sernik cytrynowy z pianką

składniki (blaszka ∅ 17 cm):
ser:
750 g sera typu wiaderkowego
150 g cukru
3 jajka
100 ml śmietanki kremówki
2 łyżki oleju
1 cytryna – sok
1 łyżka czubata mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej

pianka:
250 ml śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka żelatyny
kropelka żółtego barwnika spożywczego (można pominąć)

wykonanie:
Wszystkie składniki umieścić w misie miksera i połączyć razem.  Mieszamy krótko,  gdyż nie chcemy napowietrzyć zbytnio masy aby podczas pieczenie sernik nie „oklapł”. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150ºC przez około 90 minut. Upieczony sernik wyciągamy i studzimy. Na zimy ser dajemy piankę cytrynową.

Śmietanę i cukier puder ubijamy na sztywno. Żelatynę namaczamy w 3 łyżkach wody, następnie dajemy ją na 10-15 sekund do mikrofalówki aby się rozpuściła. Studzimy. Do ubitej śmietany dodajemy sok z cytryny i żelatynę. Wszystko łączymy razem. Gotową piankę wykładamy na upieczony i ostudzony sernik. Wierzch ciasta można dodatkowo udekorować np wiórkami czekoladowymi.  Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Reklamy

sernik gotowany na herbatnikach

sernik gotowany Do zrobienia tego sernika zainspirowała mnie Ilka – czytelniczka mojego bloga. Szukała przepisu na sernik, który zawsze się udaje nawet początkującym. Myślę, że ten przepis mógłby spełnić oczekiwania. Sernik nie jest pieczony więc nie ma ryzyka, że się przypali, opadnie lub się nie dopiecze. Mimo, że ten sernik nie „widział” piekarnika,  w niczym  nie ustępuje smakiem tym pieczonym. Jest wyborny, szczególnie schłodzony.  Szybko się go robi i szybko znika z blaszki 🙂

Receptura pochodzi ze skarbnicy przepisów mojej mamy. Mama oczywiście piecze trzy kruche placki, które dzielą warstwy sera. Ja proponuję wersję ekspresową na herbatnikach.

sernik gotowany na herbatnilach

składniki na blaszkę 24cm x 24 cm:
1 kg sera może być wiaderkowy
200 g masła
300 g cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego lub parę kropli esensji waniliowej
4 żółtka
½ szklanki mleka
2 łyżki budyniu waniliowego, śmietankowego lub mąki ziemniaczanej
herbatniki petit u mnie 48 sztuk

garść rodzynek-opcjonalnie

wykonanie:
Blaszkę wyłożyć papierem pergaminowym lub folią aluminiową. Na dno rozłożyć pierwszą warstę herbatników.Masło roztopić w garnku na wolnej mocy kuchenki. Dodać cukier puder, cukier waniliowy, mieszając zagotować. Dodać ser, żółtka i nadal mieszać. Budyń rozprowadzić w mleku i wlać do masy serowej. Mieszając doprowadzić do zagotowania się masy. Gotować około 1-2 minut. Ser powinien mieć gęstość budyniu. Dodać garść rodzynek, wymieszać. Gorącą masą przekładać warstwy z herbatników.Herbatniki⇒ ser⇒ herbatniki⇒ ser⇒ herbatniki⇒ ser⇒ herbatniki. U mnie są trzy warstwy sera ale można podzielić ser tylko na połowę. Wówczas otrzymamy ciasto z grubszymi warstwami sera i mniejszą ilością herbatników. Należy pamiętać by ostanią wartwę stanowiły herbatniki. Wierzch sernika polać polewą czekoladową, lukrem bądź masą karmelową.

sernik kokosowy pieczony

sernik kokosowy pieczonysernik kokosowySernik przepyszny. Delikatny, mokry , nie za słodki z lekką nutą kokosową. Wafelkowy spód i polewa z gorzkiej czekolady dopełniają całości.

