tiramisu z owocami

Tiramisu klasyczne to znakomite połączenie delikatnego serka mascarpone, śmietanki oraz delikatnych biszkoptów nasączonych w kawie. To deser, który zawsze się udaje i świetnie smakuje. Polecam lekko przełamać  tradycyjną wersję tiramisu wzbogacając je o truskawki i borówki.

składniki:
około 30 biszkoptów podłużnych
300 ml śmietany kremówki

3 łyżki cukru pudru
300g serka mascarpone
400g truskawek
150 g borówek amerykańskich
około 3 łyżek ciemnego gorzkiego kakao
duża szklanka kawy espresso lub mocnej kawy rozpuszczalnej

wykonanie:
Mascarpone utrzeć na krem. Śmietanę ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania cukier puder. Ubitą śmietanę dodać do serka mascarpone i delikatnie wymieszać.

Biszkopty nasączyć, zanurzając je w kawie i wyłożyć nimi dno naczynia. Połowę masy wyłożyć na nasączone biszkopty, oprószyć ciemnym naturalnym kakao (przez siteczko).  Ułożyć kolejną warstwę biszkoptów, zanurzając je również w kawie przed ułożeniem w naczyniu. Na biszkopty wyłożyć pozostałą część masy, oprószyć ponownie kakao.  Na wierzch ułożyć dość ściśle owoce.

 Tiramisu schłodzić w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej przez całą noc.

Reklamy

ciasto drożdżowe z jabłkami i cynamonem

Ciasta drożdżowe lubimy i chętnie je pieczemy wykorzystując przeróżne dodatki. Ja proponuję klasykę drożdżówkę z jabłkami i cynamonem. Przepis podpatrzony tutaj lekko zmodyfikowany przeze mnie okazał się smaczną ucztą.

składniki
ciasto:
600 g mąki pszennej
350 ml ciepłego mleka
120 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
7 g drożdży instant
1 jajko
1 żółtko
40 g masła
szczypta soli
 
nadzienie:
20 g masła
4 łyżeczki cynamonu
3 łyżki cukru
2-3 jabłka

Wykonanie:

  • Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.
  • Drożdże wymieszać z mąką, solą i cukrami.
  • Masło roztopić, ostudzić.
  • Do mącznej mieszanki dodać letnie mleko, jajko oraz żółtko. Ze składników zagnieść ciasto, dodając stopniowo rozpuszczone (chłodne) masło
  • Ciasto wyrabiać przez co najmniej kilka minut, aż będzie elastyczne i będzie odchodzić od miski.
  • Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

  • Masło do nadzienia roztopić, ostudzić.
  • Wyrośnięte ciasto wyrobić krótko jeszcze raz w celu odgazowania.
  • Ciasto podzielić na dwie części, każdą podsypać mąką, rozwałkować na niezbyt cienkie placki o wymiarach około 40x25cm.
  • Oba placki posmarować roztopionym masłem, oprószyć równą warstwą cynamonu i posypać cukrem.
  • Każdy z placków zwinąć wzdłuż długiego boku w rulon

  • Formę-okrągłą lub kwadratową- wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Oba rulony przełożyć do formy, układając tak, by utworzył się z nich niezbyt ścisły ślimak.
  • Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.
  • Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w półplasterki
  • Wyrośnięte ciasto naciąć z wierzchu ostrym nożem lub nożyczkami co 1,5cm-2cm tak, aby w nacięcia móc powkładać kawałki jabłek.
  • W nacięcia powkładać kawałki jabłek.
  • Wierzch ciasta można dodatkowo posypać kruszonką. Ja wykorzystałam nadmiar, który miałam zamrożony.

  • Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do około 180ºC, piec 40-45 minut na złoty kolor.
  • Upieczone ciasto pozostawić w wyłączonym i uchylonym piekarniku do ostygnięcia.
  • Przechowywać pod przykryciem np owinięte w lnianą ściereczkę.

 

 

 

muffinki oreo

Muffinki wyszły puszuste, smaczne i śliczne. Przepis i ich wykonanie nie powinny sprawić większych trudności. Zachęcam do wypróbowania i podzielenia sie opiniami.
Przepis podpatrzyłam na fińskim blogu Pullahiiren leivontanurkka lekko go modifikując. Stąd też miary podane są w decylitrach. Wrazie potrzeby zajrzyj  do przeliczenika miar i wag.                                                                                                                          

dla ułatwienia dodam, że:
1 dl ↔ 100 ml
1 dl mąki pszennej ≈ 60 g
1 dl cukru ≈ 85 g
1 dl kakao ≈ 45 g
1 dl oleju ≈ 90 g

składniki na 12 sztuk
babeczki:
3 ½ dl mąki pszennej
½ dl kakao
½ dl cukru
2 dl mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli
2 jajka
2⁄3 dl oleju
6 ciasteczek oreo (razem z masą)masa:
2½ dl słodkiej śmietanki kremówki
250 g serka mascarpone
6 ciasteczek oreo (razem z masą)

dodatkowo:
6 ciasteczek oreo do ozdoby (przekrojonych na pół)babeczki:Odmierz i wymieszaj w misce wszystkie suche składniki.  Dodaj jajka, mleko oraz olej i ponownie wymieszaj. Możesz użyć miksera ale sprawdzi sie też łyżka (moja wersja). 
Ciasteczka oreo pokrusz tak by widoczne były spore ich kawałki i dodaj do reszty składników, ponownie wymieszaj.
Ciastem napełnij 12 foremek. Ja użyam formy do muffinek wyożonej papierowymi papilotkami.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200ºC  przez około 15-20 minut. Upieczone muffinki pozostaw do całkowitego wystudzenia.

