samosy

Samosy są smaczne, aromatyczne i sysące.  Mogą być zarówno przekąską jak i daniem głównym.  Pracochłonne, wieloetapowe lecz niezbyt skomplikowane. Jeżeli potrafisz lepić pierogi to i z samosami powinno się udać. Polecam  szczególnie gdy masz nadmiar czasu i chcesz spróbować kuchni hinduskiej.
Istotnym elementem tej potrawy jest ciasto. Jeśli brakuje Ci cierpliowści lub czasu  możesz użyć gotowego ciasta filo. 
Przepis podpatrzony
tutaj.  U mnie składniki na podwójną porcję w obawie, że za pierwszym razem nie podołam zrobić  ”aż tak cienkiego” ciasta. Efekt końcowy dobry i zadowalający lecz nastepnym razem spóbuję jeszcze cieniej rozwałkować ciasto, bo następny raz będzie na pewno.

Samosy można podawać z sosem miętowo-jogurtowym 

moje sugestje
♦ zacznij od przygotowania nadzienia, gdy  gotowe będzie się studzić będziesz mieć czas aby zająć się ciastem
♦ twoje pierożki mągą mieć inny kształt, mogą przypominać formą tradycyjne pierogi

♦ jeśli zdecydujesz się na sos jogurtowo-miętowy,  zrób też wcześniej  aby mógł  się schłodzić w lodówce 

sos z miętowo-jogurtowy
2 garści mięty
200 g jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka skórki otartej z cytryny.
szczypta soli
Wszystkie składniki zblendować. Przelać do miseczki, schłodzić przed podaniem

nadzienie wegetariańskie:
4 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki świeżej kolendry
średnia cebula drobno posiekana
1 ½  łyżeczki startego świeżego imbiru
5 średnich ziemniaków, ugotowanych i utłuczonych na puree
90g ugotowanego groszku /u mnie z puszki/
1  papryczka chili, drobno posiekana
1 ½ łyżeczki przyprawy garam masala 
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka soliNa patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i imbir. Smaż, aż cebulka się zarumieni (4-5 minut). Dodaj papryczkę chili, przesmaż ją około minutki i dodaj ziemniaki oraz groszek.  Zamieszaj, dodaj resztę składników, garam masala, sok z cytryny, posiekaną kolendrę oraz sól. Podgrzewaj wszytko przez około 5 minut, czasami mieszając. Zdejmij patelnie z ognia i ostudź nadzienie. Napełnij farszem ciasto według wskazówek.

nadzienie mięsne:
3 łyżki oleju roślinnego
1 cebula drobno posiekanej
2-3 ząbki czosnku drobno posiekanego
1 ½ łyżki startego świeżego imbiru
1 papryczka chili, drobno posiekana
500g filetów z kurczaka, pokrojonych w drobną kostkę
¼ łyżeczki szafranu lub kurkumy
1 ½ łyżeczki soli
2 łyżeczki przyprawy garam masala
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki posiekanej świeżej kolendryNa patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i usmaż ją do lekkiego zarumienienia. Dodaj czosnek, imbir i chili, smaż mieszając jeszcze przez chwilkę.
Dodaj mięso i smaż, aż do miękkości. Dopraw szafranem, garam masala, solą i wymieszaj całość. Duś pod przykryciem jeszcze około 10 minut mieszając od czasu do czasu. Płyn powinien całkowicie odparować, a jeżeli tak się nie stanie, należy zwiększyć ogień i podnieść przykrywkę na kilka minut.  Gotowy farsz dopraw sokiem z cytryny i kolendrą. Całość ostudź.
Napełnij farszem ciasto według wskazówek.

ciasto:
470g mąki tortowej
2 łyżeczki soli
120g oleju rzepakowego
12 -14 łyżek zimnej wody

dodatkowo:
mąka do podsypywania
olej arachidowy lub rzepakowy do głębokiego smażenia (głębokość oleju w naczyniu  7 -8 cm)

wykonanie- ciasto

  • Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce. Na środku zrób wgłębienie i wlej olej.
  • Rozcieraj w dłoniach olej i mąkę, aż do momentu gdy olej połączy się z całą mąką i powstanie coś w rodzaju kruszonki.
  • Do mąki z tłuszczem wlej 12 łyżek wody i zagnieć ciasto. Jeżeli jest potrzeba, dodaj jeszcze troszkę wody.
  • Umieść ciasto na stolnicy, posmaruj palce olejem żeby ciasto nie przywierało i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut do uzyskania zwartej i nieklejącej się masy.
  • Umieść ciasto pod zwilżonym ręcznikiem i pozostaw na około pół godziny.

  • Wyjmij ciasto i ugniataj przez minutę.
  • Ciasto podziel na 4 równe części. Z każdej części zrób wałeczek o grubości około 2 cm/tak jak na kopytka/ podziel każdy wałek ciasta na 8 równych części. Z każdej uformuj kulkę.

