drożdżowe bułeczki z nutellą i migdałami


Do ciasta dodałam nieco mleka w proszku i okazało się to dobrym pomysłem. Bułeczki wyszły naprawdę pyszne. Z podanej porcji upiekłam 9 sporych bułeczek.buleczki z nutella

składniki:
450 g mąki pszennej
50 g cukru
1 jajko
250 ml mleka ciepłego
10 g suszonych drożdży
40 g masła roztopić
1 łyżka oleju rzepakowego
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżki mleka w proszku

nadzienie:
¾ słoiczka nutelli
2 łyżki mączki migdałowej (zmielone migdały)
Oba składniki połączyć ze sobą.

dodatkowo:
do posmarowania bułeczek przed pieczeniem
1 żółtko
2 łyżki mleka
do posypania wierzchu bułeczek
płatki migdałowe 

ciasto wykonanie:

• wszystkie suche składniki dać do miski i wymieszać.

•mleko podgrzać, aby było ciepłe lecz nie gorące a masło rozpuścić np w mikofalówce.

•do suchych składników dodać mleko i jajko. Dobrze wymieszać. Ja robię to mikserem z końcówką w kształcie haka. Po 2-3 minutach dodać roztopiony tłuszcz i jeszcze wyrabiać około 5 minut. Dobrze wyrobione ciasto powinno być gładkie, elastyczne, nie kleić się do rąk ani miski. W razie potrzeby w czasie wyrabiania można dodać odrobinę mąki.

•gotowe ciasto przykryć czystą, lnianą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1,5 h lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.

•ciasto podzielic na 9 w miarę równych części. Każdy kawałek rozwałkować cienko (ok 3 mm), nadając mu kształt zbliżony do kwadratu lub prostokątu 

• każdy placuszek posmarować masą nutellowo-migdałową i zwinąć w  dość ciasny rulonik

• rulonik przeciąć wzdłuż na pół, pozostawiając około 1 cm bez przecięcia z jednej strony

•spleść  w spiralkę,  końce złączyć nadając kształt koła

• bułeczki przełożyć na blachę wyłożoną papierem pergaminowym, przykryć ściereczką i pozostawić na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia

•wyrośniete bułeczki posmarować żółtkiem rozkłuconym z mlekiem i posypać płatkami midgałowymi

•piec ok 20 minut w piekarniku rozgrzanym 170ºC lub do momentu, aż  bułeczki uzyskają piękny złocisty kolor..

•wyjąć w piekarnika i ostudzić na kratcebułeczki z nutellą i migdałami

 

Reklamy

foccacia pszenno-żytnia

focaccia pszenno-żytniaZapraszam na pyszną pszenno-żytnią foccacię z pomidorkami koktailowymi i suszonymi oraz dodatkiem nasion chia i oliwek. Inspirację na ciasto znalazłam tutaj,  sporo je modyfikując.focaccia

składniki ciasto:
150 g pszennej mąki
70 g mąki żytniej
5 g drożdży instant 
łyżeczka cukru
około 180-200 ml ciepłej wody
2 łyżki oliwy
½ łyżeczki soli

dodatkowo:
około 15 oliwek
kilka pomidorków koktajlowych
1 łyżka nasion chia
4 pomidory suszone, marynowane w oliwie
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
2 łyżki oliwy

wykonanie: Mąki przesiewam do miski, dodaję drożdże instant, sól drobnoziarnistą, oliwę i wodę (stopniowo), mieszam łyżką, aż składniki się połączą (w zależności od wilgotności mąki czasem trzeba trochę więcej lub mniej wody). Kiedy składniki przybiorą kształt kuli, przekładam je na stolnicę posypaną mąką i wyrabiam przez 8-10 minut.  Gdy ciasto będzie już zwarte i przestanie przylegać do palców, rzucam je kilka razy mocno na stolnicę – stanie się dzięki temu gładkie i elastyczne. Powinny być w nim zauważalne pęcherzyki powietrza.

Ciasto przekładami do miski, przykrywam lnianą ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 40-50 minut.

Po upływie czasu ciasto dzielę na dwie części. Do jednej dodaję pokrojone na drobne kawałeczki suszone pomidory, drugą część tylko przerabiam. Obie ponownie daję do miseczek i zostawiam na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia.

