mięciutkie ciasteczka czekoladowe

Ciasteczka są obłędnie czekoladowe, mięciutkie, delikatne i rozpuszczają się w ustach. Właśnie takie uwielbiam by zaraz po upieczeniu były niczym brownie.

składniki na 20 sztuk:
200g ciemnej czekolady /u mnie 55% zawartości kakao/
75 g masła o temperaturze pokojowej
140g cukru trzcinowego Muscovado
2 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
140g mąki pszennej
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
200g  czekoladowych dropsów

1.Czekoladę połam na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladę pozostaw do ostudzenia.

                                                            kapiel wodna czekoladykąpiel woda czekoladyPołamaną na kawałki czekoladę umieszczamy w metalowej lub szklanej misce o większej średnicy niż średnica garnka, w którym  masz wrzątek.  Miskę umieszczamy na garnku tak, by gotująca woda jej nie dotykała. Woda powinna cały czas leciutko wrzeć na małej mocy kuchenki. Czekoladę co jakiś czas trzeba zamieszać, aż rozpuści się całkowicie. Zdejmij miskę z czekoladą z garnka. Uważaj miska może być gorąca.

2.Do misy miksera daj oba cukry i masło. Utrzyj tak by połączyć składniki. Dodaj po jednym jajku cały czas ucierając, aż uzyskasz puszystą masę.
3.Dodaj do masy przestudzoną czekoladę i całość wymieszaj.4.W osobnej misce wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, dodaj do masy. Wymieszaj aby połączyć mąkę z masą czekoladową.
5.Dodaj czekoladowe dropsy,  wymieszaj.6.Blaszkę wyłóż papierem pergaminowym.
7.Za pomocą łyżki wyłóż na blaszkę porcję ciasta. Na jedno ciasteczko daj czubatą łyżkę ciasta. Zostawiaj spore odstępy miedzy ciasteczkami. Ja dawałam na jedna blachę 6 ciasteczek
8.Piecz w piekarniku rozgrzanym do 175ºC  przez 12 minut.
9.Ciasteczka po upieczeniu są mięciutkie więc pozostaw je chwilę na blaszce. Po czym delikatnie przełóż na talerz.
10.Upieczone ciasteczka przechowuj w zamkinętym pojemniku.

Ciasteczka zaraz po upieczeniu są mięciutkie i delikate.

Biały Napoleon

Zabierałam się do jego zrobienia już od dawna. Wiedziałam, że jest czasochłonne ale też miałam nadzieję, że będzie warte zachodu. Nie zawiodłam się. Ciasto wyszło przepyszne. Delikatna masa krówkowa i mnóstwo warstw czynią to ciasto naprawdę wyjątkowym.

Jeden minus to czas, który trzeba sobie wygospodarować a potrzeba go naprawdę sporo.  Z samym upieczeniem placków zejdzie się sporą chwilę. Polecam, warto się zmobilizować bo zrobienie jego nie jest specjanie trude. Przepis podpatrzony tutaj.

składniki na masę:
450 gramów masy krówkowej

2 jajka, w temp. pokojowej
4 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
500 ml pełnego mleka
500 ml śmietany kremówki 36%  dobrze schłodzonej
2 łyżki cukru pudruwykonanie:

  • Zmiksuj jajka ze skrobią, nie może być grudek.
  • Wlej do masy 1/4 szklanki mleka. Wymieszaj.
  • Pozostałe mleko zagrzej.
  • Do ciepłego mleka wlewaj cienkim strumieniem masę jajeczną. Mieszaj bardzo intensywnie, aby z jajek nie zrobiła się jajecznica. Gotuj cały czas mieszając, aż do zgęstnienia masy. Odstaw ją do lekkiego przestudzenia.
  • Do wciąż gorącej masy budyniowej dodaj masę krówkową. Wymieszaj i odstaw do całkowitego ostudzenia. Budyń można przygotować wieczorem i wstawić na noc do lodówki. Pamiętaj, aby wtedy przykryć miskę folią spożywczą, ma ona dotykać wierzchu masy. Nie powstanie wtedy kożuch.
  • Kiedy warstwy ciasta będą upieczone i zimne ubij bitą śmietanę, dodając przy końcu dwie łyżki cukru pudru.
  • Wymieszaj śmietanę z zimną masą.

