ciasto drożdżowe z jabłkami i cynamonem

Ciasta drożdżowe lubimy i chętnie je pieczemy wykorzystując przeróżne dodatki. Ja proponuję klasykę drożdżówkę z jabłkami i cynamonem. Przepis podpatrzony tutaj lekko zmodyfikowany przeze mnie okazał się smaczną ucztą.

składniki
ciasto:
600 g mąki pszennej
350 ml ciepłego mleka
120 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
7 g drożdży instant
1 jajko
1 żółtko
40 g masła
szczypta soli
 
nadzienie:
20 g masła
4 łyżeczki cynamonu
3 łyżki cukru
2-3 jabłka

Wykonanie:

  • Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.
  • Drożdże wymieszać z mąką, solą i cukrami.
  • Masło roztopić, ostudzić.
  • Do mącznej mieszanki dodać letnie mleko, jajko oraz żółtko. Ze składników zagnieść ciasto, dodając stopniowo rozpuszczone (chłodne) masło
  • Ciasto wyrabiać przez co najmniej kilka minut, aż będzie elastyczne i będzie odchodzić od miski.
  • Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

  • Masło do nadzienia roztopić, ostudzić.
  • Wyrośnięte ciasto wyrobić krótko jeszcze raz w celu odgazowania.
  • Ciasto podzielić na dwie części, każdą podsypać mąką, rozwałkować na niezbyt cienkie placki o wymiarach około 40x25cm.
  • Oba placki posmarować roztopionym masłem, oprószyć równą warstwą cynamonu i posypać cukrem.
  • Każdy z placków zwinąć wzdłuż długiego boku w rulon

  • Formę-okrągłą lub kwadratową- wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Oba rulony przełożyć do formy, układając tak, by utworzył się z nich niezbyt ścisły ślimak.
  • Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.
  • Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w półplasterki
  • Wyrośnięte ciasto naciąć z wierzchu ostrym nożem lub nożyczkami co 1,5cm-2cm tak, aby w nacięcia móc powkładać kawałki jabłek.
  • W nacięcia powkładać kawałki jabłek.
  • Wierzch ciasta można dodatkowo posypać kruszonką. Ja wykorzystałam nadmiar, który miałam zamrożony.

  • Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do około 180ºC, piec 40-45 minut na złoty kolor.
  • Upieczone ciasto pozostawić w wyłączonym i uchylonym piekarniku do ostygnięcia.
  • Przechowywać pod przykryciem np owinięte w lnianą ściereczkę.

 

 

 

szarlotka z połówkami jabłek

składniki
kruche ciastona blaszkę 24×25

3 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
1 mały kubek kwaśnej śmietany 18%
250 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia

dodatkowo:
6-7 jabłek

cukier brązowy do oprószenia jabłek
cynamon
cukier puder do posypania ciasta

wykonanie:Jabłka obierz, pozbaw gniazd nasiennych i przekrój wzdłuż na pół.

Wszystkie składniki na ciasto łączymy i szybko zagniatamy ciasto. Dzielimy je na dwie części, owijamy w folię i dajemy do lodówki na około 30 minut. Każdą część rozwałkowujemy na wielkość blaszki(w czasie wałkowania ciasto podsypuj niewielką ilością mąki, będzie łatwiej nadać kształt i przenieść do blaszki) Pierwszą częścią ciasta wyłóż dno blaszki i ponakłuwaj widelcem. Na ciasto ułóż połówki jabłek (dosyć ciasno). Jabłka posyp cukrem oraz cynamonem. Na jabłka wyłóż drugi (wcześniej rozwałkowany i dopasowany) kawałek ciasta.

Ciasto dociśnij przy brzegach blaszki, ponakłuwaj wierzchnią część ciasta Piekarnik rozgrzej do 180º C i piecz ciasto około 50-60 minut. Upieczone i ostudzone ciasto posyp cukrem pudrem lub udekoruj lukrem.

jabłecznik na biszkopcie

 

jabłeczkik na biszkopcie

Jabłecznik bardzo smaczny, mięciutki, i delikatny. Przepis podpatrzyłam tutaj lekko go modyfikując.

biszkopt 
6 jajek
200 g cukru pudru lub drobnego kryształu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
6 łyżek mąki pszennej tortowej
½ łyżeczki proszku do pieczenia

wymiary blaszki 34×24 cm
wykonanie:
I sposób
Jajka dobrze ubić, dodać cukier i ponownie ubijać, aż do otrzymania gęstej pianki. Dodać wymieszane w proszkiem obie mąki i delikatnie wmieszać. Przełożyć do blaszki wyłożonej pergaminem, lekko natłuszczonej i oprószonej mąką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez ok 20 minut do tzw suchego patyczka a wierzch stanie się złocisty. Upieczony biszkopt wyjmujemy z foremki, odwracamy do góry dnem, ściągamy papier do pieczenia i studzimy na kratce.

II sposób
Białka jajek oddzielić od żółtek. Białka dać do suchej miski i ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i nadal ubijać. Dodawać pojedynczo żółtka wciąż ubijając. Na koniec wymieszać mąki z proszkiem, przesiać do masy jajecznej i delikatnie wmieszać. Przełożyć do blaszki wyłożonej pergaminem, lekko natłuszczonej i oprószonej mąką. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez ok 20 minut do tzw suchego patyczka a wierzch stanie się złocisty. Upieczony biszkopt wyjmujemy z foremki, odwracamy do góry dnem, ściągamy papier do pieczenia i studzimy na kratce.

jabłka
2,5 kg jabłek (waga przed obraniem)
50 g masła
½ szklanki wody
ok ½ szklanki cukru (ilość zależna od gatunku jabłek. Lepiej początkowo dać mniej i ewentualnie dosłodzić w trakcie)

dodatkowo:
cukier puder do posypania wierzchu ciasta

wykonanie:

Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne, dzielimy na kawałki lub trzemy na tarce i przekładamy do garnka. Dodajemy, cukier, wodę i dusimy, aż do miękkości jabłek, mieszając aby jabłka się nie przypaliły. Woda powinna odparować a masa zagęścić się. Dodajemy masło i cynamon. Mieszamy i ewentualnie dosładzamy. Gorącą masą jabłkową przekładamy biszkopt.

Biszkopt dzielimy na 3 części. Spód biszkoptu dajemy do blaszki  (wyłożonej pergaminem), w której był pieczony i wykładamy połowę masy jabłkowej.  Przykrywamy biszkoptem i dajemy pozostałą część masy jabłkowej. Przykrywamy ponownie biszkoptem, który będzie wierzchem ciasta. Gotowy jabłecznik odstawiamy w chłodne miejsce by masa nasączyła biszkopt a jabłka się dobrze związały się z biszkoptem. Wierzch dodatkowo posypujemy obficie cukrem pudrem.

jabłecznik

moje uwagi
♦ jeżeli chcemy się upewnić czy nasz biszkopt upiekł sie również w środku, stosujemy metodę suchego patyczka. Drewniany patyczek np od szaszłyków wpijamy w najgrubsze miejsce naszego biszkoptu, szybciutko wyjmujemy, dotykamy patyczek palcami jeśli jest suchy, nic nam sie nie klei do palców to oznacza, że jest już upieczony. Oczywiście może zdarzyć sie sytuacja na odwrót jeśli patyczek jest oblepiony ciastem to znaczy, że trzeba go jeszcze dopiec
♦ biszkopt najlepiej upiec dzień wcześniej, będzie łatwiejszy do krojenia na części.