Wyrośnięte ciasto przekładam na stolnicę wysypaną mąką i wyrabiam przez minutkę, następnie każdy z kawałków rozwałkowuję na kształt koła i przenoszę na blachę wyłożoną papierem pergaminowym.
Rozciągam dodatkowo tak, by otrzymać placek o średnicy około 20-22 cm i grubości do 1 cm. Na całej powierzchni placków robię palcem wgłębienia. Do wersji pomidorowej dokładam oliwki i pomidorki koktajlowe. Drugą focaccię wypełniam pokrojonymi oliwkami i posypuję nasionkami chia.

Oba placki smaruję oliwą wymieszaną z rozmarynem. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200ºC na 15-20 minut lub do momentu, aż ciasto będzie lekko przyrumienione.

 

cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania

drozdzowe z cynamonem

Ciasto bardzo smaczne, efektowne i obłednie pachnące cynamonem. U nas zniknęło w przeciągu godziny. Jeszcze dobrze nie ostygło a już go nie było. Odrywane kawałek po kawałku znikało w okamgnieniu. Przepis podpatrzony tutaj.

składniki:
ciasto drożdżowe:
20g świeżych drożdży
150 ml mleka
50g cukru
400g mąki pszennej
½ łyżeczki soli
2 jajka
50g masła

nadzienie:
70g masła
100g cukru brązowego
2 łyżeczki cynamonu

wykonanie:

1. Przygotować ciasto. Masło roztopić w garnku. Odstawić na bok. Rozkruszone drożdże wymieszać z łyżką cukru, lekko ciepłym mlekiem i paroma łyżkami mąki. Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10- 15 min. do wyrośnięcia.

2. Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, jajka, sól, roztopione masło (może być lekko ciepłe) i wyrośnięty zaczyn. Wyrobić ciasto. Ciasto powinno być elastyczne (można wyrobić je robotem kuchennym używając haka do zagniatania ciasta). Następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

3.  W międzyczasie roztopić 70g masła (można je lekko zezłocić). Odstawić na bok.

4.  Formę keksową (o długości 25cm) wysmarować masłem. Odstawić na bok.

5.  Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany lekko mąką. Zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x 60cm (jeśli nie uda się rozwałkować do wymiaru 60cm to może również zrobić 30x 50).

6.  Ciasto posmarować roztopionym masłem (odkładając łyżkę masła na bok) i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem (odkładając również 1 łyżkę).

7.  Ciasto pokroić wzdłuż krótszego boku na 6 pasków (otrzymamy 6 pasków o wymiarze 30x 10cm).

8.  Paski ułożyć jeden na drugim.

9. Kolejno pokroić je w poprzek na 6 kawałków (otrzymamy 6 kawałków o wymiarze 5x 10cm).

10.Kawałki wkładać do formy bokiem.

11. Formę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę.

12. Ciasto posmarować pozostałym masłem i posypać łyżką cukru z cynamonem.

13. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30- 35 minut. w temperaturze 180°C. Gdyby ciasto za szybko się rumieniło, można przykryć je z góry folią aluminiową. Po upieczeniu pozostawić na ok. pół godziny w formie, następnie wyłożyć na kratkę z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

 

 

 

paluchy drożdżowe z makiem  

paluchy drożdzowe z makiemZainspirowana przepisem podpatrzonym tutaj upiekłam „paluchy”. W recepturze zamieniłam niewielką ilość mąki pszennej na żytnią,  aby powstała wersja pszenno-żytnia. Udały się znakomicie. Mięciutkie w środku, skórka lekko przypieczona, otulona sporą ilością maku, idealne i  trafione w punkt.  Paluchy przywróciły smak i wspomnienia z lat minionych…

paluchy drożdzowe

składniki: 10 paluchów każdy po ok 80 g  i długości ok 35 cm
480 g mąki pszennej
20 g mąki żytniej
1 łyżeczka soli
1,5 łyżeczki suchych drożdży
40 g (3 łyżki) maku
2 łyżki miękkiego masła
4 łyżki miodu
150 ml mleka
130 ml wody
1 jajko + łyżka mleka (do posmarowania paluchów)

wykonanie:

Do miski wsypać obie mąki, drożdże, sól i wymieszać suche składniki.  Mleko z wodą lekko podgrzać do mieszanki dodać miód, rozpuścić go i jeszcze ciepłe dodać do suchych składników. Chwile wyrabiać ciasto, dodać miękkie masło, 1 łyżkę maku i ponownie wyrabiać ( u mnie mikserem ok 7 minut). Ciasto powinno być miękkie, elastyczne, łatwo odchodzić od miski i rąk. Gotowe przełożyć do miski lekko podsypanej mąką, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętości (około 1h -1,5h) .

