toscapiirakka – ciasto ucierane z polewą karmelowo-migdałową

Dziś Finlandia świętuję 100 lecie powstania państwa czyli Itsenäisyyspäivä a w polskich domach obchodzimy Mikołajki. Uznałam, że w ten wyjątkowy dzień powinno zagościć u mnie ciasto, które jest bardzo popularne w Suomi, a że Mikołaj mieszka w Laponii wydaję się być to połączenie idealne.
Klasyczne ucierane ciasto z bardzo ciekawym wierzchem. Płatki migdałowe zatopione w karmelu delikatnie chrupią nadając całości przyjemnego smaku.

ciasto /na blaszkę 35×25 cm/
4 jajka
3 dl cukru
5 dl mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 dl śmietanki kremówki
200 g masła – rozpuścić

polewa migdałowo-karmelowa
100 g masła
150 g płatów migdałowych
2 dl cukru
1 dl śmietanki kremówki
2 łyżki mąki pszennej

wykonanie
Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.Całe jajka utrzeć z cukrem, aż do uzyskania puszystej masy. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, śmietankę, rozpuszczone i przestudzone masło. Delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki lub mikserem na wolnych obrotach tak by składniki się połączyły.
Formę do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym. Masę delikatnie przełożyć do blaszki i wyrównać wierzch.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 200ºC przez około 12 minut. Ciasto powinno być podpieczone i tylko lekko przyrumienione.

Gdy ciasto wstępnie się podpieka czas zacząć przygotowywać polewę, która musi być gotowa zanim wyciągniemy lekko zrumienione ciasto. Na wstępnie podpieczone ciasto wykładamy polewę i dalej pieczemy, aż do zrumienienia się wierzchu.

polewa migdałowo-karmelowaWszystkie składniki polewy dajemy do garnka /najlepiej z teflonową powłoką/, doprowadzamy do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Moc kuchenki powinna być niska aby nie spalić polewy karmelowej.  Gotować przez 3 – 4 minuty, aż polewa lekko zgęstnieje.

Wyjąć podpieczone ciasto z piekarnika, wylać na wierzch polewę migdałowo-karmelową i ponownie wstawić do piekarnika kontynuując pieczenie w tej samej temperaturze przez kolejne 10- 15 minut, aż do zrumienienia się wierzchu ciasta.Po upieczeniu wierzch ciasta powinien mieć piękny złotobrązowy kolor i chrupiący wierzch.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić. 

 

Reklamy

szarlotka z połówkami jabłek

składniki
kruche ciastona blaszkę 24×25

3 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
1 mały kubek kwaśnej śmietany 18%
250 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia

dodatkowo:
6-7 jabłek

cukier brązowy do oprószenia jabłek
cynamon
cukier puder do posypania ciasta

wykonanie:Jabłka obierz, pozbaw gniazd nasiennych i przekrój wzdłuż na pół.

Wszystkie składniki na ciasto łączymy i szybko zagniatamy ciasto. Dzielimy je na dwie części, owijamy w folię i dajemy do lodówki na około 30 minut. Każdą część rozwałkowujemy na wielkość blaszki(w czasie wałkowania ciasto podsypuj niewielką ilością mąki, będzie łatwiej nadać kształt i przenieść do blaszki) Pierwszą częścią ciasta wyłóż dno blaszki i ponakłuwaj widelcem. Na ciasto ułóż połówki jabłek (dosyć ciasno). Jabłka posyp cukrem oraz cynamonem. Na jabłka wyłóż drugi (wcześniej rozwałkowany i dopasowany) kawałek ciasta.

Ciasto dociśnij przy brzegach blaszki, ponakłuwaj wierzchnią część ciasta Piekarnik rozgrzej do 180º C i piecz ciasto około 50-60 minut. Upieczone i ostudzone ciasto posyp cukrem pudrem lub udekoruj lukrem.

Mokkapalat – kostka kawowa


Ciasto proste, typu babkowego z ciekawie smakującą polewą. Szybkość i łatwość wykonania zachęca do wypróbowania.

składniki:
4 jajka
2½ dl cukru
2 dl mleka
150 g margaryny lub masła (rozpuścić)
4 dl mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia

 
polewa:
4 dl cukru pudru
4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
50 g masła lub margaryny (rozpuścić)
2 łyżeczki ciemnego kakao

wykonanie:
ciasto:
Mleko lekko podgrzewamy i rozpuszczamy w min masło. Pozostawiamy do przestudzenie. Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać razem.

Jajka utrzeć z cukrem na pulchną masę. Mieszankę mleczno-maślaną stopniowo dodawać do ubitej masy jajecznej. Następnie dosypać mąkę. Ucierać tylko do połączenia składników, nie robiąc tego zbyt długo. Ciasto przekłożyć na blaszkę wyłożoną papierem pergaminowym. Piec w 200ºC przez około 15-20 minut.