składniki na ciasto:
80 gramów miękkiego masła, w temp. pokojowej
2 jajka, w temp. pokojowej
100 gramów cukru
300-350 ml mleka
pół łyżeczki proszku do pieczenia
800-900 gramów mąki pszennej

Wykonanie:

  • Utrzyj masło z cukrem na puszystą i kremową masę.
  • Miksując na najmniejszych obrotach dodawaj po jednym jajku. Następnie dodaj mleko.
  • Przesiej do miski jakieś 150 gramów mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia.
  • Miksuj przesiewając co jakiś czas resztę mąki.
  • Przełóż ciasto na stolnicę, kiedy będzie zbyt gęste, aby je miksować, i dodaj resztę mąki,  zagnieć.
  • Podziel ciasto na 4 części.
  • Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki.
  • Wyjmij jedną część ciasta z lodówki i podziel ją na 4 równe kawałki. Każdy z nich rozwałkuj na osobnym kawałku papieru do pieczenia. Rozwałkowane ciasto ma mieć średnicę około 23 cm. Nie martw się, jeżeli ciasto jest nieregularnie rozwałkowane.
  • Nakłuj placki w kilku miejscach widelcem.
  • Piecz każdy placek osobno i na papierze, na którym był rozwałkowywany. Piekarnik ma być nagrzany do 180 stopni C. Upieczone placki będą łatwo odchodzić od papieru.
  • Przygotuj i upiecz w ten sam sposób pozostawione w lodówce 3 kawałki ciasta.
  • Znajdź w domu talerz/pokrywkę o średnicy 21 cm. Kiedy placki będą jeszcze gorące za pomocą talerza nadaj im regularny kształt, odkrawając zbędne części.

*** u mnie lekka modyfikacja. po upieczeniu kilku placków w/g wskazówek trochę uprościłam sobie zadanie. Wykrawałam krążki przed upieczeniem. Na rozwałkowane ciasto, przykładałam pokrywkę, od której wykrawałam okręgi. Pieczenie placków poszło sprawniej. Osobno upiekłam okrawki, które posłużyły do dekoracji.

  • Zbędne kawałki ciasta pokrusz na mniejsze części, posłużą za dekorację.
  • Odstaw warstwy do całkowitego wystudzenia. Są kruche, więc postępuj z nimi delikatnie.
  • Rozsmaruj masę na warstwach ciasta (leciutko dociskaj każdą z warstw), a także na jego bokach i  wierzchu.
  • Boki ciasta udekoruj przygotowanymi wcześniej okruszkami.
  • Wstaw ciasto na 8-12 godzin do lodówki, aby placki zmiękły.

 

 

fińskie ciasteczka cioci Hanny- Hanna-tädin kakut

hanna 2Oryginalna nazwa to Hanna-tädin kakut. Przepis podpatrzony tutaj.
Ciastetczka łatwe w przygotowaniu, półkruche i smaczne.

składniki:
200g masła w temperaturze pokojowej
2 dl cukru
1½ dl śmietany kwaśnej 20% -30 %
5 dl mąki pszennej
3 dl mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego

wykonanie:
Masło, cukier i śmietanę dobrze utrzeć.

Dodać obie mąki, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i połączyć składniki.

Gotowe ciasto zawinąć w folię i pozostawić w lodówce na około pół godziny.

Ciasto wyłożyć na stolnicę, podzielić na kilka części, Z każdej zrobić rulonik 〈tak jak na kopytka, tylko trochę cieńszy〉. Pokroić na około 2 cm kawałeczki i  z każdego kawałka utoczyć kuleczkę.
Można też od razu odrywać kawałki ciasta i toczyć małe kuleczki tak jak małe pulpeciki
〈 20 g każda〉.

hanna col 2Blachę wyłożyć papierem pergaminowym. Na przygotowaną blaszkę układać kuleczki z ciasta. Zachować niewielkie odstępy gdyż ciasteczka tylko troszkę urosną i nieznacznie się rozpłaszczą.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175°C przez ±15 minut lub do momentu, aż ciasteczka zaczną się złocić.

