szarlotka z połówkami jabłek

składniki
kruche ciastona blaszkę 24×25

3 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
1 mały kubek kwaśnej śmietany 18%
250 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia

dodatkowo:
6-7 jabłek

cukier brązowy do oprószenia jabłek
cynamon
cukier puder do posypania ciasta

wykonanie:Jabłka obierz, pozbaw gniazd nasiennych i przekrój wzdłuż na pół.

Wszystkie składniki na ciasto łączymy i szybko zagniatamy ciasto. Dzielimy je na dwie części, owijamy w folię i dajemy do lodówki na około 30 minut. Każdą część rozwałkowujemy na wielkość blaszki(w czasie wałkowania ciasto podsypuj niewielką ilością mąki, będzie łatwiej nadać kształt i przenieść do blaszki) Pierwszą częścią ciasta wyłóż dno blaszki i ponakłuwaj widelcem. Na ciasto ułóż połówki jabłek (dosyć ciasno). Jabłka posyp cukrem oraz cynamonem. Na jabłka wyłóż drugi (wcześniej rozwałkowany i dopasowany) kawałek ciasta.

Ciasto dociśnij przy brzegach blaszki, ponakłuwaj wierzchnią część ciasta Piekarnik rozgrzej do 180º C i piecz ciasto około 50-60 minut. Upieczone i ostudzone ciasto posyp cukrem pudrem lub udekoruj lukrem.

Reklamy

milky way z truskawkami

Zabierałam się do upieczenia Milky Way już od dawna ale zawsze inne ciasto zastępowało jego miejsce. W końcu się udało. Puszysty, mięciutki i bardzo delikatny biszopt kakaowy przełożony mleczną masą. Połączenie bardzo udane choć  jak dla mnie trochę za słodkie, dlatego też na wierzchu mojego ciasta znalazły się  owoce, które przełamały słodycz ciasta. Polecam.
Przepis podpatrzony tutaj.

składniki :
biszkopt:
6 jajek
1 szklanka cukru
¼ szklanki mąki tortowej
¼ szklanki mąki ziemniaczanej
½ szklanki kakao
2 łyżki oleju
szczypta soli

mleczny krem:
½ szklanki mleka( zwykłe, płynne)
¾ szklanki cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 szklanki mleka w proszku
200 g masła, temp. pokojowa

polewa czekoladowa:
80 ml śmietanki kremówki 30%
80 g gorzkiej czekolady
 * 1 szklanka o pojemności 250 ml

wykonanie:
biszkoptWszystkie składniki na biszkopt powinny być w temp. pokojowej. Mąki przesiewamy razem z kakao do miseczki. Jajka z cukrem ubijamy na pulchną masę. Robimy to dość długo (około 5 minut) na wysokich obrotach miksera aby odpowiednie napowietrzyć biszkopt by po upieczeniu był pulchny. Zmniejszamy obroty miksera dodajemy olej, mieszamy. Dodajemy suche składniki, bardzo delikatnie mieszając łyżką lub mikserem na bardzo wolnych obrotach.
Formę o wym. 25×35 cm. lub mniejszą wykładamy papierem pergaminowym. Przekładamy ciasto, wyrównujemy i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 170º C przez około 25-30 min do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika gorący biszkopt upuszczamy na zabezpieczoną podłogę z wysokości około 30 cm. W ten sposób biszkopt nie opadnie. Biszkopt studzimy i przekrawamy wzdłuż na pół

masa:Mleko podgrzewamy wraz z cukrami do rozpuszczenia. Odstawiamy do wystudzenia. Miękkie masło ucieramy. Do masła cieniutką strużką dodajemy ostudzone mleko z cukrem. Na koniec  dodajemy w niewielkich porcjach przesiane mleko w proszku i mieszamy do momentu, aż uzyskamy gładką masę, bez grudek.

Biszkopt układamy w formie (można go nasączyć ponczem lub mlekiem) i wykładamy całą masę, przykrywamy drugim biszkoptem lekko dociskając.polewa:
Kremówkę doprowadzamy do wrzenia, ściągamy z palnika, dodajemy czekoladę i mieszamy do połączenia.

Polewę wylewamy na ciasto, wyrównujemy. Wkładamy do lodówki na minimum. kilka godzin lub najlepiej całą noc. Wierzch dodatkowo dekorujemy świeżymi owocami np:  truskawkami, malinami itp…

 

sernik cytrynowy z pianką

składniki (blaszka ∅ 17 cm):
ser:
750 g sera typu wiaderkowego
150 g cukru
3 jajka
100 ml śmietanki kremówki
2 łyżki oleju
1 cytryna – sok
1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej

pianka:
250 ml śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka żelatyny
kropelka żółtego barwnika spożywczego (można pominąć)

wykonanie:
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i połączyć razem.  Mieszamy krótko,  gdyż nie chcemy napowietrzyć zbytnio masy aby podczas pieczenie sernik nie „oklapł”. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150ºC przez około 90 minut. Upieczony sernik wyciągamy i studzimy. Na zimy ser dajemy piankę cytrynową.