Z wyrośniętego ciasta formować wałeczki grubości kciuka, układać je na blasze wyłożonej pergaminem, pozostawić na 15 minut, aż lekko podrosną. Wierzch paluchów posmarować jajkiem rozkłóconym z mlekiem i obficie posypać makiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200ºC około 15 minut, na złoty kolor.

paluchy z makiempaluchy pszenno żytnie

drożdżówki z jagodami, serem i kruszonką

drożdzówki z jagodami, serem i kruszonką1

Znakomite! Pyszne i puszyste. Właśnie takie są te drożdżówki. Pomysł na nie podpatrzyłam u brunetki w kuchni i na blogu relaxtime. Oba przepisy „zmiksowałam” i wyszły moje smaczniutkie drożdżówki.

składniki na ciasto u mnie 13 bułeczek:
60g niesolonego masła
300 ml letniego mleka
100 g drobnego cukru do wypieków
2 duże jajka
560g mąki pszennej
10g drożdży suchych (lub 20g świeżych)
½  łyżeczki soli

dodatkowo do posmarowania bułek przed pieczeniem:
1 żółto
2 łyżki mleka
Połączyć ze sobą i za pomocą pędzelka rozprowadzić po bułkach.

nadzienie serowe:
500 g twarogu (można użyć zmielony twaróg lub dobrej jakości serek „wiaderkowy”)
1 żółtko
100 g cukru pudru
2 łyżki budyniu waniliowego
1 łyżeczka cukru waniliowego
Wszystkie składniki miksujemy lub dokładnie mieszamy do połączenia się.

kruszonka:
100 g mąki
50 g zimnego masła
50 g cukru pudru
Łączymy cukier z mąką i dodajemy zimne masło. Rozcieramy wszystkie składniki pomiędzy palcami, aż dokładnie się połączą i rozkruszamy „na piasek”.

wykonanie:
Masło roztopić i przestudzić. Dodać mleko, roztrzepane jajka, cukier i wymieszać dokładnie.

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi należy najpierw zrobić rozczyn) oraz solą. Dodaj mieszankę z mlekiem i wyrabiaj gładkie elastyczne ciasto (wyrabiałam około 10 minut mikserem z hakiem na średnich obrotach). W razie potrzeby podsyp lekko mąką.

Z wyrobionego ciasta uformuj kulę i przełóż je do miski oprószonej mąką. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość).

Gdy ciasto rośnie szykujemy serek i kruszonkę .

Gdy ciasto podwoi objętość podsypujemy stolnicę mąką i zagniatamy je chwilę. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Od ciasta odrywamy kawałki dowolnej wielkości (u mnie każda po około 85 g), formujemy bułeczki i układamy je na blaszce. Pozostawiamy na około 15 minut do wyrośnięcia. Na środku każdej bułki robimy dość mocne wgłębienie. Można to zrobić dnem szklanki lub po prostu palcami. Do wgłębienia nakładamy po około 2 łyżki serka i obficie posypujemy jagodami. Brzegi bułek smarujemy  żółtkiem z mlekiem i posypujemy kruszonką. Bułki przykrywamy ściereczką i ponownie ostawiamy na około 20 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzewamy do 190ºC. Wyrośnięte bułeczki wstawiamy do piekarnika na około 25 minut. Pieczemy, aż będą złociste.

drożdzówki z jagodami

 

 

 

kurtosz węgierski

kołacz węgierski

Kurtosz, trdelnik, kołacz, ciasto kominowe wiele nazw i przepisów a oto jeden z nich podpatrzony tutaj.

składniki:
500g mąki pszennej
2 jajka
3 łyżki cukru pudru
200 ml letniego mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
25g świeżych drożdży
szczypta soli
80g roztopionego masła

do obtoczenia:
3 łyżki rozpuszczonego masła
cukier zwykły lub trzcinowy
cynamon

ponadto:
6 rolek po ręcznikach papierowych przeciętych na pół i owiniętych folią aluminiową.
U mnie 10-12 długich rolek, nie przeciętych na pół ponieważ robiłam dłuższą wersję kołaczy.

wykonanie :


Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, mąki i odrobiną mleka. Odstawić na 15 minut by zaczyn ruszył. Ze wszystkich składników wyrobić ciasto na koniec dodając roztopione masło. Będzie się troszkę kleiło – tak ma być. Odstawić w naoliwionej misce pod przykryciem na ok. 1 godzinę. Po tym czasie wyjąć ciasto na stolnice i lekko wyrobić. Podzielić na 12-14 części. Z każdej zrobić długi wałeczek, który rozwałkować cieniutko na paski o szerokości ok 5 cm lub rozwałkować ciasto na grubość ok 1 cm i podzielić na paski o szerokości ok 1 cm.

