ciasto lion

lionCiasto wypełnione po brzegi masą śmietankową okraszoną karmelem, batonikami i gorzką czekoladą. Nie jest przesadnie słodkie choć okrutnie kaloryczne. Ale co tam raz na czas można zaszaleć… Przepis podpatrzony tutaj ale trochę  przeze mnie przerobiony.lion ciasto z batonikami

składniki na spód (blaszka 24x 24 cm):
herbatniki (u mnie 36 sztuk )
puszka masy kajmakowej

składniki na masę z lionami:
4 batony Lion XXL (200 g)
250 g serka mascarpone,
350 ml śmietanki kremówki 30 %.
1½ łyżeczki żelatyny

 składniki na masę śmietankową:
300 ml śmietany kremówki 30%
30 g czekolady gorzkiej
1 łyżeczka żelatyny

 dodatkowo:
gorzka czekolada do posypania,
2 batony Lion na wierzch ciasta lub kilka batoników mini  lion

wykonanie:
Dno blaszki o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ułożyć pierwszą warstwę herbatników. Na ciastka dać masę kajmakową, wyrównać. Ułożyć drugą warstwę herbatników. Żelatynę deserową przygotować wg instrukcji na opakowaniu i podzielić.  Jedna będzie dodana do masy z batonikami a druga do masy śmietankowo-czekoladowej.

masa z batonikami
Batony pokroić w kostkę. Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodać  porcję żelatyny deserowej, krótko ubijać. Dodać  serek mascarpone –ponownie krótko ubić mikserem. Do masy wsypać pokrojone batoniki. Wymieszać i wyłożyć na herbatniki. Na masie ułożyć trzecią warstwę herbatników.

masa śmietankowo czekoladowa
Czekoladę zetrzeć na tarce aby otrzymać wiórka. Kremówkę (mocno schłodzoną) ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder i  drugą część żelatyny, wymieszać. Dosypać startą czekoladę, połączyć razem i wyłożyć na herbatniki.

Całość posypać startą czekoladą i udekorować pokrojonymi batonikami Lion. Schłodzić w lodówce kilka godzin, najlepiej całą noc aby herbatniki dostatecznie zmiękły.

lion3

 

Reklamy

sernik karmelowy

sernik karmelowy

ciasto
200 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
100 g masła
1 żółtko

ser
1 kg sera
400 g masy kajmakowej
2 jajka
2 żółtka
1 cukier waniliowy
2 łyżeczki budyniu waniliowego, toffi lub mąki ziemniaczanej

wykonanie

spód:
Wszystkie składniki ciasta zagnieść. Gotowe ciasto dajemy do zamrażarki na ok 30 minut. Po tym czasie rozwałkować na blaszkę i upiec na złoty kolor 10- 15 minut w 170ºC (u mnie średnica foremki 25 cm). Na upieczone ciasto dajemy masę serową i ponownie pieczemy.

masa serowa:
Masę karmelową, ser i budyń utrzeć. Dodać cukier, cukier waniliowy, po jednym jajku i żółtka. Ucierać razem ale nie za długo aby mocno nie napowietrzyć sera. Masę wyłożyć na upieczone ciasto i pieczemy ok 1,50h-2,00h w temperaturze 130ºC aż wierz ciasta stanie się szklisty i sprężysty a boki ciasta zaczną odchodzić od  blaszki.

Sernik studzimy i na wierzch możemy dać bita śmietanę z masą karmelową.

bita śmietana karmelowa:
200 ml śmietany kremówki
150 g masy kajmakowej
Śmietanę ubijamy na prawie sztywno, dodajemy masę kajmakową i dalej ubijamy na sztywno. Posmarować wierzch sernika (zimnego) i odstawić do ponownego schłodzenia.

moje uwagi:
♦ spód sernika zaraz po upieczeniu jest twardawy ale pod wpływem masy serowej robi się miękki

 

ciasto z nutką gruszkowo-karmelową

gruszka, toffi

Ciasto czasochłonne ale naprawdę dobre. Masę karmelową trzeba zacząć przygotowywać o jeden dzień wcześniej. Biszkopty potrzebne do ciasta możemy również upiec wcześniej, wówczas zaoszczędzimy sobie czasu dnia następnego.

potrzebujemy:
2 biszkopty kakaowy i jasny (można upiec dzień wcześniej)
1 szklankę soku gruszkowego do nasączania biszkoptów
masę gruszkową
masę karmelową

biszkopt z 4 jajek
Potrzebujemy dwóch prostokątnych biszkoptów o jednakowych wymiarach, jasnego i kakaowego ( u mnie blaszka prostokątna 34 cm x 24 cm). Biszkopt możemy oczywiście upiec według własnej, sprawdzonej receptury. Ja podaję mój przepis, który wykorzystałam do tego ciasta. Biszkopty piekę jeden dzień wcześniej. Składniki na jeden biszkopt:
4 jajka
½ szklanki cukru

