ciasteczka „gęsie łapki”


Ciasteczka smaczne, kruche i w sam raz na jedn kęs.  Smakiem i fakturą przypominają ciasto francuskie.

składniki
200 gramów twarogu półtłustego (śmietankowy lub zmielony)
około 2 szklanek mąki
200 gramów masła, zamrożonego(wcześniej włożonego na godzinę do zamrażarki)
2 żółtka
2-3 łyżki zimnej wody
1 szklanka cukru
skórka otarta z 1 cytryny lub skórka z połowy pomarańczy

wykonanie:
• Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj ser, żółtka, starte na tarce masło, otartą     skórkę oraz wodę.

• Zagnieć ciasto, dobrze je wyrób ale nie rób tego zbyt długo
• Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw na godzinę do               lodówki.
• Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj i wykrawaj szklanką koła.• Cukier daj na  talerz i obtaczaj w nim wycięte z ciasta kółka (po obu                     stronach).
• Złóż kółko na pół i obtocz je w cukrze.
• Znów złóż na pół i ponownie obtocz w cukrze.• Ciasteczka ułóż na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym.
• Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180ºC  przez około 30-40 minut lub do         momentu, aż ciasteczka się zezłocą.

francuskie ciastka z bananami i czekoladą

ciastka francuskie z bananamiCiasteczka, na które nie ma konkretnego przepisu i ciężko określić ile gotowych ciasteczek otrzymamy ponieważ… ciasto francuskie pakowane jest w różnych porcjach, banany są różnej długości a i nasze upodobania co do wielkości ciasteczek są odmienne. Podaję więc składniki, które wykorzystałam do upieczenia ciasteczek francuskich z bananami ale bez konkretnych ilości. To co  fajne w tego typu wypiekach – robi się je szybko i smakują wybornie.ciasta-fran-z-bananami-5

składniki:
gotowe ciasto francuskie
kilka bananów
cukier trzcinowy (nie obowiązkowo)
tabliczka czekolady mlecznej lub gorzkiej

wykonanie:Ciasto francuskie tniemy na kwadraty mniej więcej 9 cm x  9 cm. Banany dzielimy na ćwiartki (przecinamy wzdłuż na pół i każdą otrzymaną część dzielimy na dwie).
Na każdym  kawałku ciasta układamy ukośnie kawałek banana, posypujemy cukrem trzcinowym (około ½ łyżeczki na ciastko), można pominąć. Przeciwległe boki kwadratu zawijamy jeden na drugi, na zakładkę. Aby być pewnym, że rogi ciasta nie rozkleją się podczas pieczenie, miejsce łączenia można posmarować rozkłóconym jajkiem lub zimną wodą. Układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Pieczemy w piekarniku  w 200ºC około 15 minut lub do momentu, aż ciasteczka się przyrumienią.  Upieczone studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.  Rozpuszczoną czekoladą dekorujemy wierzch ciasteczek. Pozostawiamy chwilkę aby czekolada zastygła. Gotowe.

zakręcone brioszki

brioszkiSmaczne, półsłodkie i finezyjnie zakręcone – takie są brioszki. Do ciasta dodaję się mleko w proszku, które nie dominuje w smaku, wręcz dodaje bułeczką maślanej nutki. Pomysł na bułeczki zaczęrpnięty stąd. brioszki bułeczki

składniki na 8 bułeczek:
2 szkl mąki tortowej + 1 łyżka
1/3 szkl cukru + 1 łyżka
15 g świeżych drożdży
150 ml mleka
75 g miękkiego masła
1 jajko
szczypta soli
3 łyżki mleka w proszku

dodatkowo:
1 jajko
cukier puder

7 gramów drożdży instant = 25 gramów drożdży świeżych

wykonanie:
Do miski wsypujemy suche składniki; pośrodku robimy dołek, wkruszamy drożdże, wsypujemy łyżkę cukru i mąki; zalewamy letnim mlekiem. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia ok. 10 minut. Jeżeli używamy suchych drożdży dodajemy je odrazu do pozostaych składników-nie robimy zaczynu.

Po tym czasie dodajemy roztrzepane widelcem jajko, mieszamy całość; zagniatając nasze składniki do środka. Dodajemy masło, które po pierwsze musi być bardzo miękkie, po drugie nasze wcześniejsze składniki nie są jeszcze całkiem zagniecione w zbitą całość. Po dodaniu wszystkich składników wyrabiamy dobrze ciasto, będzie elastyczne  (w razie potrzeby można podsypać mąką), przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto, lekko wyrabiamy na stolnicy, dzielimy na osiem równych części. Każdą część należy rozwałkować na prostokąt o wymiarach  mniej więcej 20 x10 cm, przecinać na skos, w odstępach około 1 cm. Zwinąć wzdłuż dłuższego boku a następnie w „ślimaka”.brioszki

Tak zwinięte bułeczki układamy na blachę, zostawiając odstępy, bułeczki rosną. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 minut. Po tym czasie smarujemy rozkłóconym jajkiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 160 st. Pieczemy 15 minut bez termoobiegu, następnie włączamy nawiew na 5 minut, do zrumienienia się brioszek.

