ciasto drożdżowe z jabłkami i cynamonem

Ciasta drożdżowe lubimy i chętnie je pieczemy wykorzystując przeróżne dodatki. Ja proponuję klasykę drożdżówkę z jabłkami i cynamonem. Przepis podpatrzony tutaj lekko zmodyfikowany przeze mnie okazał się smaczną ucztą.

składniki
ciasto:
600 g mąki pszennej
350 ml ciepłego mleka
120 g cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
7 g drożdży instant
1 jajko
1 żółtko
40 g masła
szczypta soli
 
nadzienie:
20 g masła
4 łyżeczki cynamonu
3 łyżki cukru
2-3 jabłka

Wykonanie:

  • Składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.
  • Drożdże wymieszać z mąką, solą i cukrami.
  • Masło roztopić, ostudzić.
  • Do mącznej mieszanki dodać letnie mleko, jajko oraz żółtko. Ze składników zagnieść ciasto, dodając stopniowo rozpuszczone (chłodne) masło
  • Ciasto wyrabiać przez co najmniej kilka minut, aż będzie elastyczne i będzie odchodzić od miski.
  • Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

  • Masło do nadzienia roztopić, ostudzić.
  • Wyrośnięte ciasto wyrobić krótko jeszcze raz w celu odgazowania.
  • Ciasto podzielić na dwie części, każdą podsypać mąką, rozwałkować na niezbyt cienkie placki o wymiarach około 40x25cm.
  • Oba placki posmarować roztopionym masłem, oprószyć równą warstwą cynamonu i posypać cukrem.
  • Każdy z placków zwinąć wzdłuż długiego boku w rulon

  • Formę-okrągłą lub kwadratową- wyłożyć papierem do pieczenia.
  • Oba rulony przełożyć do formy, układając tak, by utworzył się z nich niezbyt ścisły ślimak.
  • Ciasto przykryć ściereczką i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.
  • Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w półplasterki
  • Wyrośnięte ciasto naciąć z wierzchu ostrym nożem lub nożyczkami co 1,5cm-2cm tak, aby w nacięcia móc powkładać kawałki jabłek.
  • W nacięcia powkładać kawałki jabłek.
  • Wierzch ciasta można dodatkowo posypać kruszonką. Ja wykorzystałam nadmiar, który miałam zamrożony.

  • Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do około 180ºC, piec 40-45 minut na złoty kolor.
  • Upieczone ciasto pozostawić w wyłączonym i uchylonym piekarniku do ostygnięcia.
  • Przechowywać pod przykryciem np owinięte w lnianą ściereczkę.

 

 

 

drożdżówki z jagodami, serem i kruszonką

drożdzówki z jagodami, serem i kruszonką1

Znakomite! Pyszne i puszyste. Właśnie takie są te drożdżówki. Pomysł na nie podpatrzyłam u brunetki w kuchni i na blogu relaxtime. Oba przepisy „zmiksowałam” i wyszły moje smaczniutkie drożdżówki.

składniki na ciasto u mnie 13 bułeczek:
60g niesolonego masła
300 ml letniego mleka
100 g drobnego cukru do wypieków
2 duże jajka
560g mąki pszennej
10g drożdży suchych (lub 20g świeżych)
½  łyżeczki soli

dodatkowo do posmarowania bułek przed pieczeniem:
1 żółto
2 łyżki mleka
Połączyć ze sobą i za pomocą pędzelka rozprowadzić po bułkach.

nadzienie serowe:
500 g twarogu (można użyć zmielony twaróg lub dobrej jakości serek „wiaderkowy”)
1 żółtko
100 g cukru pudru
2 łyżki budyniu waniliowego
1 łyżeczka cukru waniliowego
Wszystkie składniki miksujemy lub dokładnie mieszamy do połączenia się.

kruszonka:
100 g mąki
50 g zimnego masła
50 g cukru pudru
Łączymy cukier z mąką i dodajemy zimne masło. Rozcieramy wszystkie składniki pomiędzy palcami, aż dokładnie się połączą i rozkruszamy „na piasek”.

wykonanie:
Masło roztopić i przestudzić. Dodać mleko, roztrzepane jajka, cukier i wymieszać dokładnie.

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi należy najpierw zrobić rozczyn) oraz solą. Dodaj mieszankę z mlekiem i wyrabiaj gładkie elastyczne ciasto (wyrabiałam około 10 minut mikserem z hakiem na średnich obrotach). W razie potrzeby podsyp lekko mąką.

Z wyrobionego ciasta uformuj kulę i przełóż je do miski oprószonej mąką. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość).

Gdy ciasto rośnie szykujemy serek i kruszonkę .

Gdy ciasto podwoi objętość podsypujemy stolnicę mąką i zagniatamy je chwilę. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Od ciasta odrywamy kawałki dowolnej wielkości (u mnie każda po około 85 g), formujemy bułeczki i układamy je na blaszce. Pozostawiamy na około 15 minut do wyrośnięcia. Na środku każdej bułki robimy dość mocne wgłębienie. Można to zrobić dnem szklanki lub po prostu palcami. Do wgłębienia nakładamy po około 2 łyżki serka i obficie posypujemy jagodami. Brzegi bułek smarujemy  żółtkiem z mlekiem i posypujemy kruszonką. Bułki przykrywamy ściereczką i ponownie ostawiamy na około 20 minut do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzewamy do 190ºC. Wyrośnięte bułeczki wstawiamy do piekarnika na około 25 minut. Pieczemy, aż będą złociste.

drożdzówki z jagodami