tartaletki kremem cytrynowym i bezą

Tartaletki czyli kruche babeczki z nadzieniem u mnie zawsze się sprawdzają. Dziś proponuję wersję z kremem cytrynowym i bezą. Kruchy spód, kwaskowate nadzienie, słodka chrupiąca beza pasują i smakują znakomicie.

składniki na ok.10 sztuk
kruchy spód 
200 g mąki pszennej
2 żółtka
100 g masła
30 g cukru pudru
2 łyżki bardzo zimnej wody
szczypta soli

nadzienie cytrynowe
250 ml wody
sok wyciśnięty z 4 cytryn
160 g cukru
3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
50 g masła
3 żółtka

beza
4 białka
250 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

wykonanie
kruchy spód Masło, mąkę, sól, cukier, żółtka, mieszamy i rozcieramy w palcach na kruszonkę. Dodajemy  wodę i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy w folię spożywczą, chłodzimy w lodówce przez minimum pół godziny.   Foremki do tartaletek o średnicy  6-7 cm wysmaruj masłem. Po tym czasie rozwałkuj cienko ciasto (w czasie wałkowania podsyp lekko mąką, aby ciasto się nie przyklejało). Z ciasta wycinaj kółka ja użyłam foremki w kształcie kwiatka nieco większej, niż średnica foremek i dokładnie wylepiaj ciastem dno foremki. Gdy wszystkie foremki z ciastem są gotowe ponakłuwaj ciasto widelcem i wstaw je jeszcze na ok. 10-15 min do lodówki lub zamrażalnika. Dno babeczek, wylepione ciastem wyłóż krążkami papieru pergaminowego i obciąż np grochem (możesz użyć również ryżu lub kaszy).

Babeczki wstępnie podpiekamy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez około 15-20 minut, aż delikatnie się zarumienienią.

nadzienie cytrynowe
W miseczce mieszamy sok z mąką i żółtkami. W rondelku rozpuszczamy masło, następnie w kolejności dodajemy (cały czas mieszając i podgrzewając na bardzo małym ogniu) cukier, wodę i mieszankę żółtek z mąką. Nie doprowadzamy do wrzenia! Gdy masa zgęstnieje, zdejmujemy z ognia. Studzimy.

beza
Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i mąkę ziemniaczaną.
etap końcowy Na podpieczony spód wykładamy ostudzoną masę cytrynową, przykrywamy ją pianą z białek. Wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C przez ok. 20 minut, aż piana bezowa zacznie się delikatnie rumienić.

 

Reklamy

pomarańczowo-karmelowa kostka

Oryginalny przepis pochodzi z fińskiej strony i można go znaleźć tutaj.
Jego oryginalna nazwa to „appelsiini kinuskineliöt„ co dosłownie oznacza pomarańczowo-karmelową kostkę.
Ciasto przypomina znane ciasto milionera lub ciasto daim.

Miłośnicy słodkich batoników też powinni być zadowoleni.
Kruchy spód, warstwa karmelu i spora warstwa mlecznej czekolady a wszystko wzbogacone smakiem pomarańczy.

Chcąc napisać coś o tym cieście nasuwa mi się słowo- bardzo. Ciasto jest bardzo dobre, bardzo słodkie i bardzo kuszące.

spód
3 ½ dl maki pszennej
½ dl cukru brązowego muscovado lub cukru trzcinowego
2–3 łyżeczki cukru waniliowego
150 g masła w temperaturze pokojowej
nadzienie
skórka otarta z jednej pomarańczy
3 dl słodkiej śmietanki kremówki min. 30% tłuszczu
175 g masła
2 dl cukru brązowego muscovado lub cukru trzcinowego
½ dl brązowego syropu cukrowego  lub syropu klonowego
1 łyżka wody pomarańczowej, soku pomarańczowego lub parę kropli aromatu pomarańczowego (ostrożnie by nie przesadzić z ilością )

polewa
200 g czekolady mlecznej pomarańczowej ja użyłam Marabou apelsin
krokant.
wykonanie:
ciasto:Odmierz wszystkie składniki, przełóż do miski i dobrze wymieszaj. Możesz użyć blendera. Blaszkę o wymiarach 23x23cm wyłóż papierem pergaminowym.  Wyłóż ciasto do przygotowanej formy, dociskając delikatnie palcami. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170ºC na około 20 minut. Po upieczeniu wystudź.

nadzienie karmelowo-pomaranczowe:Wymyj pomarańczę i otrzyj ją ze skórki.
Odmierz składniki masy kajmakowej, przełóż je do garnka i całość zagotuj. Następnie zmniejsz moc kuchenki do minimun i pozwól aby masa lekko „bulgotając” powoli się zagęszczała (około 50-60 minut). Masę trzeba od czasu do czasu przemieszać.
By mieć pewność, że masa kajmakowa jest już gotowa możesz to sprawdzić na kilka sposobów:

  1. Przeźroczystą szklankę lub słoik napełnij zimną wodą. Do naczynia daj parę kropli masy kajmakowej jeśli natychmiast powstaną kuleczki, kropelki masa jest gotowa, jeśli się rozpuszczą musisz masę jeszcze chwilę gotować
  2. Nabierz na łyżkę trochę masy kajmakowej i odstaw na 5 minut aby przestygła. Jeśli po upływie czasu masa na łyżce będzie miała konsystencje karmelu to jest dobrze jeśli nie pozwól niech jeszcze sie po gotuje.
  3. Nabierz masę na łyżkę i powoli strużką wlewaj ją z powrotem do garnka. jeśli masa będzie mieć dobrą konsystencję to nie powinna łatwo spływać z łyżki.

propozycja:
Możesz wykorzystać gotową masę kajmakową. Masę przełóż do garnka, delikatnie podgrzej. Dodaj skórkę otartą z pomarańczy i sok pomarańczowy. Całość dobrze wymieszaj.

Na wystudzony kruchy spód wyłóż masę kajmakową a wierzch dokładnie polej rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą.
Ciasto dobrze schłódź w lodówce. Przed podaniem pokrój na kwadraty.

słone ciasteczka sezamowe

składniki:
2 dl mąki pszennej
1 dl mąki graham
2 łyżki sezamu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
50 g margaryny
1 żółtko
4 łyżki zimnej wody

 do posmarowania:
1 białko

do posypania:
2 łyżki sezamu

wykonanie

Wymieszaj w misce wszystkie sypkie składniki. Dodaj margarynę, żółtko, zimną wodę i połącz wszystkie składniki zagniatając ciasto.
Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na około 15 minut.
Przed rozwałkowaniem ciasta  powierzchnię blatu i wałka podsyp mąką. Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5 cm. Wierzch ciasta posmaruj „roztrzepanym” białkiem i posyp sezamem.

Za pomocą radełka lun noża ciasto podziel na paski 2 cm szerokości i około 6 cm długości (rozmiar dostosuj do swoich potrzeb).
Przenieś ciastka na blaszkę wyłożoną pergaminem.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200ºC przez około 10-15 minut lub do momentu, aż ciasteczka ładnie się  zrumienią. Ostudź przed podaniem.
Z podanych składników otrzymałam 2 duże blaszki ciastek.

Muffinki waniliowe z lukrem

*wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową
1 dl (decylitr) = 100 ml (mililitrów)

Muffinki łatwe w przygotowaniu i co najważniejsze smaczne, miękkie i puszyste. Przepis pochodzi z fińskiej książki z wypiekami, stąd też wiekszość  miar jest podana w decylitrach.

ciasto 10 sztuk:
150 g masła

2½ dl mąki pszennej
1¾ dl cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 jaja
szczypta soli
lukier:
225g cukru pudru
2-3 łyżki wody lub soku z cytryny
parę kropli barwnika spożywczego (opcjonalnie)
posypka

 wykonanie:
1. Piekarnik rozgrzać do 180°C.

2. Foremkę muffinkową wyłożyć papierowymi papilotkami. U mnie wyszło 10 muffinek.
3. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym  na puszystą masę.
4. Jajka ubić w osobnym naczyniu i następnie dodawać stopniowo do utartej wcześniej masy. Może się zdarzyć, że masa w połączeniu z jajkami trochę się zważy ale tym się nie przejmujemy.
5. Następnie dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wszytko razem połączyć dokładnie.
6. Ciasto nałożyć za pomocą łyżki do foremek muffinkowych.
7. Blaszkę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec  około 15-20 minut, aż muffinki lekko się przyrumienią.
8. Składniki lukru wymieszać razem.
9. Muffinki ostudzić, polukrować wierzch i ozdobić posypką.

 

appelsiinikiisseli – fiński kisiel pomarańczowy z kawałkami owoców

składniki na 4 porcje:
6 dl soku pomarańczowego 100 %
4 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
1 dl zimnej wody
½ dl cukru
2 duże pomarańcze

wykonanie:
Pomarańcze obrać ze skórki i pozbawić je błonek. Podzielić na kawałki.
Sok z cukrem zagotować.
Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w szklance zimnej wody.
Gdy sok się gotuje, wlać rozmieszaną zawartość szklanki jednocześnie intensywnie mieszając.
Kisiel gotować chwilkę mieszając.
Zestawić z kuchenki i dodać kawałki pomarańczy.
Ponownie wymieszać.
Gorący kisiel dać do pucharków. Podawać na ciepło lub na zimno.