Śmietanę i cukier puder ubijamy na sztywno. Żelatynę namaczamy w 3 łyżkach wody, następnie dajemy ją na 10-15 sekund do mikrofalówki aby się rozpuściła. Studzimy. Do ubitej śmietany dodajemy sok z cytryny i żelatynę. Wszystko łączymy razem. Gotową piankę wykładamy na upieczony i ostudzony sernik. Wierzch ciasta można dodatkowo udekorować np wiórkami czekoladowymi.  Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

ciasto lion

lionCiasto wypełnione po brzegi masą śmietankową okraszoną karmelem, batonikami i gorzką czekoladą. Nie jest przesadnie słodkie choć okrutnie kaloryczne. Ale co tam raz na czas można zaszaleć… Przepis podpatrzony tutaj ale trochę  przeze mnie przerobiony.lion ciasto z batonikami

składniki na spód (blaszka 24x 24 cm):
herbatniki (u mnie 36 sztuk )
puszka masy kajmakowej

składniki na masę z lionami:
4 batony Lion XXL (200 g)
250 g serka mascarpone,
350 ml śmietanki kremówki 30 %.
1½ łyżeczki żelatyny

 składniki na masę śmietankową:
300 ml śmietany kremówki 30%
30 g czekolady gorzkiej
1 łyżeczka żelatyny

 dodatkowo:
gorzka czekolada do posypania,
2 batony Lion na wierzch ciasta lub kilka batoników mini  lion

wykonanie:
Dno blaszki o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ułożyć pierwszą warstwę herbatników. Na ciastka dać masę kajmakową, wyrównać. Ułożyć drugą warstwę herbatników. Żelatynę deserową przygotować wg instrukcji na opakowaniu i podzielić.  Jedna będzie dodana do masy z batonikami a druga do masy śmietankowo-czekoladowej.

masa z batonikami
Batony pokroić w kostkę. Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodać  porcję żelatyny deserowej, krótko ubijać. Dodać  serek mascarpone –ponownie krótko ubić mikserem. Do masy wsypać pokrojone batoniki. Wymieszać i wyłożyć na herbatniki. Na masie ułożyć trzecią warstwę herbatników.

masa śmietankowo czekoladowa
Czekoladę zetrzeć na tarce aby otrzymać wiórka. Kremówkę (mocno schłodzoną) ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder i  drugą część żelatyny, wymieszać. Dosypać startą czekoladę, połączyć razem i wyłożyć na herbatniki.

Całość posypać startą czekoladą i udekorować pokrojonymi batonikami Lion. Schłodzić w lodówce kilka godzin, najlepiej całą noc aby herbatniki dostatecznie zmiękły.

lion3

 

sernik kokosowy pieczony

sernik kokosowy pieczonysernik kokosowySernik przepyszny. Delikatny, mokry , nie za słodki z lekką nutą kokosową. Wafelkowy spód i polewa z gorzkiej czekolady dopełniają całości.

składniki na małą tortownicę  ∅ 18 cm
spód

2 wafelki czekoladowe typu princessa (55 g każdy)- rozkruszyć
2 łyżki masła – roztopić

ser
500 g sera typu wiaderkowego
½ puszki mleka kokosowego (tą górna białą część lub jeśli jest płynne w całości to  poprostu pół puszki)
200 g cukru
4 jajka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej lub budyniu kokosowego bez cukru
50 g wiórek kokosowych
cukier waniliowy

wykonanie
spód
Wafelki pokruszyć, można w blenderze lub dać do woreczka i uderzając tłuczkiem do mięsa rozdrobnić. Masło rozpuścić, wymieszać z pokruszonymi wafelkami. Wyłożyć dno foremki, dociskając aby masa przylegała dobrze do dna.

ser
Do misy miksera dać ser, cukier, cukier waniliowy i chwilę ucierać. Dodać mleczko kokosowe i jajka. Wszystko połączyć ale nie ucierać zbyt długo by zbytnio nie napowietrzyć masy serowej. Mało napowietrzony sernik podczas pieczenia będzie rósł równomiernie. Na końcu dodać wiórki kokosowe, zamieszać, masę przełożyć na wcześniej przygotowany spód wafelkowy.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150ºC przez około 60-80 minut (zależnie od wysokości sernika). Sernik powinien być ścięty i sprężysty z góry, powinien też zachować blady lub lekko złotawy kolor. Upieczony pozostawić w wyłączonym piekarniku na około 1 h. Wyciągnąć z piekarnika, ostudzić i schłodzić w lodówce (najlepiej całą noc) aby dobrze zastygł.

