kotlety z gotowanych ziemniaków

składniki:  /na ok.7 sztuk/
400 g gotowanych ziemniaków
1 cebula
50 g mąki pszennej
15 g mąki ziemniaczanej
1 jajko
2 szczypty gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku
szczypiorek i natka piertuszki  drobno pokrojone /wedle uznania/
dodatkowo:
bułka tarta do obtaczania
olej do smażenia
wykonanie:Ugotowane ziemniaki tłuczemy na gładką masę. Studzimy.
Cebulę obieramy, kroimy w drobna kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor.
Do zimnych ziemniaków dodajemy mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, podsmażoną cebulkę, jajko, doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Jeśli lubimy dodajemy drobno pokrojony szczypiorek lub/i natkę pietruszki.
Wyrabiamy ciasto, tak by miało lekką, zwartą konsystencję i odchodziło od ręki (ciasto nie powinno być zbite, jak na kopytka).
Formujemy kotleciki, rozpłaszczamy, obtaczamy w tartej bułce i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju w obu stron. Podczas smażenia ustawiamy kuchenkę na średniej mocy, aby nie spalić kotlecików. Powinny być rumiane, złociste, chrupiące z wierzchu i mięciutkie w środku.
Można podawać z sosem pieczarkowym, mięsnym lub jako samodzielne danie z kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym.

Reklamy

perunarieskat – ziemniaczane chlebki

Ileż to razy zostaje nam nadmiar ugotowanych ziemniaków z obiadu? Za mało na knedle, kopytka lub pierogi ale za to w sam raz aby upiec szybki i łatwy fiński chlebek „rieska”. Wyglądem przypomina podpłomyki lecz w środku jest znacznie miększy i różniący się smakiem. Wersji jest wiele, można wykorzystać mąkę pszenną, jęczmienną, gryczaną, żytnią, dodawać ziemniaki, płatki owsiane, ryżowe itp… Chlebki mogą być grubsze i chudsze, większe i mniejsze. Panuje pełna dowolność wykonania.
Dziś zapraszam na rieskę ziemniaczano-jęczmienno-pszenną, którą przygotowała moja córeczka.

składniki na 6-7 sztuk o średnicy około 8 cm:
2 dl puure ziemniaczanego
½ łyżeczki soli
1 jajko
1¼ dl mąki pszennej
1 dl mąki jęczmiennej

wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do 225º C. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. Wymieszaj dokładnie zimne puure ziemniaczane z pozostałymi składnikami. Zagniataj chwilę ciasto, podsypując odrobiną mąki jęczmiennej.  Podziel ciasto np: na 6-8 części w zależności jak duże chcesz otrzymać chlebki. Z każdej części utocz kulkę, spłaszcz ją dłonią na placuszek o grubości około 5-6 mm. W razie potrzeby zrób to na stolnicy podsypując mąką aby uniknąć nadmiernego przyklejania się ciasta do rąk. Gotowe placuszki przełóż na wcześniej przygotowaną blaszkę. Każdy placuszek ponakłuwaj widelcem. Wstaw do nagrzanego piekarnika, na środkowy poziom na około 10-15 minut lub do momentu, aż się ładnie przyrumienią. Najlepiej smakują na ciepło podane z masłem, pastą jajeczną lub łososiową. Oczywiście po wystygnięciu są równie smaczne i można je podawać z wędliną, serami, dżemem itp…

moje uwagi:
♦wielkość placuszków możemy ustalić według swoich upodobań. Ciasto dzielimy wówczas np na 4 części- otrzymamy mniej sztuk ale chlebki będą większe lub np 10 części  – otrzymamy więcej chlebków ale  w wersji mini
♦gotowe porcje ciasta, kuleczki można spłaszczać bezpośrednio na blaszce wyłożonej pergaminem i delikatnie oprószonej mąką

zapiekane ziemniaczane spiralki

Idealne do dań głównych. Efektowne i smaczne. Poprzez dodanie ulubionych przypraw możemy skomponować ich własny smak.

składniki:
10 ziemniaków
3-4 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
2-3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki soli
kilka gałązek świeżego tymianku

wykonanie:

Wybieramy odmianę ziemniaków, która nadaje się do zapiekania. Ziemniaki, najlepiej podłużne, obieramy, myjemy i osuszamy na ręczniczku papierowym. Każdego ziemniaka nabijamy na patyczek do szaszłyków. Nożykiem nacinamy ziemniaka wokół jego osi jednocześnie obracając patyczek i ziemniaka.
Ziemniaczane spiralki układamy w naczyniu do zapiekania. W miseczce mieszamy olej, sól i rozgnieciony czosnek. Za pomocą pędzelka rozprowadzamy mieszankę po ziemniakach, dorzucamy parę gałązek tymianku i wstawiamy na ok 1 godzinę do piekarnika rozgrzanego do 200ºC W między czasie sprawdzamy czy ziemniaki się nie przypalają. Jeśli tak jest zmniejszamy temperaturę piekarnika. Gotowe powinny być miękkie, złociste i lekko chrupiące.

ziemniaczane róże

składniki na 8 różyczek:
1 kg -1,20 kg ziemniaków
2 łyżki oleju
sól, pieprz, czerwona papryka w proszku
świeży tymianek

wykonanie:

Ziemniaki wraz ze skórką dokładnie wymyć i pokroić w cieniutkie plasterki.
Wnętrze foremek muffinkowych za pomocą pędzelka posmarować lekko olejem. W foremkach układać plasterki ziemniaków formując różę.
Wierzch ponownie posmarować mieszanką oleju, soli, papryki czerwonej w proszku i posypać świeżym tymiankiem.
Piec w nagrzanym do 180°C piekarniku  przez około godzinę lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie i  zrumienione . Po upieczeniu różyczki wyciągnij z foremek podważając je nożykiem lub widelcem.
Ziemniaki podane w ten sposób pasują do dań mięsnych , rybnych i wegetariańskich.

moje sugestie:
♦ ziemniaki nie muszą być w łupinkach, możesz użyć obranych
♦ wierzch różyczek dodatkowo można posypać parmezanem
♦ do zrobienia jednej różyczki potrzebowałam  trochę więcej niż jednego ziemniaka 1 różyczka = ok 1,2 ziemniaka.

 

ziemniaki faszerowane

 

Bardzo smaczne! Ziemniaki faszerowane mogą stanowić samodzielne danie ale mogą być również dodatkiem do dania głównego
Przepis podpatrzony na blogu  Kasia i jej Kobiecy Świat i lekko zmodyfikowany  przeze mnie.

 

składniki
8 średniej wielkości ziemniaków ( mniej więcej takiej samej wielkości)
150 g startego sera żółtego do posypania całości
dodatkowo:
100 ml słodkiej śmietanki 18 lub 30
sól, pieprz, papryka w proszku
ząbek czosnku (opcjonalnie)
Łączymy razem i polewamy ziemniaki tuż przed zapiekaniem

Ziemniaki obieramy, dzielimy  na połówki i wydrążamy środki starając się nie uszkodzić ich spodów. Gotowe łódeczki gotujemy w osolonej wodzie na pół miękko. Odcedzamy, odstawiamy do ostygnięcia i napeniamy farszem.

farsz nr 1
wcześniej wydrążone środki z ziemniaków
100 g boczku
½ cebuli
sól, pieprz do smaku

Wcześniej wydrążone środki ziemniaków gotujemy do miękkości, odcedzamy i rozgniatamy widelcem na puree. Boczek kroimy w drobną kosteczkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię, smażymy. Obieramy cebulę, kroimy ją w kosteczkę dodajemy do zrumienionego boczku i razem smażymy na złoty kolor. Dodajemy do rozgniecionych ziemniaków, doprawiamy solą i pieprzem. Farszem napełniamy łódeczki ziemniaczane, zapiekamy w piekarniku.

farsz nr 2
150 g pieczarek
50g boczku
sól, pieprz do smaku

Boczek kroimy w kosteczkę, wrzucamy na rozgrzaną patelnię, smażymy. Pieczarki kroimy w plasterki, dodajemy do zrumienionego boczku i chwilę dusimy na średniej mocy kuchenki. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy, napełniamy łódeczki ziemniaczane, zapiekamy w piekarniku.

farsz nr 3
100 g szynki
50 g żółtego sera
1 łyżka majonezu (opcjonalnie)

Szynkę i ser kroimy w kosteczkę Oba składniki łączymy razem, można dodać majonez. Napełniamy łódeczki ziemniaczane i zapiekamy

Rozgrzewamy piekarnik do. 200ºC, na blasze układamy ziemniaki z farszem, polewamy śmietanką, posypujemy serem i wkładamy do piekarnika. Pieczemy ok 20 minut, żeby ser się rozpuścił a ziemniaki zmiękły i  lekko się przyrumieniły.