masa:Śmietankę i serek mascarpone przełóż do misy miksera i ubijaj do momentu, aż powstanie pulchna masa, która nie będzie spływać.  Ubijaj podobnie jak bitą śmietanę.
Ciasteczka oreo rozkrusz na bardzo drobne kawałeczki /piasek ciasteczkowy/ i dodaj do ubitej masy. Delikatnie wymieszaj używając łyżki. Masę przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj wierzch babeczek.
Gotowe babeczki wstaw na godzinę do lodówki by masa trochę stężała.
Przed podaniem udekoruj babeczki połówkami ciasteczek oreo, wbijając je delikatnie w masę.

moja sugestia
♥ Proponuję dekorację ciasteczkami zostawić na moment „tuż przed podaniem” wówczas ciasteczko pozostanie chrupiące. Jeśli dekorację ciasteczkiem zrobimy wcześniej same muffinki nie stracą na smaku i wyglądzie tylko wierzchnie ciasteczko będzie miększe, gdyż nasiąknie troszkę od masy. 

ciasto jogurtowe z jagodami i płatkami migdałów

Ciasto  ucierane, pulchne, smaczne i proste w wykonaniu. Przepis podpatrzyłam tutaj lekko go modyfikujac. W oryginale użyto do niego śliwek ja dodałam jagody i migdały. Zapewne wkrótce wypróbuję z innymi owocami.

składniki:
1,5 szklanka mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka jogurtu greckiego
1 szklanka cukru
3 jajka
1/2 szklanki oleju (rzepakowego)
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
100 g jagód świeżych lub mrożonych
3 łyżki płatków migdałowych

wykonanie:Piekarnik nagrzać do 175ºC.
Formę ( u mnie 18 cm x 27cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
Mąkę, proszek do pieczenia, sól połączyć i przesiać.

Jogurt, cukier, cukier waniliowy zmiksować. Po kolei dodawać jajka, miksując po każdym dodaniu.
Wsypać suche składniki i zmiksować na najwolniejszych obrotach tylko do połączenia składników.
Wlać olej i dokładnie wymieszać (ponownie zmiksować na najwolniejszych obrotach).
Przelać do przygotowanej formy, na wierzchu poukładać owoce, posypać płatkami migadłowymi i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec 45-50 minut, do „suchego patyczka”.
Upieczone ciasto studzić przez 20 min w formie , następnie wyjąć.
Ciasto można posypać cukrem pudrem lub polukrować.

 

 

tartaletki kremem cytrynowym i bezą

Tartaletki czyli kruche babeczki z nadzieniem u mnie zawsze się sprawdzają. Dziś proponuję wersję z kremem cytrynowym i bezą. Kruchy spód, kwaskowate nadzienie, słodka chrupiąca beza pasują i smakują znakomicie.

składniki na ok.10 sztuk
kruchy spód 
200 g mąki pszennej
2 żółtka
100 g masła
30 g cukru pudru
2 łyżki bardzo zimnej wody
szczypta soli

nadzienie cytrynowe
250 ml wody
sok wyciśnięty z 4 cytryn
160 g cukru
3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
50 g masła
3 żółtka

beza
4 białka
250 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

wykonanie
kruchy spód Masło, mąkę, sól, cukier, żółtka, mieszamy i rozcieramy w palcach na kruszonkę. Dodajemy  wodę i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy w folię spożywczą, chłodzimy w lodówce przez minimum pół godziny.   Foremki do tartaletek o średnicy  6-7 cm wysmaruj masłem. Po tym czasie rozwałkuj cienko ciasto (w czasie wałkowania podsyp lekko mąką, aby ciasto się nie przyklejało). Z ciasta wycinaj kółka ja użyłam foremki w kształcie kwiatka nieco większej, niż średnica foremek i dokładnie wylepiaj ciastem dno foremki. Gdy wszystkie foremki z ciastem są gotowe ponakłuwaj ciasto widelcem i wstaw je jeszcze na ok. 10-15 min do lodówki lub zamrażalnika. Dno babeczek, wylepione ciastem wyłóż krążkami papieru pergaminowego i obciąż np grochem (możesz użyć również ryżu lub kaszy).