½  szklanki mąki pszennej
¼ szklanka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka oddzielamy od białek. Z białek ubijamy pianę na sztywno, dodajemy powoli cukier cały czas ubijając, piana powinna nadal być sztywna. Cały czas ubijając dodajemy po jednym żółtku. Gdy wszystkie żółtka wykorzystamy dodajemy przesiane obie mąki i proszek do pieczenia , na wolnych obrotach miksera mieszamy do połączenia się składników. Masę biszkoptową przekładamy na blaszkę, której dno wykładamy  papierem pergaminowym. Pieczemy w  rozgrzanym do 180°C piekarniku około 20 minut.

Biszkopt kakaowy przygotowujemy w podobny sposób. Dodatkowo razem z mąkami dodajemy 2 łyżki kakao a pomniejszamy o 2 łyżki ilość mąki pszennej podanej w przepisie.

masa gruszkowa
750 g serka homogenizowanego gruszkowo-karmelowego (może być tylko o smaku gruszkowym)
250 ml śmietany 30% lub 36 %
5 listków żelatyny lub 10 g żelatyny w proszku
50 ml soku gruszkowego

Sok gruszkowy podgrzewamy i rozpuszczamy w nim żelatynę. Śmietanę ubijamy na sztywno. Serek gruszkowo-karmelowy ubijamy chwilkę mikserem, dodajemy ostudzoną żelatynę rozpuszczoną w ciepłym soku i na końcu ubitą śmietanę (listki żelatyny uprzednio moczymy w wodzie aby spęczniały, odciskamy lekko w dłoniach lub na sitku i dopiero rozpuszczamy w ciepłym soku , mleku itp… Według mnie żelatyna w listkach ma lepszy smak.) . Wszystko razem mieszamy na wolnych obrotach. Gotową masę wykładamy na przygotowany już wcześniej biszkopt kakaowy.
Jeżeli lubicie bardziej słodkie masy do śmietany, którą ubijamy można dodać trochę cukru pudru.

masa karmelowa
300 ml śmietany kremówki 30% lub 36 %
2 ½ dl cukru trzcinowego muscovado
2 listki żelatyny
2 łyżki mleka

Śmietankę z cukrem zagotować , rozpuścić  całkowicie cukier i odstawić z palnika. Masę dobrze schłodzić , najlepiej dać do lodówki przynajmniej na 12 godzin. Dobrze schłodzoną ubić mikserem na puch. Otrzymamy karmelową bitą śmietanę. Do masy dodajemy 2 listki  żelatyny rozpuszczonej 2 łyżkach gorącego mleka lub wody (listki żelatyny powinny być wcześniej namoczone i odsączone) lecz nie jest to konieczne. Przepis na masę karmelową znajdziesz również tutaj

Upieczony kakaowy biszkopt ponownie układamy w blaszce, w której był pieczony. Nasączamy go sokiem gruszkowym i dajemy na niego masę gruszkową, delikatnie wyrównując wierzch. Na masę gruszkową dajemy jasny biszkopt, lekko go dociskamy, nasączamy sokiem gruszkowym i wykładamy na niego masę karmelową, wyrównujemy starannie wierzch. Wierzch ciasta możemy dodatkowo udekorować kosteczkami toffi, polewą karmelową i zielonymi listeczkami z marcepanu.

ciasto gruszkowo-karmelowe

 

 

3 BIT na krakersach

masa budyniowa:
2 szklanki. mleka
½ szklanki mąki pszennej
5 żółtek
cukier waniliowy
½ szklanki cukru
1 kostka masła – 200g

Zmiksować żółtka z cukrem i cukrem waniliowym. Dodać mąkę i 0,5 szklanki mleka. Wlać do gotującej się reszty mleka i mieszać cały czas aż do zgęstnienia. Do gorącego budyniu wmieszać masło.

masa śmietankowa:
½ litra śmietanki 30%
2 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki wody

Śmietankę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder i wlać rozpuszczoną żelatynę.

ponadto:
2 paczki krakersów (po 180g)
400g masy krówkowej (lub gotowanego w puszce przez 2 godziny słodzonego mleka skondensowanego)
gorzka czekolada do ozdobyOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Krakersy wyłożyć na blachę (35X20 cm), na to wylać gorącą masę budyniową i przykryć drugą warstwą krakersów. Następnie rozsmarować masę krówkową i ułożyć kolejną warstwę krakersów. Odczekać aż masa budyniowa ostygnie. Wyłożyć na wierzch ubitą śmietankę i zetrzeć na wierzch gorzką czekoladę.