Wierzch ozdobić polewą czekoladową, wiórkami kokosowymi lub pozostawić w stanie pierwotnym.

podkamieniec

podkamieniec

ciasto spod kamienia

Przepisów w internecie znalazłam wiele. Wybór padł na ten. Trochę go przerobiłam po swojemu i wyszło naprawdę smaczne ciasto. Pamiętajmy jednak o użyciu dobrej, prawdziwej śmietany, bo to ona stanowi w wielkiej mierze o dobrym smaku „podkamieńca”. Dużą zaletą ciasta jest to, że można je zrobić  parę dni przed planowaną imprezą lub wizytą zapowiedzianych gości. 

składniki ciasta na blaszkę 33 x 23 cm:
60 dag mąki pszennej
15 dag masła
1 łyżeczka sody
4 żółtka
15 dag cukru
śmietana kwaśna (18-22%), kilka łyżek, ile ciasto zabierze
2 łyżki ciemnego kakao

składniki masy:
1 l do przekładania + 0,25 l na wierzch – śmietany kremówki (nie UHT!)
1 szklanka cukru pudru
3-4 łyżeczki cukru waniliowego 

wykonanie
Z podanych składników przygotowujemy ciasto – mąkę przesiewamy z sodą, dodajemy cukier, siekamy drobno z zimnym tłuszczem, dodajemy żółka i zagniatamy jak kruche ciasto pomagając sobie kilkoma łyżkami kwaśnej śmietany, ale nie za dużo, tak żeby składniki w miarę łatwo i szybko dały się połączyć. Gdy ciasto jest gotowe dzielimy je na 2 części i do jednej z nich dodajemy kakao (w razie potrzeby można dodać również łyżkę śmietany). Jeśli kakao nie rozprowadzi się idealnie i ciasto będzie miało różne odcienie nie szkodzi, w gotowym cieście tego nie widać.

Gotowe ciasto wkładamy do lodówki na około godzinę, następnie  każdą z części dzielimy jeszcze na pół tak aby upiec 2 placki jasne i 2 ciemne. Każdą porcję rozwałkowujemy na równy placek i pieczemy przez około 15 – 20 minut w temperaturze 180°C, do zezłocenia.

Gdy placki są już idealnie wystudzone przygotowujemy masę:  1 litr śmietany ubijamy na sztywno z cukrem waniliowym i 3/4 szklanki cukru pudru, a następnie przekładamy śmietaną równomiernie poszczególne placki robiąc to na przemiennie. Na wierzch również kładziemy masę, ale dosyć cienko.

Tak przygotowane ciasto owijamy szczelnie folią i pozostawiamy na 2-3 doby w chłodnym miejscu (niekoniecznie w lodówce), najlepiej pod obciążeniem. Idealnie sprawdza się kilkulitrowy garnek napełniony wodą ustawiony na jakiejś deseczce/tacy, aby ciasto przyciśnięte zostało równomiernie.

Po upływie czasu ciasto odpakowujemy z folii, smarujemy wierzch i boki pozostałą śmietaną ubitą z pozostałą ilością cukru. Z wierzchu można ciasto czymś posypać, przykładowo pokruszonymi drobno herbatnikami, zmielonymi orzechami itp… Ja do tego celu użyłam  pokruszony  kawałek kruchego ciasta, który pozostał mi z  równania ciasta, upiekłam go, pokruszyłam , wymieszałm ze zmielonymi migdałami. Moja posypka wpasowała sie idealnie.

 

rafaello na krakersach

raffaello3raffaello4

Ciasto  spełni oczekiwania miłośników kokosu. Smaczne, słodkie, mocno kokosowe a jednocześnie  delikatne w smaku (choć to prawdziwa bomba kaloryczna).  Wierzch posypany płatkami migdałowymi idealnie pasuje do całości. Przepis podpatrzony tutaj.

składniki :
½ litra mleka

200 g masła
¾ szklanki cukru
1 cukier waniliowy
2 płaskie łyżki mąki pszennej
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
100 g wiórków kokosowych
2 opakowania słonych krakersów 
½ szklanki płatków migdałowych 

wykonanie: 

Żółtka utrzeć mikserem z ½ szklanki cukru i cukrem waniliowym. Dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną , ½ szklanki mleka i razem zmiksować.
Resztę mleka zagotować z pozostałym cukrem. Na wrzące mleko wlać masę jajeczną, wymieszać i gotować, aż uzyska konsystencję budyniu. Ostudzić. Budyń można przykryć folią aluminiową, wówczas na wierzchu nie powstanie „kożuch”.

Miękkie masło utrzeć na puszystą masę, następnie wciąż ucierając stopniowo dodawać ostudzony budyń. Na koniec do masy wsypać wiórki kokosowe i wymieszać.

Na dnie średniej wielkości blachy (30 x 25 cm) rozłożyć warstwę krakersów. Na krakersach rozłożyć 1/3 masy, następnie warstwę krakersów, znów 1/3 masy, warstwę krakersów i resztę masy. Wierzch ciasta posypać płatkami migdałowymi .

Gotowe ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc, wtedy krakersy odpowiednio zmiękną).

raffaello