  • Każdą kulkę rozwałkuj na okrągłe lub owalne około 15 cm placki.
  • Placek przetnij na pół, uzyskasz dwa półokrągłe placki na 2 samosy.
  • Połóż na dłoni pojedynczy placek i sklej ze sobą prosty brzeg, formując stożek (okrągły brzeg będzie tworzył górę stożka). Przed sklejeniem zwilż jeden brzeg (u mnie początkowa faza zrobiona na stolnicy aby łatwiej zobrazować).
  • W stożku umieść łyżkę nadzienia i sklej górę stożka, także zwilżając jeden brzeg wodą.
  • Układaj szerokim łączeniem do spodu tak by powstał stożek.
  • Jeżeli Ci się nie spieszy, pozostaw sklejone samosy przez około pół godziny do wyschnięcia. Możesz też je smażyć od razu i tak się zejdzie sporo czasu na samym zlepianiu
  • Podgrzej olej w woku lub na dużej patelni. Żeby sprawdzić czy temperatura jest odpowiednia (180°C), wrzuć kawałek ciasta, powinien skwierczeć.
  • Na olej wrzuć  około 8 samos, temperatura oleju spadnie do około 150°C – należy taką temperaturę utrzymać (zmniejszając temperaturę kuchenki, jeżeli potrzeba) by samosy wyszły idealne i chrupiące.
  • Smaż samosy przez około 5-7 minut obracając je w trakcie. Powinny być lekko brązowe.
  • Usmażone układaj na papierze kuchennym by odsączyć nadmiar tłuszczu.

kotlety z gotowanych ziemniaków

składniki:  /na ok.7 sztuk/
400 g gotowanych ziemniaków
1 cebula
50 g mąki pszennej
15 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
2 szczypty gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku
szczypiorek i natka piertuszki  drobno pokrojone /wedle uznania/
dodatkowo:
bułka tarta do obtaczania
olej do smażenia
wykonanie:Ugotowane ziemniaki tłuczemy na gładką masę. Studzimy.
Cebulę obieramy, kroimy w drobna kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor.
Do zimnych ziemniaków dodajemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, podsmażoną cebulkę, jajko, doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Jeśli lubimy dodajemy drobno pokrojony szczypiorek lub/i natkę pietruszki.
Wyrabiamy ciasto, tak by miało lekką, zwartą konsystencję i odchodziło od ręki (ciasto nie powinno być zbite, jak na kopytka).
Formujemy kotleciki, rozpłaszczamy, obtaczamy w tartej bułce i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju w obu stron. Podczas smażenia ustawiamy kuchenkę na średniej mocy, aby nie spalić kotlecików. Powinny być rumiane, złociste, chrupiące z wierzchu i mięciutkie w środku.
Można podawać z sosem pieczarkowym, mięsnym lub jako samodzielne danie z kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym.

roladki z indyka z fetą, boczkiem i szpinakiem

roladki z indykaPropozycja idealna dla osób lubiących połącznie mięsa,  fety i szpinaku. Delikatne mięso indyka i intensywny smak boczku sprawdziły się fantastycznie. Smak wszystkich składników sympatycznie się przenika tworząc bardzo udaną całość. 

składniki:
5 filetów z piersi indyka ok 500g
10 plastrów surowego, wędzonego boczku (do owinięcia roladek)
sól, pieprz
papryka słodka
ser feta (potrzebujemy 5 słupków trochę mniejszych niż szerokość sznycla)

nadzienie szpinakowe:
1 opakowanie szpinaku mrożonego 300g 
1 cebula, średnia
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
pieprz świeżo mielony
500 ml wywaru warzywnego lub drobiowego

wykonanie:
Mięso rozbij lekko tłuczkiem, aby wyrównać grubość mięsa i zwiększyć jego powierzchnię. Ja wkładam mięso do woreczka spożywczego i dopiero je tłukę. Nie pryskają kawałki mięsa i kotlet  nie rozrywa się. Kotlety przypraw solą, pieprzem i papryką. W czasie gdy będziesz przygotowywać nadzienie odstaw mięso do lodówki, aby przeszło przyprawami.roladki

Rozmrożony szpinak daj na patelnię lub do rondelka i na wolnej mocy kuchenki odparuj nadmiar wody. Na drugiej patelni podduś na 2 łyżkach oleju pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy zmięknie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, krótko przesmaż. Połącz ze szpinakiem. Odstaw do ostudzenia, dopraw pieprzem i delikatnie solą (pamiętaj do środka damy fetę, która jest słona).

roladkiNa rozłożone plastry mięsa wyłóż nadzienie szpinakowe a na krawędź mięsa daj słupek sera feta. Zwijaj mięso dokładnie i dość ścisło. Roladkę owiń dodatkowo plastrami boczku (u mnie po 2 plastry na jedna roladkę). Możesz pominąć boczek jeśli chcesz otrzymać wersję mniej kaloryczną.  Rozgrzej dobrze patelnie ( bez dodatku tłuszczu) i obsmaż roladki na złoty kolor z wszystkich stron.

W garnku doprowadź do wrzenia bulion, dodaj listek laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego, po pół łyżeczki suszonego tymianku i rozmarynu. Do tak przygotowanego wywaru przełóż podsmażone roladki i duś około 40 minut na wolnym ogniu, aż do miekkości. Podawaj z ziemniakami lub kaszą.

opcjonalnie aby zagęścić sos:Do tłuszczu pozostałego z obsmażania roladek dodaj łyżkę mąki, lekko przyrumień,  dodaj 1 szklankę bulionu dokładnie wymieszaj. Wyjmij gotowe roladki z patelni, dodaj zasmażkę, dobrze wymieszaj. Do tak przygotowanego i zgęszczonego sosu ponownie włóż roladki.