♦ u mnie połowa ciasta była z dodatkiem  kakao(2łyżki kakao + 2 łyżki mleka), stąd dwukolorowość

polewa:
Polewę zacznij przygotowywać gdy wyciągniesz ciasto z piekarnika.

Do rozpuszczonego masła dodać pozostałe składniki, energicznie wymieszać – nie podgrzewać!
Polewę rozsmaruj po wierzchu upieczonego i jeszcze ciepłego ciasta. Wierzch dodatkowo możesz posypać posypką cukierkową, wiórkami kokosowymi lub oprószyć kakao itp…
Polewę postaraj się rozprowadzić dość sprawnie, ponieważ szybko zastyga.

milky way z truskawkami

Zabierałam się do upieczenia Milky Way już od dawna ale zawsze inne ciasto zastępowało jego miejsce. W końcu się udało. Puszysty, mięciutki i bardzo delikatny biszopt kakaowy przełożony mleczną masą. Połączenie bardzo udane choć  jak dla mnie trochę za słodkie, dlatego też na wierzchu mojego ciasta znalazły się  owoce, które przełamały słodycz ciasta. Polecam.
Przepis podpatrzony tutaj.

składniki :
biszkopt:
6 jajek
1 szklanka cukru
¼ szklanki mąki tortowej
¼ szklanki mąki ziemniaczanej
½ szklanki kakao
2 łyżki oleju
szczypta soli

mleczny krem:
½ szklanki mleka( zwykłe, płynne)
¾ szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 szklanki mleka w proszku
200 g masła, temp. pokojowa

polewa czekoladowa:
80 ml śmietanki kremówki 30%
80 g gorzkiej czekolady
 * 1 szklanka o pojemności 250 ml

wykonanie:
biszkoptWszystkie składniki na biszkopt powinny być w temp. pokojowej. Mąki przesiewamy razem z kakao do miseczki. Jajka z cukrem ubijamy na pulchną masę. Robimy to dość długo (około 5 minut) na wysokich obrotach miksera aby odpowiednie napowietrzyć biszkopt by po upieczeniu był pulchny. Zmniejszamy obroty miksera dodajemy olej, mieszamy. Dodajemy suche składniki, bardzo delikatnie mieszając łyżką lub mikserem na bardzo wolnych obrotach.
Formę o wym. 25×35 cm. lub mniejszą wykładamy papierem pergaminowym. Przekładamy ciasto, wyrównujemy i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170º C przez około 25-30 min do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika gorący biszkopt upuszczamy na zabezpieczoną podłogę z wysokości około 30 cm. W ten sposób biszkopt nie opadnie. Biszkopt studzimy i przekrawamy wzdłuż na pół

masa:Mleko podgrzewamy wraz z cukrami do rozpuszczenia. Odstawiamy do wystudzenia. Miękkie masło ucieramy. Do masła cieniutką strużką dodajemy ostudzone mleko z cukrem. Na koniec  dodajemy w niewielkich porcjach przesiane mleko w proszku i mieszamy do momentu, aż uzyskamy gładką masę, bez grudek.

Biszkopt układamy w formie (można go nasączyć ponczem lub mlekiem) i wykładamy całą masę, przykrywamy drugim biszkoptem lekko dociskając.polewa:
Kremówkę doprowadzamy do wrzenia, ściągamy z palnika, dodajemy czekoladę i mieszamy do połączenia.

Polewę wylewamy na ciasto, wyrównujemy. Wkładamy do lodówki na minimum. kilka godzin lub najlepiej całą noc. Wierzch dodatkowo dekorujemy świeżymi owocami np:  truskawkami, malinami itp…

 

tarta z rabarbarem

Tarta przepyszna!  Kwaskowe nadzienie,  słodycz i kruchość ciasta doskonale się uzupełniają. Przepis podpatrzyłam u Krysi znacząco go modyfikując. Powstało letnie, smaczne ciasto, które w mig znikło. 

składniki na kruche ciasto (∅ 25 cm):
300 g mąki pszennej
3 żółtka
170 g masła
½ szklanki  cukru
2  łyżki gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

na pianę z białek
3 białka
4 łyżki cukru

nadzienie:
½ kg obranego rabarbaru
4 łyżki cukru do rabarbaru
2-3 łyżki dżemu (u mnie żurawinowy)
cukier puder do oprószenia wierzchu ciasta

kruszonka:
100g  mąki pszennej
40 g cukru pudru
60 g masła 
Do miski dać mąkę, cukier puder i masło. Rozetrzeć palcami do czasu, żeby wszystkie składniki się połączyły. Następnie zagnieść kruszonkę aby połączyła się większe kawałki. Po czym rozkruszyć ją na drobne cząstki do momentu, aż uzyskamy kruszonkę takiej wielkości jaką lubimy.

