zakręcone brioszki

brioszkiSmaczne, półsłodkie i finezyjnie zakręcone – takie są brioszki. Do ciasta dodaję się mleko w proszku, które nie dominuje w smaku, wręcz dodaje bułeczką maślanej nutki. Pomysł na bułeczki zaczęrpnięty stąd. brioszki bułeczki

składniki na 8 bułeczek:
2 szkl mąki tortowej + 1 łyżka
1/3 szkl cukru + 1 łyżka
15 g świeżych drożdży
150 ml mleka
75 g miękkiego masła
1 jajko
szczypta soli
3 łyżki mleka w proszku

dodatkowo:
1 jajko
cukier puder

7 gramów drożdży instant = 25 gramów drożdży świeżych

wykonanie:
Do miski wsypujemy suche składniki; pośrodku robimy dołek, wkruszamy drożdże, wsypujemy łyżkę cukru i mąki; zalewamy letnim mlekiem. Przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia ok. 10 minut. Jeżeli używamy suchych drożdży dodajemy je odrazu do pozostaych składników-nie robimy zaczynu.

Po tym czasie dodajemy roztrzepane widelcem jajko, mieszamy całość; zagniatając nasze składniki do środka. Dodajemy masło, które po pierwsze musi być bardzo miękkie, po drugie nasze wcześniejsze składniki nie są jeszcze całkiem zagniecione w zbitą całość. Po dodaniu wszystkich składników wyrabiamy dobrze ciasto, będzie elastyczne  (w razie potrzeby można podsypać mąką), przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto, lekko wyrabiamy na stolnicy, dzielimy na osiem równych części. Każdą część należy rozwałkować na prostokąt o wymiarach  mniej więcej 20 x10 cm, przecinać na skos, w odstępach około 1 cm. Zwinąć wzdłuż dłuższego boku a następnie w „ślimaka”.brioszki

Tak zwinięte bułeczki układamy na blachę, zostawiając odstępy, bułeczki rosną. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 30 minut. Po tym czasie smarujemy rozkłóconym jajkiem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 160 st. Pieczemy 15 minut bez termoobiegu, następnie włączamy nawiew na 5 minut, do zrumienienia się brioszek.

Po upieczeniu przekładamy na kratkę do ostygnięcia i posypujemy cukrem pudrem.

♦ u mnie część bułeczek przed pieczeniem została posypana rozdrobnionymi orzeszkami pistacjowymi

Reklamy

drożdżowe warkocze z kiełbasą

bulki z salami

składniki:
420 g mąki pszennej
30 g mąki żytniej
2½ łyżki cukru
16 g drożdży instant
1½ łyżeczki soli
3 łyżki oleju
300 ml ciepłego mleka
około 150 g kiełbasy po 8 plasterków na bułkę, może być salami

dodatkowo do posmarowania bułeczek:
1 jajko
1 łyżka mleka  

wykonanie
Wszystkie składniki dać do miski, stopniowo dolewając mleka wyrabiać ciasto. Ja wyrabiałam mikserem około 6 minut. Gdy ciasto jest już elastyczne i nie lepi sie do rąk ani miski ulepić z ciasta kulę, oprószyć lekko mąką, przełożyć do miski, nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na około 1  do 2 godzin lub do podwojenia objętości.

bułki drożdżowe z kiłebasą

Podzielić ciasto na  6 równych części-po około 120 g każda. Następnie każdą z porcji podzielić jeszcze na 3 części-po około 40 g każdą.  Na jedną bułkę potrzebujemy trzy ruloniki (długie 25-30 cm ). Z ruloników zaplatać warkocz, wplatając w niego plasterki kiełbasy. Gotowe bułki ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Przykryć ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia na około 20 minut. Posmarować wierzch bułek jajkiem rozkłóconym z 1 łyżką mleka. Piec w rozgrzanym do 190ºC-200ºC piekarniku przez około  15-20 minut na złoty kolor.

paluchy drożdżowe z makiem  

paluchy drożdzowe z makiemZainspirowana przepisem podpatrzonym tutaj upiekłam „paluchy”. W recepturze zamieniłam niewielką ilość mąki pszennej na żytnią,  aby powstała wersja pszenno-żytnia. Udały się znakomicie. Mięciutkie w środku, skórka lekko przypieczona, otulona sporą ilością maku, idealne i  trafione w punkt.  Paluchy przywróciły smak i wspomnienia z lat minionych…

paluchy drożdzowe

składniki: 10 paluchów każdy po ok 80 g  i długości ok 35 cm
480 g mąki pszennej
20 g mąki żytniej
1 łyżeczka soli
1,5 łyżeczki suchych drożdży
40 g (3 łyżki) maku
2 łyżki miękkiego masła
4 łyżki miodu
150 ml mleka
130 ml wody
1 jajko + łyżka mleka (do posmarowania paluchów)

wykonanie:

Do miski wsypać obie mąki, drożdże, sól i wymieszać suche składniki.  Mleko z wodą lekko podgrzać do mieszanki dodać miód, rozpuścić go i jeszcze ciepłe dodać do suchych składników. Chwile wyrabiać ciasto, dodać miękkie masło, 1 łyżkę maku i ponownie wyrabiać ( u mnie mikserem ok 7 minut). Ciasto powinno być miękkie, elastyczne, łatwo odchodzić od miski i rąk. Gotowe przełożyć do miski lekko podsypanej mąką, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętości (około 1h -1,5h) .