hanna col 3

hanna 3

muffinki oreo

Muffinki wyszły puszuste, smaczne i śliczne. Przepis i ich wykonanie nie powinny sprawić większych trudności. Zachęcam do wypróbowania i podzielenia sie opiniami.
Przepis podpatrzyłam na fińskim blogu Pullahiiren leivontanurkka lekko go modifikując. Stąd też miary podane są w decylitrach. Wrazie potrzeby zajrzyj  do przeliczenika miar i wag.                                                                                                                          

dla ułatwienia dodam, że:
1 dl ↔ 100 ml
1 dl mąki pszennej ≈ 60 g
1 dl cukru ≈ 85 g
1 dl kakao ≈ 45 g
1 dl oleju ≈ 90 g

składniki na 12 sztuk
babeczki:
3 ½ dl mąki pszennej
½ dl kakao
½ dl cukru
2 dl mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli
2 jajka
2⁄3 dl oleju
6 ciasteczek oreo (razem z masą)masa:
2½ dl słodkiej śmietanki kremówki
250 g serka mascarpone
6 ciasteczek oreo (razem z masą)

dodatkowo:
6 ciasteczek oreo do ozdoby (przekrojonych na pół)babeczki:Odmierz i wymieszaj w misce wszystkie suche składniki.  Dodaj jajka, mleko oraz olej i ponownie wymieszaj. Możesz użyć miksera ale sprawdzi sie też łyżka (moja wersja). 
Ciasteczka oreo pokrusz tak by widoczne były spore ich kawałki i dodaj do reszty składników, ponownie wymieszaj.
Ciastem napełnij 12 foremek. Ja użyam formy do muffinek wyożonej papierowymi papilotkami.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200ºC  przez około 15-20 minut. Upieczone muffinki pozostaw do całkowitego wystudzenia.

masa:Śmietankę i serek mascarpone przełóż do misy miksera i ubijaj do momentu, aż powstanie pulchna masa, która nie będzie spływać.  Ubijaj podobnie jak bitą śmietanę.
Ciasteczka oreo rozkrusz na bardzo drobne kawałeczki /piasek ciasteczkowy/ i dodaj do ubitej masy. Delikatnie wymieszaj używając łyżki. Masę przełóż do rękawa cukierniczego i udekoruj wierzch babeczek.
Gotowe babeczki wstaw na godzinę do lodówki by masa trochę stężała.
Przed podaniem udekoruj babeczki połówkami ciasteczek oreo, wbijając je delikatnie w masę.

moja sugestia
♥ Proponuję dekorację ciasteczkami zostawić na moment „tuż przed podaniem” wówczas ciasteczko pozostanie chrupiące. Jeśli dekorację ciasteczkiem zrobimy wcześniej same muffinki nie stracą na smaku i wyglądzie tylko wierzchnie ciasteczko będzie miększe, gdyż nasiąknie troszkę od masy. 

pomarańczowo-karmelowa kostka

Oryginalny przepis pochodzi z fińskiej strony i można go znaleźć tutaj.
Jego oryginalna nazwa to „appelsiini kinuskineliöt„ co dosłownie oznacza pomarańczowo-karmelową kostkę.
Ciasto przypomina znane ciasto milionera lub ciasto daim.

Miłośnicy słodkich batoników też powinni być zadowoleni.
Kruchy spód, warstwa karmelu i spora warstwa mlecznej czekolady a wszystko wzbogacone smakiem pomarańczy.

Chcąc napisać coś o tym cieście nasuwa mi się słowo- bardzo. Ciasto jest bardzo dobre, bardzo słodkie i bardzo kuszące.

spód
3 ½ dl maki pszennej
½ dl cukru brązowego muscovado lub cukru trzcinowego
2–3 łyżeczki cukru waniliowego
150 g masła w temperaturze pokojowej
nadzienie
skórka otarta z jednej pomarańczy
3 dl słodkiej śmietanki kremówki min. 30% tłuszczu
175 g masła
2 dl cukru brązowego muscovado lub cukru trzcinowego
½ dl brązowego syropu cukrowego  lub syropu klonowego
1 łyżka wody pomarańczowej, soku pomarańczowego lub parę kropli aromatu pomarańczowego (ostrożnie by nie przesadzić z ilością )

polewa
200 g czekolady mlecznej pomarańczowej ja użyłam Marabou apelsin
krokant.
wykonanie:
ciasto:Odmierz wszystkie składniki, przełóż do miski i dobrze wymieszaj. Możesz użyć blendera. Blaszkę o wymiarach 23x23cm wyłóż papierem pergaminowym.  Wyłóż ciasto do przygotowanej formy, dociskając delikatnie palcami. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170ºC na około 20 minut. Po upieczeniu wystudź.