składniki na małą tortownicę  ∅ 18 cm
spód

2 wafelki czekoladowe typu princessa (55 g każdy)- rozkruszyć
2 łyżki masła – roztopić

ser
500 g sera typu wiaderkowego
½ puszki mleka kokosowego (tą górna białą część lub jeśli jest płynne w całości to  poprostu pół puszki)
200 g cukru
4 jajka
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej lub budyniu kokosowego bez cukru
50 g wiórek kokosowych
cukier waniliowy

wykonanie
spód
Wafelki pokruszyć, można w blenderze lub dać do woreczka i uderzając tłuczkiem do mięsa rozdrobnić. Masło rozpuścić, wymieszać z pokruszonymi wafelkami. Wyłożyć dno foremki, dociskając aby masa przylegała dobrze do dna.

ser
Do misy miksera dać ser, cukier, cukier waniliowy i chwilę ucierać. Dodać mleczko kokosowe i jajka. Wszystko połączyć ale nie ucierać zbyt długo by zbytnio nie napowietrzyć masy serowej. Mało napowietrzony sernik podczas pieczenia będzie rósł równomiernie. Na końcu dodać wiórki kokosowe, zamieszać, masę przełożyć na wcześniej przygotowany spód wafelkowy.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150ºC przez około 60-80 minut (zależnie od wysokości sernika). Sernik powinien być ścięty i sprężysty z góry, powinien też zachować blady lub lekko złotawy kolor. Upieczony pozostawić w wyłączonym piekarniku na około 1 h. Wyciągnąć z piekarnika, ostudzić i schłodzić w lodówce (najlepiej całą noc) aby dobrze zastygł.

Wierzch ozdobić polewą czekoladową, wiórkami kokosowymi lub pozostawić w stanie pierwotnym.

sernik jagodowy pieczony

sernik jagodowy pieczony

Sernik ciekawy w  smaku, orzeźwiąjcy, pełen aromatu. Na pewno inny niż tradycyjne serniki. Pomysł podpatrzony tutaj ale troszkę zmieniony. Mój sernik nie ma spodu z ciasteczek, zastąpiłam je kruchym spodem i lekko zmodyfikowałam masę serową.

spód
250 g mąki tortowej
2 żółtka
1 jajko
100 g cukru pudru
100 g masła
Masło posiekać z cukrem i mąką. Dodać jajko + żółtka i zagnieść ciasto. wstawić do lodówki przynajmniej na 1 godzinę.  Formę (ø 26) wyłożyć ciastem , na ciasto dać papier pergaminowy , na który wysypujemy suchy groch, fasolę itp.. aby ciasto nie urosło za bardzo podczas podpiekania. Pieczemy w nagrzanym do 200ºC piekarniku przez około 12-15 minut do lekkiego zezłocenia. Na podpieczony i ostudzony spód dajemy masę serową i ponownie pieczemy.

sernik jagodowy

masa serowa
750 g sera na sernik (twaróg mielony min.dwukrotnie lub dobrej jakości „wiaderkowy”)
300 g jagód (mogą być mrożone)
200 g cukru pudru
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżki budyniu waniliowego (proszek)
1 łyżka czubata mąki pszennej
4 jajka
1 łyżka soku z cytryny

Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej
Jagody zblendować i przetrzeć przez sito. Jeśli używamy jagód mrożonych należy je rozmrozić przed blendowaniem.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować jedynie do połączenia. Zbyt długie miksowanie napowietrzy nasz sernik oznacza to, że sernik zbyt urośnie podczas pieczenia a następnie opadnie i będzie nierówny.
Masę serową wylać na schłodzony i podpieczony spód.

Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 ºC i piec przez około 70 – 80 minut. Gotowy sernik powinien być ścięty i sprężysty na wierzchu. Nie pieczemy do suchego patyczka! Sernik wyjąć z piekarnika, rozsmarować polewę śmietanową po wierzchu (przepis poniżej), delikatnie wyrównać i piec jeszcze 10 minut. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku Upieczony i ostudzony schłodzić w lodówce przez noc.

polewa:
250 ml creme fraiche lub gęstej kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Wszystkie składniki na polewę dokładnie wymieszać.

sernik

 

valkosuklainen mansikka-popcornkakku – truskawkowe ciasto z popcornem i białą czekoladą

popcornowe ciasto

Przepis podpatrzyłam na fińskiej stronie Lidla. Lekko przerobiłam i powstało ciasto o fajnej strukturze i przyjemnym smaku. Ważne aby zrobić je  o jeden dzień wcześniej aby spód należycie przesiąkł czekoladą i lekko zmiękł.

