ciasto z gotowaną cytryną – bardzo wilgotne

Ciasto cytrynowe, puszyste, mięciutkie, wilgotne a przede wszystkim smaczne. Przepis podpatrzony tutaj

składniki:
1 cytryna
sok z 1/2 cytryny
3/4 szklanki cukru
1 i 1/3 szklanki mąki
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 jajek – oddzielnie białka i żółtka
100 g miękkiego masła lub margaryny

wykonanie:

Cytrynę wyszorować i ugotować w całości (ok 1 godzinę w gotującej się wodzie). Następnie przekręcic przez maszynkę lub zmiksować blenderem na jednolitą masę. Do powstałej masy dodać cukier, masło i całość  ucierzeć. Do masy dodawać po jednym żółtku i wlać sok z cytryny. Na końcu wymieszać z mąką przesianą z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywna pianę i delikatnie wmieszać w masę. Ciasto wlać do formy – u mnie z kominem o średnicy 21 cm ( wysmarowana wcześniej masłem i posypaną mąką).

Piec w tempemperaturze 180oC około 50 minut (do suchego patyczka).

Upieczoną babkę polukrować lukrem cytrynowym lub obsypać cukrem pudrem.

babka z olejem z zeszytu mojej mamy

babka z olejem

Łatwa, szybka, bez ucierania i odważania składników. Co najważniejsze babka jest wilgotna, mięciutka i pyszna.

składniki:
8 jajek
16 łyżek cukru
16 łyżek oleju
16 łyżek maki pszennej
1 cukier waniliowy
1 łyżeczka proszku do pieczenia
sok z ½ cytryny (opcjonalnie)

Jajka ubić z cukrem na puch. Nastepnie dolewać po łyżce oleju i dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać sok z cytryny i wymieszać. Gotową masę przelać do foremki nasmarowanej olejem i oprószonej mąką.
Piec w nagrzanym do 160°C piekarniku ok 1.10 h – 1.20  do tzw. suchego patyczka.
Upieczoną wyjąć z foremki polać polewą czekoladową, lukrem lub posypać cukrem pudrem. U mnie dodatkowo dekoracja z kandyzowanej skórki cytrynowej.

moje sugestie:
♦ sok z cytryny można pominąć
♦ do części ciasta można dodać kakao i nałożyć łatki na białe ciasto przełożone już wcześniej do foremki
♦ do całości ciasta można dodać kakao, wówczas pomniejszamy ilość mąki o ilość kakao np 2 łyżki mąki podane w przepisie zastępujemy 2 łyżkami kakao

omena-kokos financier czyli jabłkowo-kokosowe babeczki finansisty

Przepis podpatrzony z książki „Kuppikakut & muffinit”. Wprowadziłam małe zmiany. W oryginale zamiast jabłka było mango, które nawet już miałam zakupione ale okazało się niezjadliwe… i zostało zastąpione jabłkami. Babeczki wyszły mięciutkie, puszyste i bardzo smaczne.

składniki (12 sztuk):
75 g mąki migdałowej
60 g mąki pszennej
15 g wiórek kokosowych
3 jajka
110 g cukru
2 jabłka
80 g masła lub margaryny (roztopić)
½ łyżeczki cynamonu
2 łyżki cukru muscovado

wykonanie:
Jajka z cukrem ubić na puszysta pianę. Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Do ubitych jajek dodać obie mąki, wiórki, roztopiony tłuszcz i wymieszać. Dodać 3/4 części jabłek, wymieszać. Napełnić foremki muffinkowe , na wierzch dać pozostałe jabłka i posypać cukrem muscovado  . Pieczemy w rozgrzanym do 180ºC piekarniku ok 20-25 minut, do tzw. suchego patyczka.

muffinki z kawałkami czekolady

muffinki z czekoladą

składniki:
2 szklanki mąki pszennej
¾  szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 szklanka mleka + 1 łyżka
½ kostki masła (roztopić)
2 jajka
1 łyżka kakao
2 tabliczki czekolady (u mnie biała i mleczna)

wykonanie:

