omena-kokos financier czyli jabłkowo-kokosowe babeczki finansisty

Przepis podpatrzony z książki „Kuppikakut & muffinit”. Wprowadziłam małe zmiany. W oryginale zamiast jabłka było mango, które nawet już miałam zakupione ale okazało się niezjadliwe… i zostało zastąpione jabłkami. Babeczki wyszły mięciutkie, puszyste i bardzo smaczne.

składniki (12 sztuk):
75 g mąki migdałowej
60 g mąki pszennej
15 g wiórek kokosowych
3 jajka
110 g cukru
2 jabłka
80 g masła lub margaryny (roztopić)
½ łyżeczki cynamonu
2 łyżki cukru muscovado

wykonanie:
Jajka z cukrem ubić na puszysta pianę. Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Do ubitych jajek dodać obie mąki, wiórki, roztopiony tłuszcz i wymieszać. Dodać 3/4 części jabłek, wymieszać. Napełnić foremki muffinkowe , na wierzch dać pozostałe jabłka i posypać cukrem muscovado  . Pieczemy w rozgrzanym do 180ºC piekarniku ok 20-25 minut, do tzw. suchego patyczka.

Reklamy

riisipuuro uunissa- zapiekany ryż na mleku

składniki:
1 litr mleka
2 dl ryżu (najlepiej o okrągłych ziarenkach)
szczypta soli
1 łyżka masła (do natłuszczenia formy)

do wersji słodkiej dodatkowo:
2 łyżki cukru
cukier waniliowy z prawdziwą wanilią
cynamon do posypania
cukier brązowy lub kryształ do posypania

wykonanie:
Piekarnik rozgrzewamy do 175 ºC. Formę do zapiekania smarujemy masłem. Wszystkie składniki łączymy razem. Przekładamy do formy , wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 1 – 1,5 godziny, aż ryż będzie miękki a  wierzch przyrumieniony. Początkowo ryż trzeba kilkakrotnie przemieszać aby nie powstała „klucha”. Po upieczeniu pozostawiamy do lekkiego przestudzenia. Kroimy na porcje. W wersji na słodko oprószamy cynamonem i posypujemy cukrem. W wersji wytrawnej mamy gotowe danie.

upieczony ryż można podawać również z:
-dodatkową ilością mleka
-sokiem
-owocami

ciasto z nutką gruszkowo-karmelową

gruszka, toffi

Ciasto czasochłonne ale naprawdę dobre. Masę karmelową trzeba zacząć przygotowywać o jeden dzień wcześniej. Biszkopty potrzebne do ciasta możemy również upiec wcześniej, wówczas zaoszczędzimy sobie czasu dnia następnego.

potrzebujemy:
2 biszkopty kakaowy i jasny (można upiec dzień wcześniej)
1 szklankę soku gruszkowego do nasączania biszkoptów
masę gruszkową
masę karmelową

biszkopt z 4 jajek
Potrzebujemy dwóch prostokątnych biszkoptów o jednakowych wymiarach, jasnego i kakaowego ( u mnie blaszka prostokątna 34 cm x 24 cm). Biszkopt możemy oczywiście upiec według własnej, sprawdzonej receptury. Ja podaję mój przepis, który wykorzystałam do tego ciasta. Biszkopty piekę jeden dzień wcześniej. Składniki na jeden biszkopt:
4 jajka
½ szklanki cukru

½  szklanki mąki pszennej
¼ szklanka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka oddzielamy od białek. Z białek ubijamy pianę na sztywno, dodajemy powoli cukier cały czas ubijając, piana powinna nadal być sztywna. Cały czas ubijając dodajemy po jednym żółtku. Gdy wszystkie żółtka wykorzystamy dodajemy przesiane obie mąki i proszek do pieczenia , na wolnych obrotach miksera mieszamy do połączenia się składników. Masę biszkoptową przekładamy na blaszkę, której dno wykładamy  papierem pergaminowym. Pieczemy w  rozgrzanym do 180°C piekarniku około 20 minut.