Serowo-kokosowe kule zatopione w murzynku

Przepis na ciasto podpatrzyłam tutaj i od razu uznałam, że muszę je wypróbować. Mimo, że nie przepadam za ciastami z dodatkiem sody jednak wygląd ciasta przekonał mnie ostatecznie. Ciasto udało się i polecam je waszej uwadze. Niby nic specjalnego murzynek z serem ale jednak smaczek tkwi w szczegółach. Bardzo smaczne i efektowne.

skladniki:
kule serowo-kokosowe:
750 g półtłustego twarogu
150 g wiórek kokosowych
100 g cukru pudru
1 średnie jajko
1 łyżeczka cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią )
1 łyżka suchego budyniu waniliowego
 
Twaróg przecisnąć przez praskę do ziemniaków ( lub zmielić)
Następnie do twarogu dodać kokos, cukier puder, cukier waniliowy, jajka, budyń, po czym wszystko zagnieść na jednolitą masę.
Tortownicę o średnicy 29 cm wysmarować i posypać bułką tartą.
Dłońmi uformować kule o średnicy około 3 cm, i w niewielkich odstępach ułożyć na dnie tortownicy.ciasto:
2 jajka
1 szklanka cukru
2 płaskie łyżki kakao
2 łyżki dżemu ( 80 g )
2 szklanki mąki ( 320 g )
125 ml oleju
1 kopiasta łyżeczka sody oczyszczonej
1 szklanka kefiru
1 łyżeczka przyprawy do piernika ( lub cynamonu albo kawy rozpuszczalnej)
Jaja, cukier, dżem , kakao, utrzeć, następnie dodać pozostałe składniki i wszystko ponownie zmiksować.
Ciastem oblać kule, tak aby nie było widać sera ( najlepiej zrobić to łyżką )
Piec w temperaturze 180°C około 45 minut (grzanie górne i dolne )
Po wystygnięciu ciasto oblać polewą, posypać wiórkami kokosowymi lub udekorować według swojego uznania.polewa:
125 g margaryny
3 łyżki cukru
2 kopiaste łyżki kakao
1 płaska łyżeczka żelatyny
4 łyżki zimnej wody
Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić aż napęcznieje, po czym rozpuścić na małym płomieniu ( nie dopuszczając do zagotowania)
W garnuszku roztopić margarynę z cukrem, od momentu wrzenia, gotować 1 minutę.
Następnie wsypać kakao, ściągnąć garnuszek z ognia, dodać ciepłą żelatynę i wymieszać.
 

toscapiirakka – ciasto ucierane z polewą karmelowo-migdałową

Dziś Finlandia świętuję 100 lecie powstania państwa czyli Itsenäisyyspäivä a w polskich domach obchodzimy Mikołajki. Uznałam, że w ten wyjątkowy dzień powinno zagościć u mnie ciasto, które jest bardzo popularne w Suomi, a że Mikołaj mieszka w Laponii wydaję się być to połączenie idealne.
Klasyczne ucierane ciasto z bardzo ciekawym wierzchem. Płatki migdałowe zatopione w karmelu delikatnie chrupią nadając całości przyjemnego smaku.

ciasto /na blaszkę 35×25 cm/
4 jajka
3 dl cukru
5 dl mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 dl śmietanki kremówki
200 g masła – rozpuścić

polewa migdałowo-karmelowa
100 g masła
150 g płatów migdałowych
2 dl cukru
1 dl śmietanki kremówki
2 łyżki mąki pszennej

wykonanie
Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.Całe jajka utrzeć z cukrem, aż do uzyskania puszystej masy. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, śmietankę, rozpuszczone i przestudzone masło. Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki lub mikserem na wolnych obrotach tak by składniki się połączyły.
Formę do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym. Masę delikatnie przełożyć do blaszki i wyrównać wierzch.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 200ºC przez około 12 minut. Ciasto powinno być podpieczone i tylko lekko przyrumienione.

Gdy ciasto wstępnie się podpieka czas zacząć przygotowywać polewę, która musi być gotowa zanim wyciągniemy lekko zrumienione ciasto. Na wstępnie podpieczone ciasto wykładamy polewę i dalej pieczemy, aż do zrumienienia się wierzchu.

polewa migdałowo-karmelowaWszystkie składniki polewy dajemy do garnka /najlepiej z teflonową powłoką/, doprowadzamy do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Moc kuchenki powinna być niska aby nie spalić polewy karmelowej.  Gotować przez 3 – 4 minuty, aż polewa lekko zgęstnieje.

Wyjąć podpieczone ciasto z piekarnika, wylać na wierzch polewę migdałowo-karmelową i ponownie wstawić do piekarnika kontynuując pieczenie w tej samej temperaturze przez kolejne 10- 15 minut, aż do zrumienienia się wierzchu ciasta.Po upieczeniu wierzch ciasta powinien mieć piękny złotobrązowy kolor i chrupiący wierzch.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić.