omena-kokos financier czyli jabłkowo-kokosowe babeczki finansisty

Przepis podpatrzony z książki „Kuppikakut & muffinit”. Wprowadziłam małe zmiany. W oryginale zamiast jabłka było mango, które nawet już miałam zakupione ale okazało się niezjadliwe… i zostało zastąpione jabłkami. Babeczki wyszły mięciutkie, puszyste i bardzo smaczne.

składniki (12 sztuk):
75 g mąki migdałowej
60 g mąki pszennej
15 g wiórek kokosowych
3 jajka
110 g cukru
2 jabłka
80 g masła lub margaryny (roztopić)
½ łyżeczki cynamonu
2 łyżki cukru muscovado

wykonanie:
Jajka z cukrem ubić na puszysta pianę. Jabłka obrać, pokroić w kostkę. Do ubitych jajek dodać obie mąki, wiórki, roztopiony tłuszcz i wymieszać. Dodać 3/4 części jabłek, wymieszać. Napełnić foremki muffinkowe , na wierzch dać pozostałe jabłka i posypać cukrem muscovado  . Pieczemy w rozgrzanym do 180ºC piekarniku ok 20-25 minut, do tzw. suchego patyczka.

Reklamy

muffinki z kawałkami czekolady

muffinki z czekoladą

składniki:
2 szklanki mąki pszennej
¾  szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru waniliowego
1 szklanka mleka + 1 łyżka
½ kostki masła (roztopić)
2 jajka
1 łyżka kakao
2 tabliczki czekolady (u mnie biała i mleczna)

wykonanie:

Do miski dajemy wszystkie suche składniki (oprócz kakao): mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy  i mieszamy je. Następnie dodajemy składniki mokre: roztopione masło, mleko i jajka. Całość mieszamy do połączenia się wszystkich składników. Dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy kakao i łyżkę mleka (mieszamy) a drugą pozostawiamy białą.
Formę na muffinki wykładamy papilotkami i napełniamy ciastem. Do każdej foremki dajemy po około 2 łyżki ciasta białego, kostkę czekolady i uzupełniamy ciastem kakaowym (można zrobić wersję odwrotną ciasto kakaowe na spodzie a białe na wierzchu lub też wersję całą kakaową lub całą waniliową z dodatkiem dowolnej czekolady). Pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 20 minut.  Upieczone muffinki wyjąć z blaszki i ostudzić.
Po wystudzeniu wierzch muffinek możemy dowolnie ozdobić. ja wykorzystałam pozostałą czekoladę.

Portugalskie babeczki z ciasta francuskiego z kremem waniliowo-cynamonowym

muffinki portugalskie

Składniki:
ok 400-500g ciasta francuskiego
250g mleka
250g śmietany kremówki
175g cukru
50g maki pszennej
5 żółtek
1 laska cynamonu
cynamon do posypania (opcjonalnie)
  

Przygotować formę na 12 muffinek. Z ciasta francuskiego wyciąć 12 kółek o średnicy 10cm lub jak u mnie 12 kwadratów 10×10 i grubości ok 3mm. Wypełnić nim otwory w formie muffinkowej.
  
Wykonanie
 Wszystkie składniki oprócz laski cynamonu dokładnie zmiksować. Dodać laskę cynamonu i gotować ciągle mieszając w naczyniu z grubym dnem. ok 5 minut. Gotowym kremem napełnić babeczki. Po ok 2 łyżki na babeczkę . Wstawić do nagrzanego piekarnika do 200°C i piec 25-30 minut na złoty kolor. Po upieczeniu jeszcze ciepłe można posypać delikatnie cynamonem i pozostawić w foremce ok 10 minut. Po tym czasie delikatnie wyjąć i studzić na kratce. Przepis znalazłam  tutaj.

 OLYMPUS DIGITAL CAMERA