skoleboller norweskie bułeczki budyniowo-kokosowe

Połączyłam ze sobą dwa przepisy, troszkę dodałam od siebie i wyszły pyszniutkie buły . Chciałam aby nadzienie budyniowe było na żółtkach, bez użycia budyniu w proszku i taki przepis znalazłam na „światciasta.pl”, natomiast przepis na ciasto podpatrzyłam na „ilovebake”. Bułeczki wyszły bardzo smaczne.

bułki norweskie

składniki na ciasto (ok. 9-10 bułeczek)
3-3,5 szklanki mąki tortowej
1/2 szklanki cukru
5 g drożdży suchych lub 10 g świeżych
1 szklanka mleka, ciepłego
4 łyżki masła, czubate
1 łyżeczka kardamonu
szczypta soli
1 jajko

składniki na budyń:
2 żółtka
25 g mąki ziemniaczanej
250 ml mleka
50 ml słodkiej śmietany kremówki
50 g cukru
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

dodatkowo:
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki gorącej wody
wiórki kokosowe, do oprószenia

wykonanie:
Masło roztapiamy i lekko studzimy. Mąkę przesiewamy do dużej miski. Dodajemy cukier, sól, suche drożdże (ze świeżych wcześniej wykonujemy zaczyn), lekko roztrzepane jajko, kardamon oraz roztopione masło i ciepłe mleko. Wszystkie składniki łączymy razem mikserem z końcówką w kształcie haku lub dłońmi. Wyrabiamy ciasto, aż stanie się gładkie i jednolite. Miskę z ciastem przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na 1-1,5 godz.

W między czasie przygotować budyń. Wymieszać mleko ze śmietanką. W rondelku zagotować 250 ml mieszaniny mleczno/śmietankowej z połową ilości cukru.
Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem, aż będą białe i puszyste. Dodać do nich mąkę i 50 ml mleka, zmiksować. Wlać na gotujące się mleko, gotować, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Pogotować minutę, ściągnąć z palnika. Dodać ekstrakt z wanilii i wymieszać. Owijamy folią i zostawiamy do wystudzenia.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 9-10 części (u mnie 10). Formujemy okrągłe kuleczki, układamy je na blasze wyłożonej pergaminem w sporych odstępach. Zostawiamy po przykryciem na ok 20 minut do wyrośnięcia. Gdy bułeczki wystarczająco urosną, na środku każdej wykonujemy wgłębienia oprószoną w mące szklanką(jej dnem o średnicy 6-7cm). Wgłębienia można dodatkowo rozszerzyć dłońmi tak, aby ciasto w środku było cienkie a wgłębienie szerokie. Każde wgłębienie w bułeczce wypełniamy nadzieniem budyniowym. Gotowe bułeczki przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 20-30 minut do ponownego wyrośnięcia. Bułeczki przed pieczeniem smarujemy roztrzepanym jajkiem z łyżeczką wody (tylko miejsca z ciastem). Pieczemy w temp. 180ºC przez około 15-20 minut do lekkiego zarumienienia. Najlepiej sprawdzić spód bułeczek, jeśli jest juz brązowy to czas wyciągać z piekarnika. Po wyciągnięciu lekko studzimy, następnie boki smarujemy lukrem (wszystkie składniki na lukier mieszamy, aż powstanie gęsta masa) i zanim zastygnie oprószamy wiórkami kokosowymi. Zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Reklamy

rahkapullat-bułki z serem

Oryginalna fińska nazwa to rahkapullat ( rahka→ser , pullat→bułki).

Bułki drożdżowe są bardzo popularne  również  i w Finlandii. Poniżej znajduje się podstawowy przepis na ciasto, które jest bazą wielu fińskich wypieków drożdżowych.

składniki na ciasto (ok. 14 bułek)

2½ dl mleka
25 g drożdży
1 jajko
1 łyżeczka soli
1 dl cukru
2 łyżeczki kardamonu
8+ dl mąki pszennej
100 g masła

dodatkowo
+ jajko do smarowania 
+ dodatki np. cukier zwykły, brązowy lub perlisty

masa serowa

  • 200g serka homogenizowanego
  • 0,75 dl cukru
  • 1 jajko
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.  Nadzienie gotowe.

wykonanie:

Do ciepłego ale nie gorącego mleka wkruszamy drożdże i mieszamy do rozpuszczenia. Dodajemy roztrzepane jajo, sól, cukier, kardamon i ponownie mieszamy.

