samosy

Samosy są smaczne, aromatyczne i sysące.  Mogą być zarówno przekąską jak i daniem głównym.  Pracochłonne, wieloetapowe lecz niezbyt skomplikowane. Jeżeli potrafisz lepić pierogi to i z samosami powinno się udać. Polecam  szczególnie gdy masz nadmiar czasu i chcesz spróbować kuchni hinduskiej.
Istotnym elementem tej potrawy jest ciasto. Jeśli brakuje Ci cierpliowści lub czasu  możesz użyć gotowego ciasta filo. 
Przepis podpatrzony
tutaj.  U mnie składniki na podwójną porcję w obawie, że za pierwszym razem nie podołam zrobić  ”aż tak cienkiego” ciasta. Efekt końcowy dobry i zadowalający lecz nastepnym razem spóbuję jeszcze cieniej rozwałkować ciasto, bo następny raz będzie na pewno.

Samosy można podawać z sosem miętowo-jogurtowym 

moje sugestje
♦ zacznij od przygotowania nadzienia, gdy  gotowe będzie się studzić będziesz mieć czas aby zająć się ciastem
♦ twoje pierożki mągą mieć inny kształt, mogą przypominać formą tradycyjne pierogi

♦ jeśli zdecydujesz się na sos jogurtowo-miętowy,  zrób też wcześniej  aby mógł  się schłodzić w lodówce 

sos z miętowo-jogurtowy
2 garści mięty
200 g jogurtu naturalnego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka skórki otartej z cytryny.
szczypta soli
Wszystkie składniki zblendować. Przelać do miseczki, schłodzić przed podaniem

nadzienie wegetariańskie:
4 łyżki oleju roślinnego
2 łyżki świeżej kolendry
średnia cebula drobno posiekana
1 ½  łyżeczki startego świeżego imbiru
5 średnich ziemniaków, ugotowanych i utłuczonych na puree
90g ugotowanego groszku /u mnie z puszki/
1  papryczka chili, drobno posiekana
1 ½ łyżeczki przyprawy garam masala 
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka soliNa patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i imbir. Smaż, aż cebulka się zarumieni (4-5 minut). Dodaj papryczkę chili, przesmaż ją około minutki i dodaj ziemniaki oraz groszek.  Zamieszaj, dodaj resztę składników, garam masala, sok z cytryny, posiekaną kolendrę oraz sól. Podgrzewaj wszytko przez około 5 minut, czasami mieszając. Zdejmij patelnie z ognia i ostudź nadzienie. Napełnij farszem ciasto według wskazówek.

nadzienie mięsne:
3 łyżki oleju roślinnego
1 cebula drobno posiekanej
2-3 ząbki czosnku drobno posiekanego
1 ½ łyżki startego świeżego imbiru
1 papryczka chili, drobno posiekana
500g filetów z kurczaka, pokrojonych w drobną kostkę
¼ łyżeczki szafranu lub kurkumy
1 ½ łyżeczki soli
2 łyżeczki przyprawy garam masala
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki posiekanej świeżej kolendryNa patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i usmaż ją do lekkiego zarumienienia. Dodaj czosnek, imbir i chili, smaż mieszając jeszcze przez chwilkę.
Dodaj mięso i smaż, aż do miękkości. Dopraw szafranem, garam masala, solą i wymieszaj całość. Duś pod przykryciem jeszcze około 10 minut mieszając od czasu do czasu. Płyn powinien całkowicie odparować, a jeżeli tak się nie stanie, należy zwiększyć ogień i podnieść przykrywkę na kilka minut.  Gotowy farsz dopraw sokiem z cytryny i kolendrą. Całość ostudź.
Napełnij farszem ciasto według wskazówek.

