uszka z suszonymi grzybami

Wiligia to obowiązkowe lepienie uszek z grzybami, które wraz z czerwonym barszczem są pierwszym daniem naszej uroczystej kolacji Wigilijnej. Choć pracochłonne to zawsze lepię je z radością. Można oczywiście zrobić uszka wcześniej, lekko podgotowane i zamrozić. Pamietając aby podczas mrożenia uszka nie stykały się ze sobą. Można to zrobić np na tacy. Zamrożone można przełożyć  do pojemnika lub woreczka i szczelnie zamknąć. Przed podaniem wrzucić na lekko osolony wrzątek, chwilkę gotować, odcedzić i podawać. Pomysł podpatrzony tutaj, lekko zmodyfikowany.

uszka z grzybami

ciasto:
250 g mąki pszennej

1 jajko
1 łyżeczka oleju
sól
woda

farsz:
30 g suszonych grzybów
1 cebula
1 łyżka masła
sól i pieprz do smaku

wykonanie:

farsz:
Grzyby wsypać do miski, zalać wrzątkiem, pozostawić na jakiś czas, a najlepiej na noc. Następnie odcedzić grzyby, ja właściwie to je płuczę i odławiam, bo wtedy cały piasek i zanieczyszczenia pozostają na dnie naczynia. Przełożyć grzyby do małego rondelka, ugotować. Cebulę obrać, pokroić w ósemki i usmażyć na maśle z dodatkiem soli. Ugotowane, odcedzone i ostudzone  grzyby oraz cebulę zmielić w maszynce do mięsa (można też drobno pokroić). Jeśli farsz będzie za rzadki można dodać odrobinę bułki tartej. Farsz doprawić czarnym  pieprzem i solą.

ciasto:
Ciasto przygotowuję w misce, do której przesiewam mąkę i robię wgłębienie. Do mąki dodać jajko, olej i sól. Wyrabiać ciasto stopniowo dolewając letniej wody. Ciasto ma mieć gęstość ciasta na pierogi. Gdy uformujemy kulę z ciasta przenosimy je na stolnicę i jeszcze wyrabiamy, aż będzie elastyczne i gładkie. Gotowe ciasto przykrywamy na 2 -3 minuty miseczką aby odpoczęło. Jeśli nie będziemy od razu lepić uszek, ciasto należy przykryć wilgotną lnianą ściereczką, ponieważ lubi schnąć.

Ciasto podzielić na pół lub na trzy części, rozwałkować dosyć cienko. Za pomocą filiżanki lub kieliszka wycinamy małe kółeczka o średnicy 4- 5 cm. Na każdy krążek nałożyć porcję farszu.  Złożyć uszko na pół (otrzymamy półksiężyc).  Skleić boki. Zawinąć końce uszka wokół palca i skleić. Uszka wrzucać do gotującej się wody, lekko zamieszać, gotować od momentu wypłynięcia około 3-4 minuty.

 

 

Reklamy

kołduny białoruskie

kołduny białoruskie

Smaczne i sycące. Jedyny minus to, że są czasochłonne. Polecam wypróbować bo danie warte poświęconego czasu. Przepis podpatrzony na blogu kresy.24.pl.

składniki:
1 kg ziemniaków
1 cebula
3 łyżki mąki
1 jajko
250g-300 g mięsa mielonego (najlepiej mieszanka wieprzowego i wołowego),
sól
pieprz czarny mielony
olej roślinny do smażenia

na sos:
500 ml śmietany 30% + 0,5 łyżeczki soli
Połączyć ze sobą i polać nimi kołduny tuż przed pieczeniem.

kołdunywykonanie:
Surowe ziemniaki utrzeć na małej tarce. Położyć do sita i odcedzić. Masa powinna być wilgotna, miękka, aby można ją było łatwo formować. Sok z ziemniaków zlać do miski by osiadł krochmal. Zlać wodę, natomiast krochmal dodać do ziemniaków.
Wbić jajko, dodać pieprz, sól. Przygotować farsz, dodać przyprawy i pokrojoną cebulę (nie dodawać jajka). Wziąć kawałek masy ziemniaczanej, do środka włożyć farsz i utworzyć kuleczkę. Smażyć na rozgrzanej patelni i wkładać do naczynia. Zalać śmietaną albo sosem i wstawić na 30 minut do duchówki.

knedle ze śliwkami

 

knedle ze sliwkami Knedle udane i  smaczne. Pierwszy raz robiłam knedle według przepisu, zawsze było „na oko”. Przepis podpatrzyłam na blogu „smaczna pyza”.

składniki na 30 sztuk :
1 kg ziemniaków – waga po obraniu,
250 g mąki pszennej
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
30 szt. śliwek węgierek
30 kostek cukru
2  łyżki bułki tartej
2 – 3 łyżki drobno posiekanych orzechów laskowych
125 g masła
do gotowania – osolony wrzątek
do posypania  – ew. cukier, mielony cynamon

sposób przygotowania :

knedle ze sliwkami Ziemniaki obrałam, umyłam, ugotowałam w osolonej wodzie a gdy były miękkie odcedziłam i odparowałam. Zostawiłam żeby zupełnie wystygły a następnie zmieliłam. Można też przecisnąć je przez praskę.

