kołduny białoruskie

kołduny białoruskie

Smaczne i sycące. Jedyny minus to, że są czasochłonne. Polecam wypróbować bo danie warte poświęconego czasu. Przepis podpatrzony na blogu kresy.24.pl.

składniki:
1 kg ziemniaków
1 cebula
3 łyżki mąki
1 jajko
250g-300 g mięsa mielonego (najlepiej mieszanka wieprzowego i wołowego),
sól
pieprz czarny mielony
olej roślinny do smażenia

na sos:
500 ml śmietany 30% + 0,5 łyżeczki soli
Połączyć ze sobą i polać nimi kołduny tuż przed pieczeniem.

kołdunywykonanie:
Surowe ziemniaki utrzeć na małej tarce. Położyć do sita i odcedzić. Masa powinna być wilgotna, miękka, aby można ją było łatwo formować. Sok z ziemniaków zlać do miski by osiadł krochmal. Zlać wodę, natomiast krochmal dodać do ziemniaków.
Wbić jajko, dodać pieprz, sól. Przygotować farsz, dodać przyprawy i pokrojoną cebulę (nie dodawać jajka). Wziąć kawałek masy ziemniaczanej, do środka włożyć farsz i utworzyć kuleczkę. Smażyć na rozgrzanej patelni i wkładać do naczynia. Zalać śmietaną albo sosem i wstawić na 30 minut do duchówki.

Reklamy

knedle ze śliwkami

 

knedle ze sliwkami Knedle udane i  smaczne. Pierwszy raz robiłam knedle według przepisu, zawsze było „na oko”. Przepis podpatrzyłam na blogu „smaczna pyza”.

składniki na 30 sztuk :
1 kg ziemniaków – waga po obraniu,
250 g mąki pszennej
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
30 szt. śliwek węgierek
30 kostek cukru
2  łyżki bułki tartej
2 – 3 łyżki drobno posiekanych orzechów laskowych
125 g masła
do gotowania – osolony wrzątek
do posypania  – ew. cukier, mielony cynamon

sposób przygotowania :

knedle ze sliwkami Ziemniaki obrałam, umyłam, ugotowałam w osolonej wodzie a gdy były miękkie odcedziłam i odparowałam. Zostawiłam żeby zupełnie wystygły a następnie zmieliłam. Można też przecisnąć je przez praskę.

Do ziemniaków wbiłam jajka, dodałam gałkę muszkatołową (jeśli ktoś nie lubi może pominąć, ale gałka świetnie pasuje do ziemniaków) i mąkę, zagniotłam ciasto. Ilość mąki zależy od rodzaju/wilgotności ziemniaków, wielkości jajek więc może się okazać, że zużyjecie jej nieco mniej albo więcej. Dobrze jest po zagnieceniu ciasta zrobić jednego knedla i ugotować go na próbę bo może się zdarzyć, że ciasto będzie zbyt miękkie albo za twarde. W pierwszym przypadku trzeba do pozostałego dosypać więcej mąki a gdy jest zbyt twarde można rozrzedzić je odrobiną wody.

Śliwki umyłam i dobrze osączyłam. Każdą nacięłam wzdłuż z jednej strony i wyjęłam pestkę a w jej miejsce włożyłam kostkę cukru i zamknęłam owoc. Ręką nabierałam porcje ciasta, rozpłaszczałam je na dłoni, na placuszku kładłam śliwkę i zlepiałam bardzo dokładnie brzegi ciasta formując kulkę. Tak przygotowane knedle układałam na desce posypanej mąką, ale nie powinny długo leżeć – tylko tyle aż dokończymy robić pozostałe. Ponieważ ciasto ziemniaczane lepi się dobrze naszykować sobie miseczkę z zimną wodą żeby zwilżać dłonie co jakiś czas podczas robienia klusek.

Gotowałam knedle wkładając partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Trzeba pamiętać, że urosną, więc nie można wrzucać ich za dużo na raz. Moje 30 sztuk rozłożyłam na 3 tury. Knedle gotowałam ok. 12-15 minut, na małym ogniu, tak żeby woda w garnku ledwie mrugała. Jeśli będzie gwałtowniej bulgotać to kluski mogą się rozpaść. Ugotowane wyjmowałam łyżką cedzakową na talerze.

Na lekko rozgrzaną patelnię wsypałam bułkę tartą i mieszając trochę ją zrumieniłam. Dopiero wtedy dodałam orzechy i masło, smażyłam aż wszystkie składniki dobrze się połączyły. Gotowe knedle polałam taką rumianą mieszankę, posypałam jeszcze odrobiną cukru i cynamonem.

Sposób nadziewania śliwek kostkami cukru jest bardzo wygodny, ale możecie użyć zwykłego, sypkiego cukru wsypując go po ok. 1/2 łyżeczki do każdej śliwki.

knedle ziemniaczane z mięsem

knedle z mięsem

składniki
ciasto:
800 g ziemniaków
120 g mąki pszennej + trochę do podsypywania stolnicy
120 g mąki ziemniaczanej
1 jajko

farsz mięsny:
300g ugotowanego lub upieczonego mięsa
1 cebula
2 łyżki oleju
sól
pieprz

wykonanie:

farsz:
Cebulę obieramy, kroimy na ósemki, podsmażamy na oleju, aż się lekko zrumieni. Ugotowane mięso i podsmażoną cebulę mielimy . Farsz doprawiamy do smaku i całość mieszamy .

masa ziemniaczana:
Ziemniaki ugotować, przepuścić przez praskę, ostudzić. Dać do miski, dodać obie mąki , jajko i połączyć razem. Przełożyć na stolnicę i wyrabiać, aż do uzyskania gładkiej masy. W razie potrzeby delikatnie podsypywać mąką. Uformować wałek z ciasta, podzielić go na równe kawałeczki. Każdą z części rozgnieść na płasko, nałożyć na środek 1 łyżkę farszu, starannie zlepić i uformować kulkę tocząc ją w dłoniach. Wrzucać na osolony wrzątek, gotować ok 4-5 minut od momentu gdy knedle wypłyną na wierzch.

Podajemy gorące, okraszone usmażonym boczkiem i cebulką.

pyzy