Dodajemy po trochę mąki i cały czas mieszamy. Wyrabiaj ciasto ok 10 minut, następnie dodaj roztopione masło.  Ponownie wyrabiaj ciasto  tak długo, aż stanie się gładkie i będzie odchodzić od rąk i miski.


W następujący sposób sprawdź czy ciasto  jest już gotowe do dalszej obróbki. Oderwij  kawałek , rozciągnij go, jeśli rozciągnie się jak guma do żucia to znaczy, że jest już dobre. Jeśli nie należy dodać jeszcze trochę mąki, ponownie wyrobić i znów przeprowadzić test.


Przykryj ciasto lnianą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut. Po wyrośnięciu przekładamy ciasto na stolnice oprószoną mąką. Podziej je na 14 części i z każdej uformuj kulkę. Ułóż je na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Zachowaj odstępy, pamiętając, że ciasto jeszcze urośnie. Można je znowu zostawić do wyrośnięcia na ok 15 minut. Następnie

  • w każdej bułce odciśnij szklanką wgłębienie
  • napełnij każda bułkę masą serową ( 1-2 łyżeczki na bułkę)
  • posmaruj bułkę wokół sera roztrzepanym jajkiem
  • piecz  w temperaturze 225°C około 10-15 minut (w środkowej części piekarnika)

voisilmäpulla-maślane bułeczki z oczkiem

Podstawowy przepis na ciasto, które jest bazą wielu fińskich wypieków drożdżowych..

składniki.

2½ dl mleka
25 g drożdży
1 jajko
1 łyżeczka soli
1 dl cukru
2 łyżeczki kardamonu
8+ dl mąki pszennej
100 g masła

dodatkowo
+ jajko do smarowania 
+ dodatki np. cukier zwykły, brązowy lub perlisty

wykonanie:

Do ciepłego ale nie gorącego mleka wkruszamy drożdże i mieszamy do rozpuszczenia. Dodajemy roztrzepane jajo, sól, cukier, kardamon i ponownie mieszamy.

Dodajemy po trochę mąki i cały czas mieszamy. Wyrabiaj ciasto ok 10 minut, następnie dodaj roztopione masło.  Ponownie wyrabiaj ciasto  tak długo, aż stanie się gładkie i będzie odchodzić od rąk i miski.


W następujący sposób sprawdź czy ciasto  jest już gotowe do dalszej obróbki. Oderwij  kawałek , rozciągnij go, jeśli rozciągnie się jak guma do żucia to znaczy, że jest już dobre. Jeśli nie należy dodać jeszcze trochę mąki, ponownie wyrobić i znów przeprowadzić test.


Przykryj ciasto lnianą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut. Po wyrośnięciu przekładamy ciasto na stolnice oprószoną mąką. Podziej je na 14 części i z każdej uformuj kulkę. Ułóż je na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Zachowaj odstępy, pamiętając, że ciasto jeszcze urośnie. Można je znowu zostawić do wyrośnięcia na ok 15 minut. Następnie

  • palcem zrób wgłębienie w bułce
  • w dołek, włóż mały kawałek masła
  • posyp masło cukrem – około 1 łyżeczki na 1 bułkę
  • posmaruj bułkę roztrzepanym jajkiem wokół masła z cukrem
  • piecz  w temperaturze 225°C około 10-15 minut (w środkowej części piekarnika)

Aby upewnić się, że bułki są już upieczone, można sprawdzić, pukając w spód bułki, jeśli usłyszymy głuchy dźwięk znaczy, że  bułki są gotowe.