nadzienie karmelowo-pomaranczowe:Wymyj pomarańczę i otrzyj ją ze skórki.
Odmierz składniki masy kajmakowej, przełóż je do garnka i całość zagotuj. Następnie zmniejsz moc kuchenki do minimun i pozwól aby masa lekko „bulgotając” powoli się zagęszczała (około 50-60 minut). Masę trzeba od czasu do czasu przemieszać.
By mieć pewność, że masa kajmakowa jest już gotowa możesz to sprawdzić na kilka sposobów:

  1. Przeźroczystą szklankę lub słoik napełnij zimną wodą. Do naczynia daj parę kropli masy kajmakowej jeśli natychmiast powstaną kuleczki, kropelki masa jest gotowa, jeśli się rozpuszczą musisz masę jeszcze chwilę gotować
  2. Nabierz na łyżkę trochę masy kajmakowej i odstaw na 5 minut aby przestygła. Jeśli po upływie czasu masa na łyżce będzie miała konsystencje karmelu to jest dobrze jeśli nie pozwól niech jeszcze sie po gotuje.
  3. Nabierz masę na łyżkę i powoli strużką wlewaj ją z powrotem do garnka. jeśli masa będzie mieć dobrą konsystencję to nie powinna łatwo spływać z łyżki.

propozycja:
Możesz wykorzystać gotową masę kajmakową. Masę przełóż do garnka, delikatnie podgrzej. Dodaj skórkę otartą z pomarańczy i sok pomarańczowy. Całość dobrze wymieszaj.

Na wystudzony kruchy spód wyłóż masę kajmakową a wierzch dokładnie polej rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą.
Ciasto dobrze schłódź w lodówce. Przed podaniem pokrój na kwadraty.

Muffinki waniliowe z lukrem

*wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową
1 dl (decylitr) = 100 ml (mililitrów)

Muffinki łatwe w przygotowaniu i co najważniejsze smaczne, miękkie i puszyste. Przepis pochodzi z fińskiej książki z wypiekami, stąd też wiekszość  miar jest podana w decylitrach.

ciasto 10 sztuk:
150 g masła

2½ dl mąki pszennej
1¾ dl cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
3 jaja
szczypta soli
lukier:
225g cukru pudru
2-3 łyżki wody lub soku z cytryny
parę kropli barwnika spożywczego (opcjonalnie)
posypka

 wykonanie:
1. Piekarnik rozgrzać do 180°C.

2. Foremkę muffinkową wyłożyć papierowymi papilotkami. U mnie wyszło 10 muffinek.
3. Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym  na puszystą masę.
4. Jajka ubić w osobnym naczyniu i następnie dodawać stopniowo do utartej wcześniej masy. Może się zdarzyć, że masa w połączeniu z jajkami trochę się zważy ale tym się nie przejmujemy.
5. Następnie dodać przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wszytko razem połączyć dokładnie.
6. Ciasto nałożyć za pomocą łyżki do foremek muffinkowych.
7. Blaszkę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec  około 15-20 minut, aż muffinki lekko się przyrumienią.
8. Składniki lukru wymieszać razem.
9. Muffinki ostudzić, polukrować wierzch i ozdobić posypką.

 

appelsiinikiisseli – fiński kisiel pomarańczowy z kawałkami owoców

składniki na 4 porcje:
6 dl soku pomarańczowego 100 %
4 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
1 dl zimnej wody
½ dl cukru
2 duże pomarańcze

wykonanie:
Pomarańcze obrać ze skórki i pozbawić je błonek. Podzielić na kawałki.
Sok z cukrem zagotować.
Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w szklance zimnej wody.
Gdy sok się gotuje, wlać rozmieszaną zawartość szklanki jednocześnie intensywnie mieszając.
Kisiel gotować chwilkę mieszając.
Zestawić z kuchenki i dodać kawałki pomarańczy.
Ponownie wymieszać.
Gorący kisiel dać do pucharków. Podawać na ciepło lub na zimno.

toscapiirakka – ciasto ucierane z polewą karmelowo-migdałową

Dziś Finlandia świętuję 100 lecie powstania państwa czyli Itsenäisyyspäivä a w polskich domach obchodzimy Mikołajki. Uznałam, że w ten wyjątkowy dzień powinno zagościć u mnie ciasto, które jest bardzo popularne w Suomi, a że Mikołaj mieszka w Laponii wydaję się być to połączenie idealne.
Klasyczne ucierane ciasto z bardzo ciekawym wierzchem. Płatki migdałowe zatopione w karmelu delikatnie chrupią nadając całości przyjemnego smaku.