Do ziemniaków wbiłam jajka, dodałam gałkę muszkatołową (jeśli ktoś nie lubi może pominąć, ale gałka świetnie pasuje do ziemniaków) i mąkę, zagniotłam ciasto. Ilość mąki zależy od rodzaju/wilgotności ziemniaków, wielkości jajek więc może się okazać, że zużyjecie jej nieco mniej albo więcej. Dobrze jest po zagnieceniu ciasta zrobić jednego knedla i ugotować go na próbę bo może się zdarzyć, że ciasto będzie zbyt miękkie albo za twarde. W pierwszym przypadku trzeba do pozostałego dosypać więcej mąki a gdy jest zbyt twarde można rozrzedzić je odrobiną wody.

Śliwki umyłam i dobrze osączyłam. Każdą nacięłam wzdłuż z jednej strony i wyjęłam pestkę a w jej miejsce włożyłam kostkę cukru i zamknęłam owoc. Ręką nabierałam porcje ciasta, rozpłaszczałam je na dłoni, na placuszku kładłam śliwkę i zlepiałam bardzo dokładnie brzegi ciasta formując kulkę. Tak przygotowane knedle układałam na desce posypanej mąką, ale nie powinny długo leżeć – tylko tyle aż dokończymy robić pozostałe. Ponieważ ciasto ziemniaczane lepi się dobrze naszykować sobie miseczkę z zimną wodą żeby zwilżać dłonie co jakiś czas podczas robienia klusek.

Gotowałam knedle wkładając partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Trzeba pamiętać, że urosną, więc nie można wrzucać ich za dużo na raz. Moje 30 sztuk rozłożyłam na 3 tury. Knedle gotowałam ok. 12-15 minut, na małym ogniu, tak żeby woda w garnku ledwie mrugała. Jeśli będzie gwałtowniej bulgotać to kluski mogą się rozpaść. Ugotowane wyjmowałam łyżką cedzakową na talerze.

Na lekko rozgrzaną patelnię wsypałam bułkę tartą i mieszając trochę ją zrumieniłam. Dopiero wtedy dodałam orzechy i masło, smażyłam aż wszystkie składniki dobrze się połączyły. Gotowe knedle polałam taką rumianą mieszankę, posypałam jeszcze odrobiną cukru i cynamonem.

Sposób nadziewania śliwek kostkami cukru jest bardzo wygodny, ale możecie użyć zwykłego, sypkiego cukru wsypując go po ok. 1/2 łyżeczki do każdej śliwki.

fuczki-bieszczadzkie placki z kiszoną kapustą

fuczki bieszczadzkie

Pierwszy raz robiłam placki z kiszonej kapusty.  Smakowały i zapewne do nich powrócę. Placki podałam z tzatzikami. Pomysł podpatrzony na blogu „trzeci talerz”

składniki na około 30 placków:
500 g kiszonej kapusty
2 szklanki mleka
2 szklanki mąki pszennej
2 jajka
1 płaska łyżeczka soli
1 płaska łyżeczka pieprzu
1 płaska łyżeczka curcumy (mój dodatek, nieobowiązkowy)
2 szczypty majeranku
olej + masło klarowane do smażenia

wykonanie:

fuczki z kapustą kiszonąKapustę odcisnąć (nie płukać) i pokroić nieco drobniej. Do garnka z grubym dnem wlać około 2 szklanki wody, zagotować i dodać kapustę. Całość gotować około 30 minut, do miękkości. W trakcie gotowania woda może odparować, więc dobrze mieć w czajniku zagotowaną wodę i ewentualnie dolewać po trochę. Ugotowaną kapustę przełożyć na sito i po przestudzeniu lekko odcisnąć.
Mleko, mąkę, jaja, curcumę, majeranek, sól i pieprz wymieszać mikserem lub trzepaczką do połączenia składników. Dodać odciśniętą kapustę, wymieszać i odstawić na kilkanaście minut, żeby ciasto zgęstniało. Smażyć na patelni, na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła lub na maśle klarowanym, do uzyskania złotego koloru. Usmażone przełożyć na ręczniczek papierowy aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawać z tzatzikami, sosem czosnkowym lub jogurtem naturalnym.