Po upieczeniu przekładamy na kratkę do ostygnięcia i posypujemy cukrem pudrem.

♦ u mnie część bułeczek przed pieczeniem została posypana rozdrobnionymi orzeszkami pistacjowymi

drożdżowe bułeczki z nutellą i migdałami


Do ciasta dodałam nieco mleka w proszku i okazało się to dobrym pomysłem. Bułeczki wyszły naprawdę pyszne. Z podanej porcji upiekłam 9 sporych bułeczek.buleczki z nutella

składniki:
450 g mąki pszennej
50 g cukru
1 jajko
250 ml mleka ciepłego
10 g suszonych drożdży
40 g masła roztopić
1 łyżka oleju rzepakowego
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżki mleka w proszku

nadzienie:
¾ słoiczka nutelli
2 łyżki mączki migdałowej (zmielone migdały)
Oba składniki połączyć ze sobą.

dodatkowo:
do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
1 żółtko
2 łyżki mleka
do posypania wierzchu bułeczek
płatki migdałowe 

ciasto wykonanie:

• wszystkie suche składniki dać do miski i wymieszać.

•mleko podgrzać, aby było ciepłe lecz nie gorące a masło rozpuścić np w mikofalówce.

•do suchych składników dodać mleko i jajko. Dobrze wymieszać. Ja robię to mikserem z końcówką w kształcie haka. Po 2-3 minutach dodać roztopiony tłuszcz i jeszcze wyrabiać około 5 minut. Dobrze wyrobione ciasto powinno być gładkie, elastyczne, nie kleić się do rąk ani miski. W razie potrzeby w czasie wyrabiania można dodać odrobinę mąki.

•gotowe ciasto przykryć czystą, lnianą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1,5 h lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.

•ciasto podzielic na 9 w miarę równych części. Każdy kawałek rozwałkować cienko (ok 3 mm), nadając mu kształt zbliżony do kwadratu lub prostokątu 

• każdy placuszek posmarować masą nutellowo-migdałową i zwinąć w  dość ciasny rulonik

• rulonik przeciąć wzdłuż na pół, pozostawiając około 1 cm bez przecięcia z jednej strony

•spleść  w spiralkę,  końce złączyć nadając kształt koła

• bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem pergaminowym, przykryć ściereczką i pozostawić na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia

•wyrośniete bułeczki posmarować żółtkiem rozkłuconym z mlekiem i posypać płatkami midgałowymi

•piec ok 20 minut w piekarniku rozgrzanym 170ºC lub do momentu, aż  bułeczki uzyskają piękny złocisty kolor..

•wyjąć w piekarnika i ostudzić na kratcebułeczki z nutellą i migdałami

 

cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania

drozdzowe z cynamonem

Ciasto bardzo smaczne, efektowne i obłednie pachnące cynamonem. U nas zniknęło w przeciągu godziny. Jeszcze dobrze nie ostygło a już go nie było. Odrywane kawałek po kawałku znikało w okamgnieniu. Przepis podpatrzony tutaj.

składniki:
ciasto drożdżowe:
20g świeżych drożdży
150 ml mleka
50g cukru
400g mąki pszennej
½ łyżeczki soli
2 jajka
50g masła

nadzienie:
70g masła
100g cukru brązowego
2 łyżeczki cynamonu

wykonanie:

1. Przygotować ciasto. Masło roztopić w garnku. Odstawić na bok. Rozkruszone drożdże wymieszać z łyżką cukru, lekko ciepłym mlekiem i paroma łyżkami mąki. Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10- 15 min. do wyrośnięcia.

2. Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, jajka, sól, roztopione masło (może być lekko ciepłe) i wyrośnięty zaczyn. Wyrobić ciasto. Ciasto powinno być elastyczne (można wyrobić je robotem kuchennym używając haka do zagniatania ciasta). Następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

3.  W międzyczasie roztopić 70g masła (można je lekko zezłocić). Odstawić na bok.

4.  Formę keksową (o długości 25cm) wysmarować masłem. Odstawić na bok.

5.  Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany lekko mąką. Zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x 60cm (jeśli nie uda się rozwałkować do wymiaru 60cm to może również zrobić 30x 50).

6.  Ciasto posmarować roztopionym masłem (odkładając łyżkę masła na bok) i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem (odkładając również 1 łyżkę).

7.  Ciasto pokroić wzdłuż krótszego boku na 6 pasków (otrzymamy 6 pasków o wymiarze 30x 10cm).

8.  Paski ułożyć jeden na drugim.

9. Kolejno pokroić je w poprzek na 6 kawałków (otrzymamy 6 kawałków o wymiarze 5x 10cm).

10.Kawałki wkładać do formy bokiem.

