sernik cytrynowy z pianką

składniki (blaszka ∅ 17 cm):
ser:
750 g sera typu wiaderkowego
150 g cukru
3 jajka
100 ml śmietanki kremówki
2 łyżki oleju
1 cytryna – sok
1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej

pianka:
250 ml śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka żelatyny
kropelka żółtego barwnika spożywczego (można pominąć)

wykonanie:
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i połączyć razem.  Mieszamy krótko,  gdyż nie chcemy napowietrzyć zbytnio masy aby podczas pieczenie sernik nie „oklapł”. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150ºC przez około 90 minut. Upieczony sernik wyciągamy i studzimy. Na zimy ser dajemy piankę cytrynową.

Śmietanę i cukier puder ubijamy na sztywno. Żelatynę namaczamy w 3 łyżkach wody, następnie dajemy ją na 10-15 sekund do mikrofalówki aby się rozpuściła. Studzimy. Do ubitej śmietany dodajemy sok z cytryny i żelatynę. Wszystko łączymy razem. Gotową piankę wykładamy na upieczony i ostudzony sernik. Wierzch ciasta można dodatkowo udekorować np wiórkami czekoladowymi.  Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Reklamy

tort naleśnikowy kakaowy z nadzieniem serowym

tort naleśnikowy kakaowyskładniki:
naleśniki na ok 15 sztuk
5 jajek
250 g mąki pszennej
600 ml mleka
2 łyżki cukru
2 łyżki ciemnego kakao
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżka oleju

ser:
0,5 kg sera użyłam wiaderkowy
0,5 l mleka
2 żółtka
4 łyżki cukru
2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
1 łyżka cukru waniliowego
2 łyżeczki masła

wykonanie:
naleśniki:

Wszystkie składniki połączyć razem na gładką masę. Ciasto powinno być  rzadsze niż na tradycyjne naleśniki.Usmażyć naleśniki.nadzienie serowe:
Szklankę mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Budyń i żółtka wymieszać dokładnie w pozostałej ilości mleka. Całość przelać na gotujące się mleko i ugotować budyń. Zdjąć z palnika. Do gorącej masy wmieszać masło. Następnie dodać ser i ponownie wymieszać. Tak przygotowaną masą serową przekładać naleśniki, dając po 2-3 łyżki na każdą warstwę. Ostatnią warstwą powinien być naleśnik Wierzch tortu posypać cukrem pudrem , udekorować polewą czekoladową, owocami itp…


moje spostrzeżenia:

♦u mnie wystarczyło na dziewięć warstw. Jeżeli chcemy aby tort naleśnikowy wyszedł wyższy należy przygotować  1,5 porcji sera lub też nawet podwoić składniki masy serowej. Wówczas na pewno wystarczy na wszystkie naleśniki i tort będzie sporo wyższy.

♦robiłam tort naleśnikowy pierwszy raz i obawiając się o jego stabilność zrobiłam wersje niższą. Zupełnie niepotrzebne były moje rozterki gdyż wszytko trzymało się dobrze.
♦tort smakuje dobrze zaraz po przyrządzeniu jak i dnia następnego na zimno
♦można go pogrzać w piekarniku. Przełożyć do naczynia żaroodpornego lub okrągłej blaszki i dać do piekarnika nagrzanego do 150ºC na około 15-20 minut.

sernik gotowany na herbatnikach

sernik gotowany Do zrobienia tego sernika zainspirowała mnie Ilka – czytelniczka mojego bloga. Szukała przepisu na sernik, który zawsze się udaje nawet początkującym. Myślę, że ten przepis mógłby spełnić oczekiwania. Sernik nie jest pieczony więc nie ma ryzyka, że się przypali, opadnie lub się nie dopiecze. Mimo, że ten sernik nie „widział” piekarnika,  w niczym  nie ustępuje smakiem tym pieczonym. Jest wyborny, szczególnie schłodzony.  Szybko się go robi i szybko znika z blaszki 🙂

Receptura pochodzi ze skarbnicy przepisów mojej mamy. Mama oczywiście piecze trzy kruche placki, które dzielą warstwy sera. Ja proponuję wersję ekspresową na herbatnikach.

sernik gotowany na herbatnilach

składniki na blaszkę 24cm x 24 cm:
1 kg sera może być wiaderkowy
200 g masła
300 g cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego lub parę kropli esensji waniliowej
4 żółtka
½ szklanki mleka
2 łyżki budyniu waniliowego, śmietankowego lub mąki ziemniaczanej
herbatniki petit u mnie 48 sztuk

garść rodzynek-opcjonalnie

wykonanie:
Blaszkę wyłożyć papierem pergaminowym lub folią aluminiową. Na dno rozłożyć pierwszą warstę herbatników.Masło roztopić w garnku na wolnej mocy kuchenki. Dodać cukier puder, cukier waniliowy, mieszając zagotować. Dodać ser, żółtka i nadal mieszać. Budyń rozprowadzić w mleku i wlać do masy serowej. Mieszając doprowadzić do zagotowania się masy. Gotować około 1-2 minut. Ser powinien mieć gęstość budyniu. Dodać garść rodzynek, wymieszać. Gorącą masą przekładać warstwy z herbatników.Herbatniki⇒ ser⇒ herbatniki⇒ ser⇒ herbatniki⇒ ser⇒ herbatniki. U mnie są trzy warstwy sera ale można podzielić ser tylko na połowę. Wówczas otrzymamy ciasto z grubszymi warstwami sera i mniejszą ilością herbatników. Należy pamiętać by ostanią wartwę stanowiły herbatniki. Wierzch sernika polać polewą czekoladową, lukrem bądź masą karmelową.