ciasto:
470g mąki tortowej
2 łyżeczki soli
120g oleju rzepakowego
12 -14 łyżek zimnej wody

dodatkowo:
mąka do podsypywania
olej arachidowy lub rzepakowy do głębokiego smażenia (głębokość oleju w naczyniu  7 -8 cm)

wykonanie- ciasto

  • Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce. Na środku zrób wgłębienie i wlej olej.
  • Rozcieraj w dłoniach olej i mąkę, aż do momentu gdy olej połączy się z całą mąką i powstanie coś w rodzaju kruszonki.
  • Do mąki z tłuszczem wlej 12 łyżek wody i zagnieć ciasto. Jeżeli jest potrzeba, dodaj jeszcze troszkę wody.
  • Umieść ciasto na stolnicy, posmaruj palce olejem żeby ciasto nie przywierało i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut do uzyskania zwartej i nieklejącej się masy.
  • Umieść ciasto pod zwilżonym ręcznikiem i pozostaw na około pół godziny.

  • Wyjmij ciasto i ugniataj przez minutę.
  • Ciasto podziel na 4 równe części. Z każdej części zrób wałeczek o grubości około 2 cm/tak jak na kopytka/ podziel każdy wałek ciasta na 8 równych części. Z każdej uformuj kulkę.

  • Każdą kulkę rozwałkuj na okrągłe lub owalne około 15 cm placki.
  • Placek przetnij na pół, uzyskasz dwa półokrągłe placki na 2 samosy.
  • Połóż na dłoni pojedynczy placek i sklej ze sobą prosty brzeg, formując stożek (okrągły brzeg będzie tworzył górę stożka). Przed sklejeniem zwilż jeden brzeg (u mnie początkowa faza zrobiona na stolnicy aby łatwiej zobrazować).
  • W stożku umieść łyżkę nadzienia i sklej górę stożka, także zwilżając jeden brzeg wodą.
  • Układaj szerokim łączeniem do spodu tak by powstał stożek.
  • Jeżeli Ci się nie spieszy, pozostaw sklejone samosy przez około pół godziny do wyschnięcia. Możesz też je smażyć od razu i tak się zejdzie sporo czasu na samym zlepianiu
  • Podgrzej olej w woku lub na dużej patelni. Żeby sprawdzić czy temperatura jest odpowiednia (180°C), wrzuć kawałek ciasta, powinien skwierczeć.
  • Na olej wrzuć  około 8 samos, temperatura oleju spadnie do około 150°C – należy taką temperaturę utrzymać (zmniejszając temperaturę kuchenki, jeżeli potrzeba) by samosy wyszły idealne i chrupiące.
  • Smaż samosy przez około 5-7 minut obracając je w trakcie. Powinny być lekko brązowe.
  • Usmażone układaj na papierze kuchennym by odsączyć nadmiar tłuszczu.

słone ciasteczka sezamowe

składniki:
2 dl mąki pszennej
1 dl mąki graham
2 łyżki sezamu
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli
50 g margaryny
1 żółtko
4 łyżki zimnej wody

 do posmarowania:
1 białko

do posypania:
2 łyżki sezamu

wykonanie

Wymieszaj w misce wszystkie sypkie składniki. Dodaj margarynę, żółtko, zimną wodę i połącz wszystkie składniki zagniatając ciasto.
Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na około 15 minut.
Przed rozwałkowaniem ciasta  powierzchnię blatu i wałka podsyp mąką. Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5 cm. Wierzch ciasta posmaruj „roztrzepanym” białkiem i posyp sezamem.

Za pomocą radełka lun noża ciasto podziel na paski 2 cm szerokości i około 6 cm długości (rozmiar dostosuj do swoich potrzeb).
Przenieś ciastka na blaszkę wyłożoną pergaminem.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200ºC przez około 10-15 minut lub do momentu, aż ciasteczka ładnie się  zrumienią. Ostudź przed podaniem.
Z podanych składników otrzymałam 2 duże blaszki ciastek.

