapożyczyłam tutaj. 

Składniki na 2 blaszki pojedynczych ciasteczek:
3 jajka /białka i żółtka osobno/
80 g drobnego cukru do wypieków
75 g mąki pszennej
suchy mak do posypania
gęsty dżem lub marmolada, do przełożenia

               Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.Mąkę przesiać, odłożyć.
Białka jaj oddzielić od żółtek.
Białka umieścić w misie miksera i ubić na sztywną pianę. Powoli i stopniowo dodawać cukier, łyżka po łyżce (jak przy bezach – nie można wsypać cukru na jeden raz), ubijać.
Do ubitej masy bezowej dodać żółtka i ubijać dalej.
Wsypywać powoli przesianą mąkę i delikatnie (naprawdę bardzo delikatnie) wymieszać przy pomocy szpatułki.
Ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o szerokości 1 cm lub zrobić w rękawie cukierniczym otwór /u mnie się sprawdziło/ i wykładać na blachę (wyłożoną wcześniej papierem pergaminowym) nieduże krążki, pozostawiając odstępy między ciastkami.
Przed samym pieczeniem wierzchy ciastek posypać obficie makiem.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut, aż będą lekko złote.
Wystudzić, przełożyć dżemem.

 

 

krucha tarta z jabłkami ze słoika

Krucha, smaczna i łatwa do wykonania. 

kruchy spód:

  • 2 żółtka
  • 250g mąki tortowej
  • 1 jajko
  • 100g cukru pudru
  • 100g masła

dodatkowo:

  • słoik jabłek około 700g
  • cynamon
  • cukier puder do posypania wierzchu

 wykonanie

Masło posiekać z cukrem i mąką. Dodać jajko + żółtka i zagnieść ciasto.

Dzielę ciasto na dwie części. W jednej jest 100 g a drugą stanowi pozostała część /100g+ około 350 g/. Obie części daję do woreczków i wstawiam do lodówki przynajmniej na 1 godzinę.

Przygotować formę na tartę o średnicy 24 – 26 cm natłuścić lub wyłożyć papierem pergaminowym.

Wyjąć większą częścią ciasta z lodówki i podsypując mąką rozwałkować na placek nieco większy niżśrednica formy. Wyłożyć nim dno i boki formy. Wstawić ponownie do lodówki na około 20 minut. 

Piekarnik nagrzać do 200ºC.

Wyjąć formę z ciastem z lodówki, spód ponakłuwać widelcem.

Na ciasto wyłożyć mus jabłkowy ze słoika, oprószyć cynamonem.

Na wierzch ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach pozostałą część ciasta.

Pieczemy około 30 -35 minut na złoty kolor.

Wystudzić i posypać wierzch cukrem pudrem.


			

bułki marchewkowe

Bułki smaczne, puszyste, złociste i proste w wykonaniu. Zachowują swieżość również nastepnego dnia.

składniki: (na 10 sztuk)
300 ml letniej wody
7g suszonych drożdży
1 łyżeczka soli
450 g mąki pszennej
50 g płatków owsianych
1 łyżka oleju
100 g marchewki surowej (obranej)
1 łyżeczka cukru

dodatkowo:
1 łyżka mąki
1 żółtko
2 łyżk1 mleka
mak lub sezam do posypania wierzchu

wykonanie
Do 300 g przesianej mąki dodaj, drożdże, płatki owsiane, cukier, sól i wymieszaj suche składniki. Dodaj wodę i olej, ponownie wymieszaj.  Dodaj startą na drobnych oczkach marchewkę i resztę mąki. Wyrób dobrze ciasto – będzie się trochę lepić. Odstaw na godzinę do wyrośnięcia.
Następnie przełóż ciasto na stolicę, wyrób, delikatnie podsypując mąką.  Ciasto podzielić na 10 części, z każdej uformuj owalną lub okrągłą bułeczkę. Bułki ułóż na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, przykryj lnianą ściereczką i pozostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
Rozmieszaj żółtko z mlekiem , posmaruj wierzch bułeczek i posyp je np makiem, płatkami owsianymi, sezamem lub oprósz mąką
Rozgrzej piekarnik do 200ºC i piecz bułeczki około 15 minut. Po upieczeniu ostudzić bułeczki na kratce.