Biszkopt kakaowy przygotowujemy w podobny sposób. Dodatkowo razem z mąkami dodajemy 2 łyżki kakao a pomniejszamy o 2 łyżki ilość mąki pszennej podanej w przepisie.

masa gruszkowa
750 g serka homogenizowanego gruszkowo-karmelowego (może być tylko o smaku gruszkowym)
250 ml śmietany 30% lub 36 %
5 listków żelatyny lub 10 g żelatyny w proszku
50 ml soku gruszkowego

Sok gruszkowy podgrzewamy i rozpuszczamy w nim żelatynę. Śmietanę ubijamy na sztywno. Serek gruszkowo-karmelowy ubijamy chwilkę mikserem, dodajemy ostudzoną żelatynę rozpuszczoną w ciepłym soku i na końcu ubitą śmietanę (listki żelatyny uprzednio moczymy w wodzie aby spęczniały, odciskamy lekko w dłoniach lub na sitku i dopiero rozpuszczamy w ciepłym soku , mleku itp… Według mnie żelatyna w listkach ma lepszy smak.) . Wszystko razem mieszamy na wolnych obrotach. Gotową masę wykładamy na przygotowany już wcześniej biszkopt kakaowy.
Jeżeli lubicie bardziej słodkie masy do śmietany, którą ubijamy można dodać trochę cukru pudru.

masa karmelowa
300 ml śmietany kremówki 30% lub 36 %
2 ½ dl cukru trzcinowego muscovado
2 listki żelatyny
2 łyżki mleka

Śmietankę z cukrem zagotować , rozpuścić  całkowicie cukier i odstawić z palnika. Masę dobrze schłodzić , najlepiej dać do lodówki przynajmniej na 12 godzin. Dobrze schłodzoną ubić mikserem na puch. Otrzymamy karmelową bitą śmietanę. Do masy dodajemy 2 listki  żelatyny rozpuszczonej 2 łyżkach gorącego mleka lub wody (listki żelatyny powinny być wcześniej namoczone i odsączone) lecz nie jest to konieczne. Przepis na masę karmelową znajdziesz również tutaj

Upieczony kakaowy biszkopt ponownie układamy w blaszce, w której był pieczony. Nasączamy go sokiem gruszkowym i dajemy na niego masę gruszkową, delikatnie wyrównując wierzch. Na masę gruszkową dajemy jasny biszkopt, lekko go dociskamy, nasączamy sokiem gruszkowym i wykładamy na niego masę karmelową, wyrównujemy starannie wierzch. Wierzch ciasta możemy dodatkowo udekorować kosteczkami toffi, polewą karmelową i zielonymi listeczkami z marcepanu.

ciasto gruszkowo-karmelowe

 

 

karmelowa bita śmietana – masa do ciast i deserów

Masa nadaje się do przekładania ciast biszkoptowych np. tortów, rolad , ozdabiania muffinek , babeczek itp…Pasuje również jako dodatek do innych deserów.

masa karmelowa
300 ml śmietany kremówki 30% lub 36 %
2,5 dl cukru trzcinowego muscovado

Śmietankę z cukrem dać do garnka i  doprowadzić do wrzenia tak aby  cukier się rozpuścił , odstawić z palnika( nie gotować długo). Otrzymany sos karmelowy dobrze schłodzić min 5 godzin , najlepiej dać do lodówki na całą noc. Dobrze schłodzoną masę ubijać mikserem (na wysokich obrotach), aż do powstania puszystej karmelowej bitej śmietany.

uwaga
♦ masa uda się wówczas gdy zagotowany cukier ze śmietanką będzie naprawdę dobrze i długo schłodzony.

masa karmelowa

Do  ubitej śmietany karmelowej można dodać 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej 2 łyżkach gorącego mleka lub wody lecz nie jest to konieczne.

pannukakku – fiński naleśnik z piekarnika

pannukakku fiński nalesnik z piekarnika

Fajna alternatywa gdy nie mamy czasu lub ochoty na smażenie tradycyjnych naleśników. Ten oczywiście różni się od tradycyjnych smakiem i wyglądem ale zapewniam, że jest dobry. Jest grubszy,  mięciutki i lekko mokry w środku a na wierzchu zrumieniona skórka. Próbowałam już wielu przepisów ale ten jest moim ulubionym.

składniki na dużą blachę
7 dl mleka
4 dl mąki pszennej
2 jajka
2 łyżeczki oleju
½  łyżeczki soli

Podane składniki łączymy dokładnie za pomocą miksera lub trzepaczki. Ciasto będzie rzadkie ale tym się zupełnie nie przejmujemy, tak ma być. Wymieszane ciasto  odstawiamy na około 0.5 godziny do lodówki. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200 °C i przygotuj blaszkę, najlepiej taką dużą z piekarnika i wyłóż ją papierem pergaminowym (wskazane jeśli chcemy łatwo wyjąć upieczony naleśnik). Następnie ciasto wylewamy na  przygotowana blachę. Pieczemy  około 30 minut (lub więcej w zależności od piekarnika).
Naleśnik w trakcie pieczenia rośnie jak karpatka a później opada – to normalne. Gotowy powinien być zrumieniony i złocisty również pod spodem -łatwo sprawdzić podnosząc naleśnik łopatką, powinien się oddzielać od pergaminu bez problemu, nie przywiera.
Pokroić na kawałki i podawać z ulubionym dżemem, bitą śmietaną, jogurtem, owocami lub cukrem pudrem.