Babeczki wstępnie podpiekamy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez około 15-20 minut, aż delikatnie się zarumienienią.

nadzienie cytrynowe
W miseczce mieszamy sok z mąką i żółtkami. W rondelku rozpuszczamy masło, następnie w kolejności dodajemy (cały czas mieszając i podgrzewając na bardzo małym ogniu) cukier, wodę i mieszankę żółtek z mąką. Nie doprowadzamy do wrzenia! Gdy masa zgęstnieje, zdejmujemy z ognia. Studzimy.

beza
Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i mąkę ziemniaczaną.
etap końcowy Na podpieczony spód wykładamy ostudzoną masę cytrynową, przykrywamy ją pianą z białek. Wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C przez ok. 20 minut, aż piana bezowa zacznie się delikatnie rumienić.

 

pomarańczowo-karmelowa kostka

Oryginalny przepis pochodzi z fińskiej strony i można go znaleźć tutaj.
Jego oryginalna nazwa to „appelsiini kinuskineliöt„ co dosłownie oznacza pomarańczowo-karmelową kostkę.
Ciasto przypomina znane ciasto milionera lub ciasto daim.

Miłośnicy słodkich batoników też powinni być zadowoleni.
Kruchy spód, warstwa karmelu i spora warstwa mlecznej czekolady a wszystko wzbogacone smakiem pomarańczy.

Chcąc napisać coś o tym cieście nasuwa mi się słowo- bardzo. Ciasto jest bardzo dobre, bardzo słodkie i bardzo kuszące.

spód
3 ½ dl maki pszennej
½ dl cukru brązowego muscovado lub cukru trzcinowego
2–3 łyżeczki cukru waniliowego
150 g masła w temperaturze pokojowej
nadzienie
skórka otarta z jednej pomarańczy
3 dl słodkiej śmietanki kremówki min. 30% tłuszczu
175 g masła
2 dl cukru brązowego muscovado lub cukru trzcinowego
½ dl brązowego syropu cukrowego  lub syropu klonowego
1 łyżka wody pomarańczowej, soku pomarańczowego lub parę kropli aromatu pomarańczowego (ostrożnie by nie przesadzić z ilością )

polewa
200 g czekolady mlecznej pomarańczowej ja użyłam Marabou apelsin
krokant.
wykonanie:
ciasto:Odmierz wszystkie składniki, przełóż do miski i dobrze wymieszaj. Możesz użyć blendera. Blaszkę o wymiarach 23x23cm wyłóż papierem pergaminowym.  Wyłóż ciasto do przygotowanej formy, dociskając delikatnie palcami. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170ºC na około 20 minut. Po upieczeniu wystudź.

nadzienie karmelowo-pomaranczowe:Wymyj pomarańczę i otrzyj ją ze skórki.
Odmierz składniki masy kajmakowej, przełóż je do garnka i całość zagotuj. Następnie zmniejsz moc kuchenki do minimun i pozwól aby masa lekko „bulgotając” powoli się zagęszczała (około 50-60 minut). Masę trzeba od czasu do czasu przemieszać.
By mieć pewność, że masa kajmakowa jest już gotowa możesz to sprawdzić na kilka sposobów:

  1. Przeźroczystą szklankę lub słoik napełnij zimną wodą. Do naczynia daj parę kropli masy kajmakowej jeśli natychmiast powstaną kuleczki, kropelki masa jest gotowa, jeśli się rozpuszczą musisz masę jeszcze chwilę gotować
  2. Nabierz na łyżkę trochę masy kajmakowej i odstaw na 5 minut aby przestygła. Jeśli po upływie czasu masa na łyżce będzie miała konsystencje karmelu to jest dobrze jeśli nie pozwól niech jeszcze sie po gotuje.
  3. Nabierz masę na łyżkę i powoli strużką wlewaj ją z powrotem do garnka. jeśli masa będzie mieć dobrą konsystencję to nie powinna łatwo spływać z łyżki.

propozycja:
Możesz wykorzystać gotową masę kajmakową. Masę przełóż do garnka, delikatnie podgrzej. Dodaj skórkę otartą z pomarańczy i sok pomarańczowy. Całość dobrze wymieszaj.

Na wystudzony kruchy spód wyłóż masę kajmakową a wierzch dokładnie polej rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą.
Ciasto dobrze schłódź w lodówce. Przed podaniem pokrój na kwadraty.

słone ciasteczka sezamowe

składniki:
2 dl mąki pszennej
1 dl mąki graham
2 łyżki sezamu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
50 g margaryny
1 żółtko
4 łyżki zimnej wody

 do posmarowania:
1 białko

do posypania:
2 łyżki sezamu

wykonanie

Wymieszaj w misce wszystkie sypkie składniki. Dodaj margarynę, żółtko, zimną wodę i połącz wszystkie składniki zagniatając ciasto.
Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na około 15 minut.
Przed rozwałkowaniem ciasta  powierzchnię blatu i wałka podsyp mąką. Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5 cm. Wierzch ciasta posmaruj „roztrzepanym” białkiem i posyp sezamem.

Za pomocą radełka lun noża ciasto podziel na paski 2 cm szerokości i około 6 cm długości (rozmiar dostosuj do swoich potrzeb).
Przenieś ciastka na blaszkę wyłożoną pergaminem.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200ºC przez około 10-15 minut lub do momentu, aż ciasteczka ładnie się  zrumienią. Ostudź przed podaniem.
Z podanych składników otrzymałam 2 duże blaszki ciastek.