foccacia pszenno-żytnia

focaccia pszenno-żytniaZapraszam na pyszną pszenno-żytnią foccacię z pomidorkami koktailowymi i suszonymi oraz dodatkiem nasion chia i oliwek. Inspirację na ciasto znalazłam tutaj,  sporo je modyfikując.focaccia

składniki ciasto:
150 g pszennej mąki
70 g mąki żytniej
5 g drożdży instant 
łyżeczka cukru
około 180-200 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy
½ łyżeczki soli

dodatkowo:
około 15 oliwek
kilka pomidorków koktajlowych
1 łyżka nasion chia
4 pomidory suszone, marynowane w oliwie
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
2 łyżki oliwy

wykonanie: Mąki przesiewam do miski, dodaję drożdże instant, sól drobnoziarnistą, oliwę i wodę (stopniowo), mieszam łyżką, aż składniki się połączą (w zależności od wilgotności mąki czasem trzeba trochę więcej lub mniej wody). Kiedy składniki przybiorą kształt kuli, przekładam je na stolnicę posypaną mąką i wyrabiam przez 8-10 minut.  Gdy ciasto będzie już zwarte i przestanie przylegać do palców, rzucam je kilka razy mocno na stolnicę – stanie się dzięki temu gładkie i elastyczne. Powinny być w nim zauważalne pęcherzyki powietrza.

Ciasto przekładami do miski, przykrywam lnianą ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40-50 minut.

Po upływie czasu ciasto dzielę na dwie części. Do jednej dodaję pokrojone na drobne kawałeczki suszone pomidory, drugą część tylko przerabiam. Obie ponownie daję do miseczek i zostawiam na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto przekładam na stolnicę wysypaną mąką i wyrabiam przez minutkę, następnie każdy z kawałków rozwałkowuję na kształt koła i przenoszę na blachę wyłożoną papierem pergaminowym.
Rozciągam dodatkowo tak, by otrzymać placek o średnicy około 20-22 cm i grubości do 1 cm. Na całej powierzchni placków robię palcem wgłębienia. Do wersji pomidorowej dokładam oliwki i pomidorki koktajlowe. Drugą focaccię wypełniam pokrojonymi oliwkami i posypuję nasionkami chia.

Oba placki smaruję oliwą wymieszaną z rozmarynem. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200ºC na 15-20 minut lub do momentu, aż ciasto będzie lekko przyrumienione.

 

kiełbaski w cieście croissant

kiełbaski w cieście croisant

Bardzo fajna alternatywa dla kiełbasek lub parówek. Przygotowanie banalnie proste a efekt ciekawy i smaczny. Można użyć dowolnych ulubionych kiełbasek. Ja proponuję wersję na gotowym cieście croissant. Można oczywiście przygotować ciasto samemu  wydłużając czas przygotowania ale zyskując  jeszcze bardziej smaczną wersję. Wybór pozostawiam Państwu.

składniki:
1 opakowanie ciasta croissant
8 kiełbasek lub parówek (długich, cienkich i prostych)
1 jajko
1 łyżka mlekawykonanie:
Ciasto croissant rozwałkuj na prostokąt.  Za pomocą radełka lub nożem podziel je na osiem w miarę równych pasków. Paski ciasta ułóż na blasze wyłożonej pergaminem.  Wpleć kiełbaski/parówki między  paski ciasta, tworząc szachownicę. Posmaruj wierzch ciasta jajkiem rozmieszanym z mlekiem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200ºC przez około 10-15 minut lub do momentu, aż się zarumienią. Gotowe przełóż na półmisek.  Pokrój na dowolne kawałki. Podawaj np z sosem czosnkowym, musztardą lub ketchupem.

drożdżowe warkocze z kiełbasą

bulki z salami

składniki:
420 g mąki pszennej
30 g mąki żytniej
2½ łyżki cukru
16 g drożdży instant
1½ łyżeczki soli
3 łyżki oleju
300 ml ciepłego mleka
około 150 g kiełbasy po 8 plasterków na bułkę, może być salami

dodatkowo do posmarowania bułeczek:
1 jajko
1 łyżka mleka  

wykonanie
Wszystkie składniki dać do miski, stopniowo dolewając mleka wyrabiać ciasto. Ja wyrabiałam mikserem około 6 minut. Gdy ciasto jest już elastyczne i nie lepi sie do rąk ani miski ulepić z ciasta kulę, oprószyć lekko mąką, przełożyć do miski, nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 1  do 2 godzin lub do podwojenia objętości.

