tarta z rabarbarem

Tarta przepyszna!  Kwaskowe nadzienie,  słodycz i kruchość ciasta doskonale się uzupełniają. Przepis podpatrzyłam u Krysi znacząco go modyfikując. Powstało letnie, smaczne ciasto, które w mig znikło. 

składniki na kruche ciasto (∅ 25 cm):
300 g mąki pszennej
3 żółtka
170 g masła
½ szklanki  cukru
2  łyżki gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

na pianę z białek
3 białka
4 łyżki cukru

nadzienie:
½ kg obranego rabarbaru
4 łyżki cukru do rabarbaru
2-3 łyżki dżemu (u mnie żurawinowy)
cukier puder do oprószenia wierzchu ciasta

kruszonka:
100g  mąki pszennej
40 g cukru pudru
60 g masła 
Do miski dać mąkę, cukier puder i masło. Rozetrzeć palcami do czasu, żeby wszystkie składniki się połączyły. Następnie zagnieść kruszonkę aby połączyła się większe kawałki. Po czym rozkruszyć ją na drobne cząstki do momentu, aż uzyskamy kruszonkę takiej wielkości jaką lubimy.

♦jeśli kruszonka będzie zbyt luźna dosyp mąki, jeśli za twarda dodaj troszkę masła.

wykonanie
Rabarbar pokroić na małe kawałki około 1cm, przełożyć do miski, zasypać cukrem, wymieszać i odstawić na około 30 min aby puścił sok.  Rabarbar przełożyć na durszlak w celu odsączenia z nadmiaru soku.ciasto:
Mąkę z cukrem i masłem posiekać nożem. Dodać żółtka,  śmietanę i sól. Zagnieść ciasto. Nie wyrabiać długo aby nie ogrzać zbytnio ciasta. Gotowe zawinąć w folię i wstawić do lodówki na około 30 min.

Schłodzonym ciastem wylepić dno i boki blaszki. Ponakłuwać ciasto widelcem. Na całej powierzchni ciasta rozsmarować dżem (dno i boki). Wyłożyć odsączony rabarbar i wstawić na około 10 minut do rozgrzanego do 180ºC piekarnika aby wstępnie podpiec.

W tym czasie ubić białka z cukrem na sztywną pianę i przygotować kruszonkę.

Wyciągnąć podpieczone ciasto z piekarnika, wyłożyć pianę z białek i wierzch posypać kruszonką. Ciasto ponownie dać do piekarnika i piec jeszcze około 40 minut w 180ºC, aż wierzch będzie złoto-brązowy. Jeśli ciasto zbyt szybko się zrumieni wierzch można przykryć folią aluminiową i dopiec ciasto.

Upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika, ostudzić i posypać obficie cukrem pudrem.

moje sugestie
♦jeśli zostanie wam nadmiar kruszonki możecie przesypać  ją do woreczka i dać ją do zamrożenia.  Można będzie ją wykorzystać do innych wypieków.
♦masło użyte do tarty powinno być dobrej jakości min 80 % zawartości tłuszczu

Reklamy

tarta cytrynowa pieczona

Orzeźwiająca, smaczna i łatwa w przygotowaniu.  Po upieczeniu tartę dobrze schłódź i delektuj się jej smakiem w upalne dni 🙂 przepis podpatrzony u zachcialomisiegotowac. 

składniki na spód:
1 i 1/6 szklanki mąki
2 łyżki cukru pudru
95 g masła
1 żółtko
1-2 łyżki kwaśnej śmietany

składniki na masę cytrynową:
5 jajek
120 g drobnego cukru
200 ml śmietany kremówki
2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
otarta skórka z 2 cytryn
200 ml soku z cytryny

ciasto:
Składniki na kruchy spód wyrobić, zawinąć w folię, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Masa cytrynowa
Wszystkie składniki dobrze zmiksować.

Po wyjęciu ciasta z lodówki wcisnąć je w dno formy na tartę z wyjmowanym dnem (∅ 22 cm), wysmarowanej wcześniej masłem, wysypanej kaszą manną lub wyłożonej pergaminem. Ciasto wyrównać, ponakłuwać widelcem. Na ciasto wyłożyć papier do pieczenia, następnie na papier wysypać kulki ceramiczne, które obciążą ciasto, może być też groch, fasola lub ryż. Tak przygotowane ciasto wstępnie piec w temperaturze 200ºC przez 15 minut. Następnie usunąć papier, piec 5 minut, do lekkiego zbrązowienia spodu.

Na wstępnie upieczona tartę wylać masę cytrynową. Piec 30-40 minut w temperaturze 180ºC, aż tarta się zetnie. Można przykryć od góry folią aluminiową, by się nie spiekła. Ostudzić, włożyć na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

 

tarta z rabarbarem i kruszonką owsiano-migdałową

Lekko kwaskowa i  smaczna tak mogę ją opisać. Zapewne zrobię ją ponowie bo jest tego warta.  Przepis podpatrzony tutaj.

składniki
5 gałązek rabarbaru 
2 szklanki mąki pszennej
200 g masła
1 cukier waniliowy
1 jajko 
1 szklanka cukru
2 łyżki płatków owsianych
1 łyżka płatków migdałowych
1 łyżka wiórków kokosowych
2 łyżki cukru pudru

wykonanie

Rabarbar obieramy i kroimy na 0,5 cm kawałki. Zasypujemy 3 łyżkami cukru i odstawiamy na 1 godzinę, aż do puszczenia przez rabarbar soku (mieszając co jakiś czas).