Do miski dajemy wszystkie suche składniki (oprócz kakao): mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy  i mieszamy je. Następnie dodajemy składniki mokre: roztopione masło, mleko i jajka. Całość mieszamy do połączenia się wszystkich składników. Dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy kakao i łyżkę mleka (mieszamy) a drugą pozostawiamy białą.
Formę na muffinki wykładamy papilotkami i napełniamy ciastem. Do każdej foremki dajemy po około 2 łyżki ciasta białego, kostkę czekolady i uzupełniamy ciastem kakaowym (można zrobić wersję odwrotną ciasto kakaowe na spodzie a białe na wierzchu lub też wersję całą kakaową lub całą waniliową z dodatkiem dowolnej czekolady). Pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 20 minut.  Upieczone muffinki wyjąć z blaszki i ostudzić.
Po wystudzeniu wierzch muffinek możemy dowolnie ozdobić. ja wykorzystałam pozostałą czekoladę.

babka cytrynowa z rodzynkami

babka cytrynowa

Babka jest mięciutka, lekko cytrynowa i smaczna. Przepis podpatrzony tutaj.

składniki:
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru pudru
4 jajka
250 g masła lub margaryny
2 garści rodzynek
cukier waniliowy
sok z ½ cytryny
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia

wykonanie:
Masło (w temperaturze pokojowej) utrzeć z cukrem pudrem na puch. Ucierając dodawać po jednym jajku, a następnie stopniowo wsypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Na końcu wlać do masy sok z cytryny i wymieszać. Gotową masę przełożyć do nasmarowanej masłem i obsypanej mąką foremki . Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 ºC i piec przez około  1 godzinę. Ostudzone i wyjęte z formy  ciasto posypać cukrem pudrem lub polać lukrem cytrynowym .

lukier:
200 g cukru pudru
sok z cytryny
Oba składniki łączymy ze sobą.

♦ ciasto można  upiec również w keksówce
♦rodzynki nie są obowiązkowe
♦ilość soku cytrynowego można zwiększyć lub zmniejszyć w zależności od upodobań

muffinki-renifery

muffinki reniferymuffinki renifery różowe

Można upiec ulubione muffinki, u mnie czekoladowo-pomarańczowe według tej receptury i ozdobić wykorzystując
-precelki∼ przecięte na pół jako rogi
-roztopiona czekolada+ kolorowe lentynki∼na oczy
-czerwone cukierki żelki ∼na nosek

różyczki z ciasta francuskiego i jabłek

składniki na 8 sztuk

  ciasto francuskie
  1 duże jabłko z czerwoną skórką
  1 duże jabłko z żółtą skórką
  8  łyżek brązowego cukru
  1 łyżka cynamonu
  sok z polowy cytryny
  2 szklanki wody
  1 jajko do smarowania
Wykonanie

Jabłka przekrawamy na pół ,wycinamy gniazda potem kroimy na plasterki. W rondelku gotujemy wodę z  dodatkiem soku z  cytryny, wrzucamy plasterki jabłek i gotujemy je , tak aby jedynie je zmiękczyć ok. 2-3 minut. Plasterki delikatnie  wyjmujemy  z wody i układamy pojedynczo na papierze kuchennym, aby je lekko osuszyć.

Ciasto francuskie kroimy na paski o szerokości ok. 2,5 cm i długości ok 25 cm. Paski ciasta posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem ok. 1,5 łyżeczki na pasek, następnie  układamy plasterki jabłek nakładając je nieco na siebie na połowie szerokości ciasta, ale tak ,aby wychodziły poza jego brzeg. Zwijamy pasek, który w efekcie powinien przypominać różyczkę. Roztrzepanym jajkiem smarujemy dolną część ciasta wokół różyczki.

Różyczki pieczemy na tradycyjnej blasze wyłożonej papierem pergaminowym , lub na  blasze mufinkowej, lub też w papilotkach w temperaturze 200ºC  przez ok. 20 minut. Po wystygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

moje uwagi.
♦ wersja w papilotkach prezentowała się ładnie ale był problem z oderwaniem   papieru od różyczki. Następnym razem upiekę bez papilotek.
♦można użyć jabłek tylko o jednym kolorze  skórki.
♦ można użyć zwykłego cukru