bułki drożdżowe z kiłebasą

Podzielić ciasto na  6 równych części-po około 120 g każda. Następnie każdą z porcji podzielić jeszcze na 3 części-po około 40 g każdą.  Na jedną bułkę potrzebujemy trzy ruloniki (długie 25-30 cm ). Z ruloników zaplatać warkocz, wplatając w niego plasterki kiełbasy. Gotowe bułki ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Przykryć ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 20 minut. Posmarować wierzch bułek jajkiem rozkłóconym z 1 łyżką mleka. Piec w rozgrzanym do 190ºC-200ºC piekarniku przez około  15-20 minut na złoty kolor.

jeżyki- pulpety z mięsa mielonego, ryżu i marchewki

pulpety jeżyki

składniki:
500g mięsa mielonego
2 średnie marchewki
100 g ryżu białego lub paraboli ( 1 woreczek )
1 cebula ( średnia )
1 bułka namoczona w wodzie lub mleku
3 łyżki mąki pszennej
olej do smażenia

na sos:
50 ml śmietanki 30 %
200 ml mleka
200 ml wody
2 łyżki przecieru pomidorowego

wykonanie:

Ryż zalać  wrzącą wodą ( bez woreczka ), odstawić na 10 min pod przykryciem następnie ryż odcedzić na sitku. Marchew obrać i zetrzeć na grubych oczkach tarki, cebulę pokroić w drobną kostkę. Bułkę namoczyć w wodzie lub mleku i odcisnąć z jej nadmiaru. Warzywa wymieszać z mięsem, ryżem, bułką, przyprawić solą i pieprzem. Uformować pulpeciki ( u mnie 16 – 18 średnich pulpetów). Każdego pulpeta obtoczyć w mące lekko otrzepując z jej nadmiaru.
Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć pulpety z obu stron na złoty kolor. Będą jeszcze surowe w środku ale „dojdą” podczas duszenia w sosie.
Mleko, wodę śmietanę i przecier pomidorowy wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć moc kuchenki , doprawić solą i pieprzem. Przełożyć podsmażone pulpety do sosu. Dusić pod przykryciem na średniej mocy kuchenki przez około 30-40 min. Należy od czasu do czasu przemieszać i obrócić pulpety.
Podawać z ziemniakami, kaszą lub makaronem i surówką.

rolada szpinakowa z łososiem

rolada szpinakowa z łososiem

Pomysł podpatrzony u Domi. Idealna przekąska dla lubiących ryby i szpinak. Smaczna, efektowa i podzielna. Zapraszam do wypróbowania i podzielenia się efektami.

ciasto:
500g świeżego szpinaku w liściach (ja użyłam mrożony)
1 łyżka masła
2 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku
3 jaja

nadzienie:
200g serka śmietankowego do smarowania
150g wędzonego łososia (na zimno, w plastrach)
pęczek koperku
pół cytryny

wykonanie:

Szpinak opłukać, osuszyć. Jeśli używasz mrożonego szpinaku, trzeba go najpierw odmrozić i dobrze odsączyć na sitku. Czosnek drobno posiekać. W garnku rozpuścić masło, dodać czosnek i dusić, aż puści aromat, wkładać szpinak partiami i gotować, aż cała woda z niego wyparuje – jeśli będzie jej bardzo dużo, wystarczy przerzucić całość na sito, odcedzić i znów odparowywać w garnku, często mieszając – szpinak musi być całkowicie odparowany z wody. Zmiksować szpinak blenderem na mus, doprawić do smaku solą i pieprzem i przestudzić.

Blachę 35x40cm wyłożyć papierem do pieczenia, nastawić piekarnik na 180°C. Żółtka wymieszać ze szpinakiem. W osobnej misce ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, przełożyć do szpinaku i bardzo delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Przełożyć masę na papier do pieczenia, tworząc cienką warstwę i wyrównać wierzch. Wstawić do piekarnika i piec ok. 15 minut, wyjąć od razu, zostawić na 5 minut w blasze w papierze, następnie przełożyć na kratkę, ostrożnie zdjąć papier i wystudzić całkowicie.

