ciasto drożdżowe z jabłkami i cynamonem

Ciasta drożdżowe lubimy i chętnie je pieczemy wykorzystując przeróżne dodatki. Ja proponuję klasykę drożdżówkę z jabłkami i cynamonem. Przepis podpatrzony tutaj lekko zmodyfikowany przeze mnie okazał się smaczną ucztą.

składniki
ciasto:
600 g mąki pszennej
350 ml ciepłego mleka
120 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
7 g drożdży instant
1 jajko
1 żółtko
40 g masła
szczypta soli
 
nadzienie:
20 g masła
4 łyżeczki cynamonu
3 łyżki cukru
2-3 jabłka

Wykonanie:

  • Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.
  • Drożdże wymieszać z mąką, solą i cukrami.
  • Masło roztopić, ostudzić.
  • Do mącznej mieszanki dodać letnie mleko, jajko oraz żółtko. Ze składników zagnieść ciasto, dodając stopniowo rozpuszczone (chłodne) masło
  • Ciasto wyrabiać przez co najmniej kilka minut, aż będzie elastyczne i będzie odchodzić od miski.
  • Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

  • Masło do nadzienia roztopić, ostudzić.
  • Wyrośnięte ciasto wyrobić krótko jeszcze raz w celu odgazowania.
  • Ciasto podzielić na dwie części, każdą podsypać mąką, rozwałkować na niezbyt cienkie placki o wymiarach około 40x25cm.
  • Oba placki posmarować roztopionym masłem, oprószyć równą warstwą cynamonu i posypać cukrem.
  • Każdy z placków zwinąć wzdłuż długiego boku w rulon

  • Formę-okrągłą lub kwadratową- wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Oba rulony przełożyć do formy, układając tak, by utworzył się z nich niezbyt ścisły ślimak.
  • Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.
  • Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w półplasterki
  • Wyrośnięte ciasto naciąć z wierzchu ostrym nożem lub nożyczkami co 1,5cm-2cm tak, aby w nacięcia móc powkładać kawałki jabłek.
  • W nacięcia powkładać kawałki jabłek.
  • Wierzch ciasta można dodatkowo posypać kruszonką. Ja wykorzystałam nadmiar, który miałam zamrożony.

  • Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do około 180ºC, piec 40-45 minut na złoty kolor.
  • Upieczone ciasto pozostawić w wyłączonym i uchylonym piekarniku do ostygnięcia.
  • Przechowywać pod przykryciem np owinięte w lnianą ściereczkę.

 

 

 

cynamonowe ciasto drożdżowe do odrywania

drozdzowe z cynamonem

Ciasto bardzo smaczne, efektowne i obłednie pachnące cynamonem. U nas zniknęło w przeciągu godziny. Jeszcze dobrze nie ostygło a już go nie było. Odrywane kawałek po kawałku znikało w okamgnieniu. Przepis podpatrzony tutaj.

składniki:
ciasto drożdżowe:
20g świeżych drożdży
150 ml mleka
50g cukru
400g mąki pszennej
½ łyżeczki soli
2 jajka
50g masła

nadzienie:
70g masła
100g cukru brązowego
2 łyżeczki cynamonu

wykonanie:

1. Przygotować ciasto. Masło roztopić w garnku. Odstawić na bok. Rozkruszone drożdże wymieszać z łyżką cukru, lekko ciepłym mlekiem i paroma łyżkami mąki. Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10- 15 min. do wyrośnięcia.

2. Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, jajka, sól, roztopione masło (może być lekko ciepłe) i wyrośnięty zaczyn. Wyrobić ciasto. Ciasto powinno być elastyczne (można wyrobić je robotem kuchennym używając haka do zagniatania ciasta). Następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

3.  W międzyczasie roztopić 70g masła (można je lekko zezłocić). Odstawić na bok.

4.  Formę keksową (o długości 25cm) wysmarować masłem. Odstawić na bok.

5.  Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany lekko mąką. Zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x 60cm (jeśli nie uda się rozwałkować do wymiaru 60cm to może również zrobić 30x 50).

6.  Ciasto posmarować roztopionym masłem (odkładając łyżkę masła na bok) i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem (odkładając również 1 łyżkę).

7.  Ciasto pokroić wzdłuż krótszego boku na 6 pasków (otrzymamy 6 pasków o wymiarze 30x 10cm).

8.  Paski ułożyć jeden na drugim.

9. Kolejno pokroić je w poprzek na 6 kawałków (otrzymamy 6 kawałków o wymiarze 5x 10cm).

10.Kawałki wkładać do formy bokiem.

11. Formę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę.

12. Ciasto posmarować pozostałym masłem i posypać łyżką cukru z cynamonem.

13. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30- 35 minut. w temperaturze 180°C. Gdyby ciasto za szybko się rumieniło, można przykryć je z góry folią aluminiową. Po upieczeniu pozostawić na ok. pół godziny w formie, następnie wyłożyć na kratkę z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.