Z wyrośniętego ciasta formować wałeczki grubości kciuka, układać je na blasze wyłożonej pergaminem, pozostawić na 15 minut, aż lekko podrosną. Wierzch paluchów posmarować jajkiem rozkłóconym z mlekiem i obficie posypać makiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200ºC około 15 minut, na złoty kolor.

paluchy z makiempaluchy pszenno żytnie

perunarieskat – ziemniaczane chlebki

perunarieska

Ileż to razy zostaje nam nadmiar ugotowanych ziemniaków z obiadu? Za mało na knedle, kopytka lub pierogi ale za to w sam raz aby upiec szybki i łatwy fiński chlebek „rieska”. Wyglądem przypomina podpłomyki lecz w środku jest znacznie miększy i różniący się smakiem. Wersji jest wiele, można wykorzystać mąkę pszenną, jęczmienną, gryczaną, żytnią, dodawać ziemniaki, płatki owsiane, ryżowe itp… Chlebki mogą być grubsze i chudsze, większe i mniejsze. Panuje pełna dowolność wykonania.
Dziś zapraszam na rieskę ziemniaczano-jęczmienno-pszenną, którą przygotowała moja córeczka.

rieska

składniki na 6-7 sztuk o średnicy około 8 cm:
2 dl puure ziemniaczanego
½ łyżeczki soli
1 jajko
1¼ dl mąki pszennej
1 dl mąki jęczmiennej

wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do 225º C. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. Wymieszaj dokładnie zimne puure ziemniaczane z pozostałymi składnikami. Zagniataj chwilę ciasto, podsypując odrobiną mąki jęczmiennej.  Podziel ciasto np: na 6-8 części w zależności jak duże chcesz otrzymać chlebki. Z każdej części utocz kulkę, spłaszcz ją dłonią na placuszek o grubości około 5-6 mm. W razie potrzeby zrób to na stolnicy podsypując mąką aby uniknąć nadmiernego przyklejania się ciasta do rąk. Gotowe placuszki przełóż na wcześniej przygotowaną blaszkę. Każdy placuszek ponakłuwaj widelcem. Wstaw do nagrzanego piekarnika, na środkowy poziom na około 10-15 minut lub do momentu, aż się ładnie przyrumienią. Najlepiej smakują na ciepło podane z masłem, pastą jajeczną lub łososiową. Oczywiście po wystygnięciu są równie smaczne i można je podawać z wędliną, serami, dżemem itp…

chlebki ziemniaczane

moje uwagi:
♦wielkość placuszków możemy ustalić według swoich upodobań. Ciasto dzielimy wówczas np na 4 części- otrzymamy mniej sztuk ale chlebki będą większe lub np 10 części  – otrzymamy więcej chlebków ale  w wersji mini
♦gotowe porcje ciasta, kuleczki można spłaszczać bezpośrednio na blaszce wyłożonej pergaminem i delikatnie oprószonej mąką

rogale maślane

rogale maślane

Z wierzchu chrupiąca skórka, środek mięciutki i pulchny. Takie właśnie są te rogaliki. Naprawdę smaczne. Przepis podpatrzony na blogu „przepis na chleb”.

składniki:
18 g świeżych drożdży
50 g cukru
490 g mąki pszennej typ 650
10 g mąki żytniej typ 720
1 łyżeczka soli
30 g roztopionego masła
100 g letniego mleka
180 g letniej wody
1 jajko do posmarowania rogali

wykonanie:

Drożdże rozpuścić w miseczce z odrobiną cukru. Resztę cukru połączyć z   mąkami, solą, roztopionym masłem, mlekiem i wodą. Wyrobić gęste i elastyczne ciasto (ręcznie ok. 10 minut, mikserem z hakiem chlebowym ok. 6 minut). Pod koniec wyrabiania może lekko lepić się do dłoni, ale powinno być dość gęste.

Wyrobione ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć  lnianą ściereczką lub folią spożywczą, pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę lub do czasu, gdy ciasto przynajmniej podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na lekko obsypany mąką blat i podzielić na 8 części. Z każdej części rozwałkować owalny placek o długości mniej więcej 20-25 cm, i zwinąć go w rulon, zakręcając końce w kształt rogala.
Można też całe ciasto rozwałkować na okrągły placek i podzielić na trójkąty, zwijając każdy zaczynając od podstawy trójkąta.
Uformowane rogale ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 30 minut lub do czasu, aż wyraźnie urosną. Wyrośnięte posmarować roztrzepanym jajkiem i ewentualnie posypać makiem lub sezamem.
Piec w piekarniku nagrzanym do  200ºC, program „góra + dół”   około 25-30 minut.