Szpinakowy biszkopt ułożyć na równej powierzchni, posmarować całość serkiem śmietankowym, ułożyć łososia, posypać posiekanym koperkiem, skropić sokiem z cytryny i zwinąć ciasny rulon, zawinąć go w folię spożywczą i wstawić do lodówki do czasu podania. Przed podaniem pokroić roladę w poprzek na małe roladki.

ciastka francuskie z gruszką i serem pleśniowym

ciastka francuskie z serem pleśniowym

składniki na 10 sztuk:
opakowanie ciasta francuskiego
2 dojrzałe gruszki
ser pleśniowy (dowolny)
orzechy włoskie, orzeszki piniowe lub migdały

wykonanie:

Dużą blaszkę wykładamy papierem pergaminowym. Ciasto francuskie tniemy na kwadraty np. 9 cm x 9 cm i układamy na blasze. Gruszki kroimy w cieniutkie plasterki. Orzechy kruszymy na kawałki.
Na surowe ciasto francuskie układamy plastry gruszki. Następna warstwa to ser pleśniowy , który układamy na gruszkach. Całość posypujemy orzechami lub migdałami. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200ºC około 15-20 minut, na złoty kolor. Studzimy na kratce.

warstwowa sałatka z rzodkiewką

sałatka z rzodkiewką

Sałatka podpatrzona na blogu „w kuchni u Moniki”.  Smaczna, szybka i łatwa w wykonaniu. W mojej wersji makaron zastąpiłam ryżem i pominęłam  kukurydzę.

składniki:
1 szklanka ryżu lub makaronu w kształcie ryżu
250g rzodkiewek
4 jajka
150g startego sera żółtego
1 świeży ogórek
300g szynki gotowanej w plasterkach
1 słoiczek majonezu, średni
1 mały por
sól, pieprz

wykonanie:

Ryż/makaron ugotować do miękkości w osolonej wodzie, odcedzić, przelać gorącą wodą.
Jajka ugotować na twardo i zetrzeć na tarce. Resztę warzyw pokroić:
-rzodkiewki w plasterki lub w półplasterki.
-ogórek  w kostkę
-szynkę w paseczki.
-por w cieniutkie plasterki lub kosteczkę

W misce układać kolejno warstwami składniki:

  1. ryż lub makaron
  2. dookoła makaronu powkładać kilka plasterków rzodkiewki
  3. makaron przesmarować majonezem
  4. posolić i popieprzyć
  5. pokrojony w kostkę ogórek świeży
  6. starte na grubych oczkach jajka
  7. rzodkiewka pokrojona w plastry
  8. szynka pokrojona w paski
  9. drobno pokrojony por
  10. majonez
  11. posolić i popieprzyć
  12. starty na grubych oczkach ser żółty

zapiekane ziemniaczane spiralki

ziemniaczane spiraleIdealne do dań głównych. Efektowne i smaczne. Poprzez dodanie ulubionych przypraw możemy skomponować ich własny smak.

składniki:
10 ziemniaków
3-4 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
2-3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki soli
kilka gałązek świeżego tymianku

wykonanie:


Wybieramy odmianę ziemniaków, która nadaje się do zapiekania. Ziemniaki, najlepiej podłużne, obieramy, myjemy i osuszamy na ręczniczku papierowym. Każdego ziemniaka nabijamy na patyczek do szaszłyków. Nożykiem nacinamy ziemniaka wokół jego osi jednocześnie obracając patyczek i ziemniaka.
Ziemniaczane spiralki układamy w naczyniu do zapiekania. W miseczce mieszamy olej, sól i rozgnieciony czosnek. Za pomocą pędzelka rozprowadzamy mieszankę po ziemniakach, dorzucamy parę gałązek tymianku i wstawiamy na ok 1 godzinę do piekarnika rozgrzanego do 200ºC W między czasie sprawdzamy czy ziemniaki się nie przypalają. Jeśli tak jest zmniejszamy temperaturę piekarnika. Gotowe powinny być miękkie, złociste i lekko chrupiące.

ziemniaki spirale