sernik kokosowy pieczony

sernik kokosowy pieczonysernik kokosowySernik przepyszny. Delikatny, mokry , nie za słodki z lekką nutą kokosową. Wafelkowy spód i polewa z gorzkiej czekolady dopełniają całości.

składniki na małą tortownicę  ∅ 18 cm
spód

2 wafelki czekoladowe typu princessa (55 g każdy)- rozkruszyć
2 łyżki masła – roztopić

ser
500 g sera typu wiaderkowego
½ puszki mleka kokosowego (tą górna białą część lub jeśli jest płynne w całości to  poprostu pół puszki)
200 g cukru
4 jajka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej lub budyniu kokosowego bez cukru
50 g wiórek kokosowych
cukier waniliowy

wykonanie
spód
Wafelki pokruszyć, można w blenderze lub dać do woreczka i uderzając tłuczkiem do mięsa rozdrobnić. Masło rozpuścić, wymieszać z pokruszonymi wafelkami. Wyłożyć dno foremki, dociskając aby masa przylegała dobrze do dna.

ser
Do misy miksera dać ser, cukier, cukier waniliowy i chwilę ucierać. Dodać mleczko kokosowe i jajka. Wszystko połączyć ale nie ucierać zbyt długo by zbytnio nie napowietrzyć masy serowej. Mało napowietrzony sernik podczas pieczenia będzie rósł równomiernie. Na końcu dodać wiórki kokosowe, zamieszać, masę przełożyć na wcześniej przygotowany spód wafelkowy.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150ºC przez około 60-80 minut (zależnie od wysokości sernika). Sernik powinien być ścięty i sprężysty z góry, powinien też zachować blady lub lekko złotawy kolor. Upieczony pozostawić w wyłączonym piekarniku na około 1 h. Wyciągnąć z piekarnika, ostudzić i schłodzić w lodówce (najlepiej całą noc) aby dobrze zastygł.

Wierzch ozdobić polewą czekoladową, wiórkami kokosowymi lub pozostawić w stanie pierwotnym.

rahkapullat-bułki z serem

Oryginalna fińska nazwa to rahkapullat ( rahka→ser , pullat→bułki).

Bułki drożdżowe są bardzo popularne  również  i w Finlandii. Poniżej znajduje się podstawowy przepis na ciasto, które jest bazą wielu fińskich wypieków drożdżowych.

składniki na ciasto (ok. 14 bułek)

2½ dl mleka
25 g drożdży
1 jajko
1 łyżeczka soli
1 dl cukru
2 łyżeczki kardamonu
8+ dl mąki pszennej
100 g masła

dodatkowo
+ jajko do smarowania 
+ dodatki np. cukier zwykły, brązowy lub perlisty

masa serowa

  • 200g serka homogenizowanego
  • 0,75 dl cukru
  • 1 jajko
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.  Nadzienie gotowe.

wykonanie:

Do ciepłego ale nie gorącego mleka wkruszamy drożdże i mieszamy do rozpuszczenia. Dodajemy roztrzepane jajo, sól, cukier, kardamon i ponownie mieszamy.

Dodajemy po trochę mąki i cały czas mieszamy. Wyrabiaj ciasto ok 10 minut, następnie dodaj roztopione masło.  Ponownie wyrabiaj ciasto  tak długo, aż stanie się gładkie i będzie odchodzić od rąk i miski.


W następujący sposób sprawdź czy ciasto  jest już gotowe do dalszej obróbki. Oderwij  kawałek , rozciągnij go, jeśli rozciągnie się jak guma do żucia to znaczy, że jest już dobre. Jeśli nie należy dodać jeszcze trochę mąki, ponownie wyrobić i znów przeprowadzić test.


Przykryj ciasto lnianą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 20 minut. Po wyrośnięciu przekładamy ciasto na stolnice oprószoną mąką. Podziej je na 14 części i z każdej uformuj kulkę. Ułóż je na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem. Zachowaj odstępy, pamiętając, że ciasto jeszcze urośnie. Można je znowu zostawić do wyrośnięcia na ok 15 minut. Następnie

  • w każdej bułce odciśnij szklanką wgłębienie
  • napełnij każda bułkę masą serową ( 1-2 łyżeczki na bułkę)
  • posmaruj bułkę wokół sera roztrzepanym jajkiem
  • piecz  w temperaturze 225°C około 10-15 minut (w środkowej części piekarnika)