Spotkałam się również z wersją „na słono”. Przykładowo gdy pozostanie nam naleśnik z dnia poprzedniego można go potraktować jak zapiekankę, układając na jego wierzchu np. żółty ser, szynkę, pomidory itp… i  odgrzać w piekarniku na patelni lub w mikrofali.

fińskie korzenne pierniczki bożonarodzeniowe -joulupiparit

Obowiązkowo prawie w każdym fińskim domu, a szczególnie tam gdzie są dzieci, w święta Bożego Narodzenia   nie może zabraknąć pierniczków. Pieczenie i ich ozdabianie  to bożonarodzeniowy rytuał. Pieczenie pierników często zaczyna się początkiem grudnia.  Przepis, który proponuję pochodzi od fińskiej mamy, która według tej receptury piecze od lat. Pierniczki są korzenne, aromatyczne i pyszne. Zaraz po upieczeniu są kruche a po dwóch dniach stają się mięciutkie.  Po lukrowaniu miękną znacznie szybciej i stają się jeszcze bardziej smaczne.

składniki: na ok 100 pierniczków średniej wielkości
1,5 dl syropu korzennego (może być syrop klonowy lub płynny miód )
200 g cukru
250 g margaryny lub masła

Syrop, cukier i margarynę, roztopić w garnku, dodać przyprawy i zagotować.
przyprawy:
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka goździków mielonych
2 łyżeczki kardamonu mielonego
1 łyżeczka imbiru mielonego
2 łyżeczki skórki pomarańczowej- wysuszona sproszkowana skórka z   pomarańczy

2 jajka – do ostudzonej mieszanki dodajemy pojedynczo jajka, mieszamy          i dodajemy jeszcze:
1 łyżeczkę soli
2 łyżeczki sody oczyszczonej
500 g mąki pszennej

Wszystkie składniki ciasta połączyć ze sobą. Ciasto będzie luźne ale takie ma być. Gotowe naczynie z ciastem przykrywamy folią spożywczą, wstawiamy na noc do lodówki, ciasto stwardnieje a przyprawy oddadzą swój aromat. Następnego dnia przystępujemy do robienia pierniczków. Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok 0,5 cm, wykrawamy za pomocą foremek kształty, układamy na blaszce wyłożonej pergaminem.     Pieczemy w temperaturze 170 °C przez około 6-9 minut.

Upieczone i ostudzone pierniczki możemy polukrować.

lukier cytrynowy
sok 1 jednej cytryny
1,5-2 szklanek cukru pudru
Składniki dobrze wymieszaj razem. Jeśli lukier będzie za bardzo płynny dodaj  cukru pudru a gdy będzie za twardy dodaj odrobinę soku z cytryny. Ponownie wymieszaj. Można go  podzielić na porcję i zabarwić  za pomocą barwników spożywczych lub naturalnych.

 

hevosenkengät- podkowy ciasteczka

Kruche, migdałowe, z nutką cytrynowej skórki. Idealne ciasteczka do kawy lub herbaty.

składniki:
125 g masła
125 g cukru pudru
2 jajka-małe
1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
60 g mąki migdałowej
200 g mąki pszennej
czekolada do ozdoby

wykonanie:
Masło z cukrem utrzyj na puszystą masę. Jajka wymieszaj ze skórką cytrynową i dodaj do masy cukrowo-maślanej. Dalej ucierając dodaj obie mąki. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na ok. 0,5 h. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przygotuj rękaw cukierniczy lub szprycę z końcówką gwiazdy, napełnij  ciastem i wyciskaj podkowy na przygotowaną uprzednio blaszkę. Wielkość i grubość ciasteczek zależy od nas.  Piecz 8-10 minut w 200ºC na złoty kolor. Wystudź ciasteczka. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Końcówki upieczonych ciastek zamaczaj w  czekoladzie. Ułóż na kratce do zastygnięcia czekolady.