toscapiirakka – ciasto ucierane z polewą karmelowo-migdałową

Dziś Finlandia świętuję 100 lecie powstania państwa czyli Itsenäisyyspäivä a w polskich domach obchodzimy Mikołajki. Uznałam, że w ten wyjątkowy dzień powinno zagościć u mnie ciasto, które jest bardzo popularne w Suomi, a że Mikołaj mieszka w Laponii wydaję się być to połączenie idealne.
Klasyczne ucierane ciasto z bardzo ciekawym wierzchem. Płatki migdałowe zatopione w karmelu delikatnie chrupią nadając całości przyjemnego smaku.

ciasto /na blaszkę 35×25 cm/
4 jajka
3 dl cukru
5 dl mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 dl śmietanki kremówki
200 g masła – rozpuścić

polewa migdałowo-karmelowa
100 g masła
150 g płatów migdałowych
2 dl cukru
1 dl śmietanki kremówki
2 łyżki mąki pszennej

wykonanie
Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.Całe jajka utrzeć z cukrem, aż do uzyskania puszystej masy. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, śmietankę, rozpuszczone i przestudzone masło. Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki lub mikserem na wolnych obrotach tak by składniki się połączyły.
Formę do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym. Masę delikatnie przełożyć do blaszki i wyrównać wierzch.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 200ºC przez około 12 minut. Ciasto powinno być podpieczone i tylko lekko przyrumienione.

Gdy ciasto wstępnie się podpieka czas zacząć przygotowywać polewę, która musi być gotowa zanim wyciągniemy lekko zrumienione ciasto. Na wstępnie podpieczone ciasto wykładamy polewę i dalej pieczemy, aż do zrumienienia się wierzchu.

polewa migdałowo-karmelowaWszystkie składniki polewy dajemy do garnka /najlepiej z teflonową powłoką/, doprowadzamy do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Moc kuchenki powinna być niska aby nie spalić polewy karmelowej.  Gotować przez 3 – 4 minuty, aż polewa lekko zgęstnieje.

Wyjąć podpieczone ciasto z piekarnika, wylać na wierzch polewę migdałowo-karmelową i ponownie wstawić do piekarnika kontynuując pieczenie w tej samej temperaturze przez kolejne 10- 15 minut, aż do zrumienienia się wierzchu ciasta.Po upieczeniu wierzch ciasta powinien mieć piękny złotobrązowy kolor i chrupiący wierzch.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić. 

 

Reklamy

kotlety z gotowanych ziemniaków

składniki:  /na ok.7 sztuk/
400 g gotowanych ziemniaków
1 cebula
50 g mąki pszennej
15 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
2 szczypty gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku
szczypiorek i natka piertuszki  drobno pokrojone /wedle uznania/
dodatkowo:
bułka tarta do obtaczania
olej do smażenia
wykonanie:Ugotowane ziemniaki tłuczemy na gładką masę. Studzimy.
Cebulę obieramy, kroimy w drobna kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor.
Do zimnych ziemniaków dodajemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, podsmażoną cebulkę, jajko, doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Jeśli lubimy dodajemy drobno pokrojony szczypiorek lub/i natkę pietruszki.
Wyrabiamy ciasto, tak by miało lekką, zwartą konsystencję i odchodziło od ręki (ciasto nie powinno być zbite, jak na kopytka).
Formujemy kotleciki, rozpłaszczamy, obtaczamy w tartej bułce i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju w obu stron. Podczas smażenia ustawiamy kuchenkę na średniej mocy, aby nie spalić kotlecików. Powinny być rumiane, złociste, chrupiące z wierzchu i mięciutkie w środku.
Można podawać z sosem pieczarkowym, mięsnym lub jako samodzielne danie z kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym.

szarlotka z połówkami jabłek

składniki
kruche ciastona blaszkę 24×25

3 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
1 mały kubek kwaśnej śmietany 18%
250 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia

dodatkowo:
6-7 jabłek

cukier brązowy do oprószenia jabłek
cynamon
cukier puder do posypania ciasta

wykonanie:Jabłka obierz, pozbaw gniazd nasiennych i przekrój wzdłuż na pół.