♦jeśli kruszonka będzie zbyt luźna dosyp mąki, jeśli za twarda dodaj troszkę masła.

wykonanie
Rabarbar pokroić na małe kawałki około 1cm, przełożyć do miski, zasypać cukrem, wymieszać i odstawić na około 30 min aby puścił sok.  Rabarbar przełożyć na durszlak w celu odsączenia z nadmiaru soku.ciasto:
Mąkę z cukrem i masłem posiekać nożem. Dodać żółtka,  śmietanę i sól. Zagnieść ciasto. Nie wyrabiać długo aby nie ogrzać zbytnio ciasta. Gotowe zawinąć w folię i wstawić do lodówki na około 30 min.

Schłodzonym ciastem wylepić dno i boki blaszki. Ponakłuwać ciasto widelcem. Na całej powierzchni ciasta rozsmarować dżem (dno i boki). Wyłożyć odsączony rabarbar i wstawić na około 10 minut do rozgrzanego do 180ºC piekarnika aby wstępnie podpiec.

W tym czasie ubić białka z cukrem na sztywną pianę i przygotować kruszonkę.

Wyciągnąć podpieczone ciasto z piekarnika, wyłożyć pianę z białek i wierzch posypać kruszonką. Ciasto ponownie dać do piekarnika i piec jeszcze około 40 minut w 180ºC, aż wierzch będzie złoto-brązowy. Jeśli ciasto zbyt szybko się zrumieni wierzch można przykryć folią aluminiową i dopiec ciasto.

Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika, ostudzić i posypać obficie cukrem pudrem.

moje sugestie
♦jeśli zostanie wam nadmiar kruszonki możecie przesypać  ją do woreczka i dać ją do zamrożenia.  Można będzie ją wykorzystać do innych wypieków.
♦masło użyte do tarty powinno być dobrej jakości min 80 % zawartości tłuszczu

tarta cytrynowa pieczona

Orzeźwiająca, smaczna i łatwa w przygotowaniu.  Po upieczeniu tartę dobrze schłódź i delektuj się jej smakiem w upalne dni 🙂 przepis podpatrzony u zachcialomisiegotowac. 

składniki na spód:
1 i 1/6 szklanki mąki
2 łyżki cukru pudru
95 g masła
1 żółtko
1-2 łyżki kwaśnej śmietany

składniki na masę cytrynową:
5 jajek
120 g drobnego cukru
200 ml śmietany kremówki
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
otarta skórka z 2 cytryn
200 ml soku z cytryny

ciasto:
Składniki na kruchy spód wyrobić, zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Masa cytrynowa
Wszystkie składniki dobrze zmiksować.

Po wyjęciu ciasta z lodówki wcisnąć je w dno formy na tartę z wyjmowanym dnem (∅ 22 cm), wysmarowanej wcześniej masłem, wysypanej kaszą manną lub wyłożonej pergaminem. Ciasto wyrównać, ponakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto, może być też groch, fasola lub ryż. Tak przygotowane ciasto wstępnie piec w temperaturze 200ºC przez 15 minut. Następnie usunąć papier, piec 5 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.

Na wstępnie upieczona tartę wylać masę cytrynową. Piec 30-40 minut w temperaturze 180ºC, aż tarta się zetnie. Można przykryć od góry folią aluminiową, by się nie spiekła. Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

 

ciasteczka „gęsie łapki”


Ciasteczka smaczne, kruche i w sam raz na jedn kęs.  Smakiem i fakturą przypominają ciasto francuskie.

składniki
200 gramów twarogu półtłustego (śmietankowy lub zmielony)
około 2 szklanek mąki
200 gramów masła, zamrożonego(wcześniej włożonego na godzinę do zamrażarki)
2 żółtka
2-3 łyżki zimnej wody
1 szklanka cukru
skórka otarta z 1 cytryny lub skórka z połowy pomarańczy

wykonanie:
• Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj ser, żółtka, starte na tarce masło, otartą     skórkę oraz wodę.

• Zagnieć ciasto, dobrze je wyrób ale nie rób tego zbyt długo
• Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw na godzinę do               lodówki.
• Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj i wykrawaj szklanką koła.• Cukier daj na  talerz i obtaczaj w nim wycięte z ciasta kółka (po obu                     stronach).
• Złóż kółko na pół i obtocz je w cukrze.
• Znów złóż na pół i ponownie obtocz w cukrze.• Ciasteczka ułóż na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym.
• Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180ºC  przez około 30-40 minut lub do         momentu, aż ciasteczka się zezłocą.