knedle ziemniaczane z mięsem

knedle z mięsem

składniki
ciasto:
800 g ziemniaków
120 g mąki pszennej + trochę do podsypywania stolnicy
120 g mąki ziemniaczanej
1 jajko

farsz mięsny:
300g ugotowanego lub upieczonego mięsa
1 cebula
2 łyżki oleju
sól
pieprz

wykonanie:

farsz:
Cebulę obieramy, kroimy na ósemki, podsmażamy na oleju, aż się lekko zrumieni. Ugotowane mięso i podsmażoną cebulę mielimy . Farsz doprawiamy do smaku i całość mieszamy .

masa ziemniaczana:
Ziemniaki ugotować, przepuścić przez praskę, ostudzić. Dać do miski, dodać obie mąki , jajko i połączyć razem. Przełożyć na stolnicę i wyrabiać, aż do uzyskania gładkiej masy. W razie potrzeby delikatnie podsypywać mąką. Uformować wałek z ciasta, podzielić go na równe kawałeczki. Każdą z części rozgnieść na płasko, nałożyć na środek 1 łyżkę farszu, starannie zlepić i uformować kulkę tocząc ją w dłoniach. Wrzucać na osolony wrzątek, gotować ok 4-5 minut od momentu gdy knedle wypłyną na wierzch.

Podajemy gorące, okraszone usmażonym boczkiem i cebulką.

pyzy

pierogi zamojskie z kaszą gryczaną i twarogiem

pierogi zamojskie

Pamiętam podobne równie smaczne pierogi z tą różnicą, że do nadzienia nie dodawało się ziemniaków. Farsz był sypki i sprawiał pewną trudność przy lepieniu pierogów ale co tam – dla chcącego… W wersji proponowanej dziś ziemniaki jak najbardziej pasują smakowo a jednocześnie są spoiwem i farsz „grzecznie” trzyma się na swoim miejscu. Smaczne!

ciasto na pierogi zrobiłam według tego przepisu.

farsz
składniki:
1 szklanka kaszy gryczanej (przed ugotowaniem)
1 duża cebula
2 średniej wielkości ugotowane ziemniaki
100 g twarogu
3 łyżki oleju
sól, pieprz

wykonanie:
Kaszę gryczaną ugotuj na sypko w osolonej wodzie. Cebulę pokrój drobno i usmaż na oleju na złoty kolor. Odcedzoną kaszę wymieszaj z rozdrobnionym twarogiem, rozgniecionymi na puree ziemniakami oraz usmażoną cebulką. Dopraw solą i pieprzem do smaku
Farsz nakładaj na środek kółka z ciasta pierogowego (po ok. 1 czubatej łyżeczce na każde kółko) i dokładnie zlepiaj brzegi pierogów. W dużym garnku zagotuj wodę, dodając 1 łyżkę soli. Ulepione pierogi wrzucaj na wrzątek, gdy zaczną wypływać na powierzchnię gotuj jeszcze około 2 minuty na średniej mocy kuchenki. Ugotowane pierogi odcedź z wody i podawaj gorące ze śmietaną, skwarkami lub podsmażoną cebulką.

pierogi z kaszą gryczaną i twarogiem

 

ciasto na pierogi z jajkiem

Z podanych proporcji wychodzi około 60 pierogów(w zależności od średnicy szklanki i grubości rozwałkowanego ciasta)

składniki:
3,5 szklanki mąki pszennej + do podsypywania
1 jajko
ok.1 szklanki ciepłej wody
1-2 łyżki oleju
2-3 szczypty soli

wykonanie:
Mąkę przesiej do miski, dodaj jajko, olej, sól i stopniowo wlewaj wodę, cały czas wyrabiając ciasto i nasypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka, tak aby składniki się połączyły. Zagnieć ciasto, aby było gładkie i jednolite. Ciasto nie może się kleić do rąk ale musi być miękkie, żeby dało się łatwo rozwałkować. Jeśli jest zbyt klejące , trzeba dosypać trochę mąki. Dla uzyskania dobrej konsystencji ciasta potrzeba około 10 minut wyrabiania.
Gotowe ciasto uformuj w kulę, podsyp lekko mąką, przykryj lniana ściereczką i odstaw na 15 minut aby „odpoczęło”. Ciasto stanie się mięciutkie, sprężyste i łatwe do rozwałkowania.  Odetnij kawałek ciasta, ( pozostałą część zostaw przykrytą ściereczką aby nie wyschła) i rozwałkuj na posypanej mąką stolnicy na cienki placek (grubość ok 2-3 mm lub wedle uznania). Szklanką wykrawaj kółka. Na środek każdego krążka nakładaj nadzienie i dobrze zlepiaj boki pierogów.

pierogi ariel 16.1

Ciasto idealne do pierogów różnego rodzaju, a także do przygotowania tradycyjnych uszek

sposoby  zlepiania pierogów

uwagi:
♦konsystencję ciasta można regulować dosypując niewielką ilość mąki lub dolewając niewielką ilość wody.