Wszystkie składniki na ciasto łączymy i szybko zagniatamy ciasto. Dzielimy je na dwie części, owijamy w folię i dajemy do lodówki na około 30 minut. Każdą część rozwałkowujemy na wielkość blaszki(w czasie wałkowania ciasto podsypuj niewielką ilością mąki, będzie łatwiej nadać kształt i przenieść do blaszki) Pierwszą częścią ciasta wyłóż dno blaszki i ponakłuwaj widelcem. Na ciasto ułóż połówki jabłek (dosyć ciasno). Jabłka posyp cukrem oraz cynamonem. Na jabłka wyłóż drugi (wcześniej rozwałkowany i dopasowany) kawałek ciasta.

Ciasto dociśnij przy brzegach blaszki, ponakłuwaj wierzchnią część ciasta Piekarnik rozgrzej do 180º C i piecz ciasto około 50-60 minut. Upieczone i ostudzone ciasto posyp cukrem pudrem lub udekoruj lukrem.

brzoskwiniowe słoneczniki

Przepis pochodzi z książki Cecylia Knedelek czyli Książka kucharska dla dzieci. Ciasteczka mięciutkie, smaczne, łatwe do wykonania. Doskonała propozycja spędzenia czasu z dziećmi na nadchodzące jesienne wieczory.

składniki:
1 opakowanie serka homogenizowanego (naturalny lub waniliowy)
1½ szklanki mąki pszennej
½ szklanki mąki krupczatki
3 czubate łyżki cukru
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżek oleju
5 łyżek mleka
2 żółtka
kilka połówek brzoskwiń z puszki

wykonanie:Włóż serek do miseczki, wsyp cukier, dodaj żółtka, wlej mleko oraz olej.     Wymieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką.
Następnie przesiej na stolnicę obie mąki . Dodaj proszek do pieczenia i wcześniej przygotowaną serową masę i szybko zagnieć ciasto
Potem rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1 cm. Za pomocą dużego kubka wykrawaj z niego krążki.
Na każdym krążku ułóż połówkę brzoskwini. Ponacinaj tak ciasto, aby powstały płatki słonecznika. Przełóż ciastka na blaszkę wyłożoną papierem pergaminowym i wstaw do nagrzanego do 200ºC piekarnika na około 15 minut. Upieczone wyłóż na talerz. Przestudzone można posypać cukrem pudrem lub ozdobić listkami mięty.

♦ Z serowego ciasta możesz wykonywać także inne kwiatki. Ich środkami mogą być np winogrona, truskawki, kawałki ananasa lub suszone śliwki.

Mokkapalat – kostka kawowa


Ciasto proste, typu babkowego z ciekawie smakującą polewą. Szybkość i łatwość wykonania zachęca do wypróbowania.

składniki:
4 jajka
2½ dl cukru
2 dl mleka
150 g margaryny lub masła (rozpuścić)
4 dl mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

 
polewa:
4 dl cukru pudru
4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
50 g masła lub margaryny (rozpuścić)
2 łyżeczki ciemnego kakao

wykonanie:
ciasto:
Mleko lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w min masło. Pozostawiamy do przestudzenie. Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać razem.

Jajka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Mieszankę mleczno-maślaną stopniowo dodawać do ubitej masy jajecznej. Następnie dosypać mąkę. Ucierać tylko do połączenia składników, nie robiąc tego zbyt długo. Ciasto przekłożyć na blaszkę wyłożoną papierem pergaminowym. Piec w 200ºC przez około 15-20 minut.

♦ u mnie połowa ciasta była z dodatkiem  kakao(2łyżki kakao + 2 łyżki mleka), stąd dwukolorowość

polewa:
Polewę zacznij przygotowywać gdy wyciągniesz ciasto z piekarnika.