Cukier wymieszać z cynamonem w dowolnych ulubionych proporcjach. Piekarnik rozgrzać do 190º C.

Paseczek ciasta posmarować masłem i nawinąć na rolkę tak by masło znajdowało się na zewnątrz a ciasto przylegało do siebie. Po nawinięciu ciasta rolkę wałkuję lekko dociskając aby paseczki się połączyły. Obtoczyć w cukrze z cynamonem i ustawić pionowo na blaszce. Podobnie nawinąć na rolki pozostałe paski ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoto ok. 15-20 min (w zależności od grubości ciasta i ilości zawiniętych warstw). Najlepsze jeszcze cieplutkie.

kołacz2

 

bułka drożdżowa ” żyrafa „

Efektowne i smaczne choć czasochłonne. Warto jednak poświęcić dłuższą chwilę by później móc się delektować ładną i dodatkowo przepyszną maślaną bułką drożdżową. Najtrudniejszym zadaniem w tym przepisie było uzyskanie cieniutkiego ale odpowiednio długiego placka z białego ciasta. Trzeba je rozwałkować niczym na makaron. Polecam. Przepis podpatrzony tutaj.

składniki : na keksówkę o wymiarach 11×25 cm
400 g mąki pszennej
7 g drożdży instant (lub 20 g świeżych)
50 g cukru waniliowego
250 ml ciepłego mleka
szczypta soli
60 g roztopionego masła

dodatkowo
 1,5-2 łyżki kakao gorzkiego
3 łyżki cukru
30-40 ml ciepłego mleka
roztrzepane jajko lub mleko do posmarowania

     Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier, drożdże, zalewamy ciepłym mlekiem i odstawiamy na około 5 minut (jeśli robimy ciasto ze świeżych drożdży najpierw przygotowujemy rozczyn), po tym czasie dodajemy sól i zagniatamy (ręcznie lub za pomocą miksera) gładkie ciasto. Po około 5 minutach wlewamy letnie masło i zagniatamy kolejne 5 minut. Następnie ciasto dzielimy na dwie części (1/3 i 2/3). Mniejszą część odkładamy, oprószamy mąką, przykrywamy ściereczką. Kakao mieszamy z mlekiem na papkę, dodajemy wraz z cukrem do większego kawałka ciasta i znów wyrabiamy, aż do całkowitego połączenia. Tak przygotowane ciemne ciasto również oprószamy mąką, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na około 30-40 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie każdy kawałek chwilę wyrabiamy i dzielimy na 5 równych części (dobrze posłużyć się wagą).
 Każdy biały kawałek ciasta wałkujemy na podłużny placuszek o długości około 46 cm (jest to dosyć trudne zadanie, bo ciasto musi być cienkie i długie). Ciasto z kakao rolujemy na wałek o takiej samej długości. Ciemne ciasto kładziemy na białym i zawijamy je w białe (rulonik),  po czym dzielimy je na pół.
Tak przygotowane „roladki” układamy w formie wyłożonej papierem do pieczenia. Autorka przepisu skąd zaczerpnęłam pomysł sugeruje  aby roladki ułożyć następująco: na spodzie trzy, później cztery i na wierzchu również trzy. Ja nie trzymałam się dokładnie tej zasady bo moja keksówka była szersza i roladki wpasowały się same. Niemniej rezultat był ok.
Ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy na około 45-60 minut do wyrośnięcia. Na 15 minut przed końcem nagrzewamy piekarnik do temperatury 170 ºC. Wyrośniętą bułkę smarujemy rozkłóconym jajkiem lub mlekiem. Pieczemy około 25-30 minut, przed wyjęciem sprawdzamy wykałaczką. Jeśli lubimy chrupiącą skórkę zostawiamy ciasto w formie, jeśli lubimy skórkę mięciutką wyjmujemy ciasto z formy i zawijamy je w mokrą ściereczkę. Po 15 minutach chałka jest gotowa.
żyrafa- bułka drożdżowa