Masło, jajko, cukier waniliowy, zwykły cukier mieszamy i ugniatamy ciasto. Od ciasta odrywamy ¼ i zostawiamy w misce. Pozostałe ciasto wykładamy do formy (wysmarowanej masłem i obsypanej mielonymi otrębami pszennymi) i ugniatamy by ładnie przylegało do foremki. Ciasto nakłuwamy widelcem. 
Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i pieczemy przez 10 minut. Po wyciągnięciu układamy na podpieczonym cieście rabarbar (bez soku).

Z pozostałego ciasta robimy kruszonkę – dodajemy płatki owsiane, wiórki kokosowe i płatki migdałowe. Możemy dorzucić jeszcze trochę mąki , łączymy razem i rozdrabniamy na kruszonkę. Obsypujemy wierzch ciasta kruszonką i wstawiamy ponownie do piekarnika na 30-40minut.

Po upieczeniu i ostygnięciu ciasta dekorujemy je cukrem pudrem.

tarta cytrynowa z bezą

Tarta bardzo smaczna, mocno cytrynowa i orzeźwiająca.
Najlepiej smakuje dobrze schłodzona. Przepis podpatrzony tutaj.
składniki
kruchy spód tarty
200 g mąki pszennej
2 żółtka
100 g masła
30 g cukru pudru
2 łyżki bardzo zimnej wody
szczypta soli

nadzienie cytrynowe
250 ml wody
sok wyciśnięty z 4 cytryn
160 g cukru
3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
50 g masła
3 żółtka

beza
4 białka
250 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

wykonanie
Masło, mąkę, sól, cukier mieszamy i rozcieramy w palcach na kruszonkę. 
Dodajemy żółtka, wodę i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Zawijamy w folię 
spożywczą, chłodzimy w lodówce przez minimum pół godziny.
Ciasto wałkujemy do rozmiarów formy na tartę o średnicy 24-26 cm. 
Przekładamy ciasto do formy, nakłuwamy widelcem i chłodzimy 15 minut
w lodówce bądź zamrażalniku.
Ciasto pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C
(termoobieg) lub 210°C (bez termoobiegu) przez około 20 minut, aż delikatnie 
się zarumienieni.

nadzienie cytrynowe 
W miseczce mieszamy sok z mąką i żółtkami. W rondelku rozpuszczamy 
masło, następnie w kolejności dodajemy (cały czas mieszając i podgrzewając 
na bardzo małym ogniu) cukier, wodę i mieszankę żółtek z mąką.
Nie doprowadzamy do wrzenia! Gdy masa zgęstnieje, zdejmujemy z ognia. 
Studzimy.

beza
Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo
cukier i mąkę ziemniaczaną.

etap końcowy
Na podpieczony spód wykładamy ostudzoną masę cytrynową, przykrywamy 
ją pianą z białek. Wkładamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180°C
przez ok. 20 minut, aż piana zacznie się delikatnie rumienić.

maailman paras puolukkapiirakka – najlepsza na świecie tarta żurawinowa

tarta żurawinowa

Naprawdę pyszna tarta! Warta wypróbowania. Przepis podpatrzony tutaj. Autorka przepisu wspomina, że jej babcia robiła wersję jagodową i była również smaczna. Przypuszczam zatem, że udana byłaby też wersja porzeczkowa, rabarbarowa, wiśniowa itp… Zapewne do niej powrócę tylko nie wiem z jakim nadzieniem. Żurawinowe było przepyszne a inne wersje kuszą…

ciasto z żurawiną

ciasto:
składniki :
250 g masła
250 g serka typu philadelphia
4 ¼ dl mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

wykonanie:Masło powinno mieć temperaturę pokojową. Wymieszaj łyżką miękkie masło i serek. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i wyrób ręcznie ciasto. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i daj do lodówki minimum na godzinę.

nadzienie:
składniki :
2 ½ dl cukru
¾ dl mąki ziemniaczanej
8 dl żurawiny

wykonanie:Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Odkrój ok ¼ ciasta na dekorację i wstaw je ponownie do lodówki. Większy kawałek ciasta rozwałkuj na prostokąt u mnie 33 x 23 cm. Radełkiem lub nożem wyrównaj boki ciasta i przełóż na blaszkę wyłożoną pergaminem. Z pozostałych z równania kawałków zrób boki ciasta. Rozwałkuj, wytnij paseczki i ułóż na czterech bokach ciasta.

Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z cukrem. Połowę mieszanki mączno-ziemniaczanej daj na przygotowane wcześniej ciasto a drugą cześć wymieszaj z żurawiną. Mieszankę żurawinową daj na ciasto, na którym wcześniej znalazła się już mieszanka mąki z cukrem.

Wcześniej odłożoną część ciasta wyjmij z lodówki i ozdób wierzch tarty. Mogą to być paseczki, kwiatki, kółeczka, serduszka itp…

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200ºC około 20-25 minut. Jeśli wierzch tarty zacznie się za bardzo rumienić można go przykryć folią aluminiową.

W razie potrzeby upieczoną i ostudzoną tartę można posypać po wierzchu cukrem pudrem. Ciasto można podawać samodzielnie lub z dodatkiem bitej śmietany, sosu waniliowego lub lodów .