ciasto /na blaszkę 35×25 cm/
4 jajka
3 dl cukru
5 dl mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 dl śmietanki kremówki
200 g masła – rozpuścić

polewa migdałowo-karmelowa
100 g masła
150 g płatów migdałowych
2 dl cukru
1 dl śmietanki kremówki
2 łyżki mąki pszennej

wykonanie
Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.Całe jajka utrzeć z cukrem, aż do uzyskania puszystej masy. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, śmietankę, rozpuszczone i przestudzone masło. Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki lub mikserem na wolnych obrotach tak by składniki się połączyły.
Formę do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym. Masę delikatnie przełożyć do blaszki i wyrównać wierzch.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 200ºC przez około 12 minut. Ciasto powinno być podpieczone i tylko lekko przyrumienione.

Gdy ciasto wstępnie się podpieka czas zacząć przygotowywać polewę, która musi być gotowa zanim wyciągniemy lekko zrumienione ciasto. Na wstępnie podpieczone ciasto wykładamy polewę i dalej pieczemy, aż do zrumienienia się wierzchu.

polewa migdałowo-karmelowaWszystkie składniki polewy dajemy do garnka /najlepiej z teflonową powłoką/, doprowadzamy do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Moc kuchenki powinna być niska aby nie spalić polewy karmelowej.  Gotować przez 3 – 4 minuty, aż polewa lekko zgęstnieje.

Wyjąć podpieczone ciasto z piekarnika, wylać na wierzch polewę migdałowo-karmelową i ponownie wstawić do piekarnika kontynuując pieczenie w tej samej temperaturze przez kolejne 10- 15 minut, aż do zrumienienia się wierzchu ciasta.Po upieczeniu wierzch ciasta powinien mieć piękny złotobrązowy kolor i chrupiący wierzch.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić. 

 

Mokkapalat – kostka kawowa


Ciasto proste, typu babkowego z ciekawie smakującą polewą. Szybkość i łatwość wykonania zachęca do wypróbowania.

składniki:
4 jajka
2½ dl cukru
2 dl mleka
150 g margaryny lub masła (rozpuścić)
4 dl mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

 
polewa:
4 dl cukru pudru
4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
50 g masła lub margaryny (rozpuścić)
2 łyżeczki ciemnego kakao

wykonanie:
ciasto:
Mleko lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w min masło. Pozostawiamy do przestudzenie. Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać razem.

Jajka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Mieszankę mleczno-maślaną stopniowo dodawać do ubitej masy jajecznej. Następnie dosypać mąkę. Ucierać tylko do połączenia składników, nie robiąc tego zbyt długo. Ciasto przekłożyć na blaszkę wyłożoną papierem pergaminowym. Piec w 200ºC przez około 15-20 minut.

♦ u mnie połowa ciasta była z dodatkiem  kakao(2łyżki kakao + 2 łyżki mleka), stąd dwukolorowość

polewa:
Polewę zacznij przygotowywać gdy wyciągniesz ciasto z piekarnika.

Do rozpuszczonego masła dodać pozostałe składniki, energicznie wymieszać – nie podgrzewać!
Polewę rozsmaruj po wierzchu upieczonego i jeszcze ciepłego ciasta. Wierzch dodatkowo możesz posypać posypką cukierkową, wiórkami kokosowymi lub oprószyć kakao itp…
Polewę postaraj się rozprowadzić dość sprawnie, ponieważ szybko zastyga.

suklaapallot-kakaowe kulki owsiane

Przepis podpatrzyłam w fińskiej książce do matematyki.  Był jednym z zadań, które dzieci w miały wykonać w grupach aby utrwalić sobie miary i wagi.
Prosto i smacznie.

składniki:
110 g masła lub margaryny
3,5 dl płatków owsianych
1 dl cukru kryształ
3 łyżki ciemnego kakao
1,5 łyżeczki cukru waniliowego

dodatkowo:
posypka do obtoczenia mogą być też zmielone orzechy, migdały, pokruszone herbatniki itp…

wykonanie:
Masło rozpuść i ostudź.  Dodaj do niego wszystkie składniki (oprócz posypki), wymieszaj dokładnie by wszystko połączyć. Uformuj kulki i obtocz je w posypce. Gotowe wstaw na parę godzin do lodówki.