11. Formę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę.

12. Ciasto posmarować pozostałym masłem i posypać łyżką cukru z cynamonem.

13. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30- 35 minut. w temperaturze 180°C. Gdyby ciasto za szybko się rumieniło, można przykryć je z góry folią aluminiową. Po upieczeniu pozostawić na ok. pół godziny w formie, następnie wyłożyć na kratkę z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

 

 

 

paluchy drożdżowe z makiem  

paluchy drożdzowe z makiemZainspirowana przepisem podpatrzonym tutaj upiekłam „paluchy”. W recepturze zamieniłam niewielką ilość mąki pszennej na żytnią,  aby powstała wersja pszenno-żytnia. Udały się znakomicie. Mięciutkie w środku, skórka lekko przypieczona, otulona sporą ilością maku, idealne i  trafione w punkt.  Paluchy przywróciły smak i wspomnienia z lat minionych…

paluchy drożdzowe

składniki: 10 paluchów każdy po ok 80 g  i długości ok 35 cm
480 g mąki pszennej
20 g mąki żytniej
1 łyżeczka soli
1,5 łyżeczki suchych drożdży
40 g (3 łyżki) maku
2 łyżki miękkiego masła
4 łyżki miodu
150 ml mleka
130 ml wody
1 jajko + łyżka mleka (do posmarowania paluchów)

wykonanie:

Do miski wsypać obie mąki, drożdże, sól i wymieszać suche składniki.  Mleko z wodą lekko podgrzać do mieszanki dodać miód, rozpuścić go i jeszcze ciepłe dodać do suchych składników. Chwile wyrabiać ciasto, dodać miękkie masło, 1 łyżkę maku i ponownie wyrabiać ( u mnie mikserem ok 7 minut). Ciasto powinno być miękkie, elastyczne, łatwo odchodzić od miski i rąk. Gotowe przełożyć do miski lekko podsypanej mąką, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętości (około 1h -1,5h) .

Z wyrośniętego ciasta formować wałeczki grubości kciuka, układać je na blasze wyłożonej pergaminem, pozostawić na 15 minut, aż lekko podrosną. Wierzch paluchów posmarować jajkiem rozkłóconym z mlekiem i obficie posypać makiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200ºC około 15 minut, na złoty kolor.

paluchy z makiempaluchy pszenno żytnie

drożdżówki z jagodami, serem i kruszonką

drożdzówki z jagodami, serem i kruszonką1

Znakomite! Pyszne i puszyste. Właśnie takie są te drożdżówki. Pomysł na nie podpatrzyłam u brunetki w kuchni i na blogu relaxtime. Oba przepisy „zmiksowałam” i wyszły moje smaczniutkie drożdżówki.

składniki na ciasto u mnie 13 bułeczek:
60g niesolonego masła
300 ml letniego mleka
100 g drobnego cukru do wypieków
2 duże jajka
560g mąki pszennej
10g drożdży suchych (lub 20g świeżych)
½  łyżeczki soli

dodatkowo do posmarowania bułek przed pieczeniem:
1 żółto
2 łyżki mleka
Połączyć ze sobą i za pomocą pędzelka rozprowadzić po bułkach.

nadzienie serowe:
500 g twarogu (można użyć zmielony twaróg lub dobrej jakości serek „wiaderkowy”)
1 żółtko
100 g cukru pudru
2 łyżki budyniu waniliowego
1 łyżeczka cukru waniliowego
Wszystkie składniki miksujemy lub dokładnie mieszamy do połączenia się.

kruszonka:
100 g mąki
50 g zimnego masła
50 g cukru pudru
Łączymy cukier z mąką i dodajemy zimne masło. Rozcieramy wszystkie składniki pomiędzy palcami, aż dokładnie się połączą i rozkruszamy „na piasek”.

wykonanie:
Masło roztopić i przestudzić. Dodać mleko, roztrzepane jajka, cukier i wymieszać dokładnie.

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi należy najpierw zrobić rozczyn) oraz solą. Dodaj mieszankę z mlekiem i wyrabiaj gładkie elastyczne ciasto (wyrabiałam około 10 minut mikserem z hakiem na średnich obrotach). W razie potrzeby podsyp lekko mąką.

Z wyrobionego ciasta uformuj kulę i przełóż je do miski oprószonej mąką. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość).

Gdy ciasto rośnie szykujemy serek i kruszonkę .

Gdy ciasto podwoi objętość podsypujemy stolnicę mąką i zagniatamy je chwilę. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Od ciasta odrywamy kawałki dowolnej wielkości (u mnie każda po około 85 g), formujemy bułeczki i układamy je na blaszce. Pozostawiamy na około 15 minut do wyrośnięcia. Na środku każdej bułki robimy dość mocne wgłębienie. Można to zrobić dnem szklanki lub po prostu palcami. Do wgłębienia nakładamy po około 2 łyżki serka i obficie posypujemy jagodami. Brzegi bułek smarujemy  żółtkiem z mlekiem i posypujemy kruszonką. Bułki przykrywamy ściereczką i ponownie ostawiamy na około 20 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzewamy do 190ºC. Wyrośnięte bułeczki wstawiamy do piekarnika na około 25 minut. Pieczemy, aż będą złociste.

drożdzówki z jagodami