Valkosuklainen mansikka-popcornkakku

spód:
200 g białej czekolady
1 l usmażonego popcornu
50 g masła

Czekoladę+ masło rozpuścić w kąpieli wodnej. Do ciepłej masy dodać popcorn, wymieszać. Przełożyć masę popcornową do formy, wyrównać dociskając do dna. Pozostawić w chłodnym miejscu do zastygnięcia. Ja dodatkowo brzegi foremki obłożyłam plasterkami truskawek.

masa serowa:
250 g serka mascarpone
2 dl śmietany 30%
2 galaretki truskawkowe
300 g truskawek
100 g borówek

Jedna galaretkę rozpuścić w 300 ml gorącej wody a drugą w ilości podanej na opakowaniu. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, dodać mascarpone i wymieszać. Dodać tężejącą galaretkę (rozpuszczoną w mniejszej ilości wody), wymieszać i przełożyć na popcornowy spód. Na wierzchu ułożyć truskawki i borówki. Dać do zastygnięcia. Drugą tężejącą galaretkę wyłożyć na owoce. Zostawić na noc w lodówce.

sernik karmelowy

sernik karmelowy

ciasto
200 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
100 g masła
1 żółtko

ser
1 kg sera
400 g masy kajmakowej
2 jajka
2 żółtka
1 cukier waniliowy
2 łyżeczki budyniu waniliowego, toffi lub mąki ziemniaczanej

wykonanie

spód:
Wszystkie składniki ciasta zagnieść. Gotowe ciasto dajemy do zamrażarki na ok 30 minut. Po tym czasie rozwałkować na blaszkę i upiec na złoty kolor 10- 15 minut w 170ºC (u mnie średnica foremki 25 cm). Na upieczone ciasto dajemy masę serową i ponownie pieczemy.

masa serowa:
Masę karmelową, ser i budyń utrzeć. Dodać cukier, cukier waniliowy, po jednym jajku i żółtka. Ucierać razem ale nie za długo aby mocno nie napowietrzyć sera. Masę wyłożyć na upieczone ciasto i pieczemy ok 1,50h-2,00h w temperaturze 130ºC aż wierz ciasta stanie się szklisty i sprężysty a boki ciasta zaczną odchodzić od  blaszki.

Sernik studzimy i na wierzch możemy dać bita śmietanę z masą karmelową.

bita śmietana karmelowa:
200 ml śmietany kremówki
150 g masy kajmakowej
Śmietanę ubijamy na prawie sztywno, dodajemy masę kajmakową i dalej ubijamy na sztywno. Posmarować wierzch sernika (zimnego) i odstawić do ponownego schłodzenia.

moje uwagi:
♦ spód sernika zaraz po upieczeniu jest twardawy ale pod wpływem masy serowej robi się miękki

 

sernik z oreo i kremem nutella

sernik oreo z kremem nutella

spód
250 g ciasteczek oreo (bez kremu)
80 g masła (roztopić)

masa serowa
750 g twarogu lub serka typu philadelphia
2 żółtka
1 jajko
200 ml śmietany kremówki 30%-36%
2 dl cukru
1 łyżka maki ziemniaczanej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukier waniliowy
½ szklanki kremu nutella
2 łyżki mleka

wykonanie
spód
Ciasteczka rozkruszyć na piasek (można w blenderze), dodać roztopione masło i wymieszać. Masę   przełożyć do foremki (u mnie foremka kwadratowa 25cm x 25cm), lekko za pomocą łyżki przygnieść ciasteczka i zapiec w piekarniku przez ok 13-15 minut w temperaturze 180ºC
W tym czasie możemy zająć się serem.

masa serowa
Ser, jajka, żółtka, cukier, ekstrakt waniliowy, śmietanę, mąkę ziemniaczaną dajemy do miksera i dokładnie łączymy. 1/3 część masy serowej przekładamy do innego naczynia dodajemy nutellę i mleko , dokładnie mieszamy.
Na podpieczony spód z ciasteczek dajemy białą masę serową a na wierzch delikatnie rozsmarowujemy masę serową z nutellą.
Pieczemy w temperaturze 150ºC przez około 1,10h- 1,20h. Po upieczeniu możemy jeszcze na wierzch dać polewę czekoladową lub zetrzeć czekoladę.
Przed podaniem dobrze schłodzić, najlepiej aby ciasto spędziło całą noc w lodówce.