Do rozpuszczonego masła dodać pozostałe składniki, energicznie wymieszać – nie podgrzewać!
Polewę rozsmaruj po wierzchu upieczonego i jeszcze ciepłego ciasta. Wierzch dodatkowo możesz posypać posypką cukierkową, wiórkami kokosowymi lub oprószyć kakao itp…
Polewę postaraj się rozprowadzić dość sprawnie, ponieważ szybko zastyga.

suklaapallot-kakaowe kulki owsiane

Przepis podpatrzyłam w fińskiej książce do matematyki.  Był jednym z zadań, które dzieci w miały wykonać w grupach aby utrwalić sobie miary i wagi.
Prosto i smacznie.

składniki:
110 g masła lub margaryny
3,5 dl płatków owsianych
1 dl cukru kryształ
3 łyżki ciemnego kakao
1,5 łyżeczki cukru waniliowego

dodatkowo:
posypka do obtoczenia mogą być też zmielone orzechy, migdały, pokruszone herbatniki itp…

wykonanie:
Masło rozpuść i ostudź.  Dodaj do niego wszystkie składniki (oprócz posypki), wymieszaj dokładnie by wszystko połączyć. Uformuj kulki i obtocz je w posypce. Gotowe wstaw na parę godzin do lodówki.

milky way z truskawkami

Zabierałam się do upieczenia Milky Way już od dawna ale zawsze inne ciasto zastępowało jego miejsce. W końcu się udało. Puszysty, mięciutki i bardzo delikatny biszopt kakaowy przełożony mleczną masą. Połączenie bardzo udane choć  jak dla mnie trochę za słodkie, dlatego też na wierzchu mojego ciasta znalazły się  owoce, które przełamały słodycz ciasta. Polecam.
Przepis podpatrzony tutaj.

składniki :
biszkopt:
6 jajek
1 szklanka cukru
¼ szklanki mąki tortowej
¼ szklanki mąki ziemniaczanej
½ szklanki kakao
2 łyżki oleju
szczypta soli

mleczny krem:
½ szklanki mleka( zwykłe, płynne)
¾ szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 szklanki mleka w proszku
200 g masła, temp. pokojowa

polewa czekoladowa:
80 ml śmietanki kremówki 30%
80 g gorzkiej czekolady
 * 1 szklanka o pojemności 250 ml

wykonanie:
biszkoptWszystkie składniki na biszkopt powinny być w temp. pokojowej. Mąki przesiewamy razem z kakao do miseczki. Jajka z cukrem ubijamy na pulchną masę. Robimy to dość długo (około 5 minut) na wysokich obrotach miksera aby odpowiednie napowietrzyć biszkopt by po upieczeniu był pulchny. Zmniejszamy obroty miksera dodajemy olej, mieszamy. Dodajemy suche składniki, bardzo delikatnie mieszając łyżką lub mikserem na bardzo wolnych obrotach.
Formę o wym. 25×35 cm. lub mniejszą wykładamy papierem pergaminowym. Przekładamy ciasto, wyrównujemy i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170º C przez około 25-30 min do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika gorący biszkopt upuszczamy na zabezpieczoną podłogę z wysokości około 30 cm. W ten sposób biszkopt nie opadnie. Biszkopt studzimy i przekrawamy wzdłuż na pół

masa:Mleko podgrzewamy wraz z cukrami do rozpuszczenia. Odstawiamy do wystudzenia. Miękkie masło ucieramy. Do masła cieniutką strużką dodajemy ostudzone mleko z cukrem. Na koniec  dodajemy w niewielkich porcjach przesiane mleko w proszku i mieszamy do momentu, aż uzyskamy gładką masę, bez grudek.

Biszkopt układamy w formie (można go nasączyć ponczem lub mlekiem) i wykładamy całą masę, przykrywamy drugim biszkoptem lekko dociskając.polewa:
Kremówkę doprowadzamy do wrzenia, ściągamy z palnika, dodajemy czekoladę i mieszamy do połączenia.

Polewę wylewamy na ciasto, wyrównujemy. Wkładamy do lodówki na minimum. kilka godzin lub najlepiej całą noc. Wierzch dodatkowo dekorujemy świeżymi owocami np:  truskawkami, malinami itp…