perunarieskat – ziemniaczane chlebki

Ileż to razy zostaje nam nadmiar ugotowanych ziemniaków z obiadu? Za mało na knedle, kopytka lub pierogi ale za to w sam raz aby upiec szybki i łatwy fiński chlebek „rieska”. Wyglądem przypomina podpłomyki lecz w środku jest znacznie miększy i różniący się smakiem. Wersji jest wiele, można wykorzystać mąkę pszenną, jęczmienną, gryczaną, żytnią, dodawać ziemniaki, płatki owsiane, ryżowe itp… Chlebki mogą być grubsze i chudsze, większe i mniejsze. Panuje pełna dowolność wykonania.
Dziś zapraszam na rieskę ziemniaczano-jęczmienno-pszenną, którą przygotowała moja córeczka.

składniki na 6-7 sztuk o średnicy około 8 cm:
2 dl puure ziemniaczanego
½ łyżeczki soli
1 jajko
1¼ dl mąki pszennej
1 dl mąki jęczmiennej

wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do 225º C. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. Wymieszaj dokładnie zimne puure ziemniaczane z pozostałymi składnikami. Zagniataj chwilę ciasto, podsypując odrobiną mąki jęczmiennej.  Podziel ciasto np: na 6-8 części w zależności jak duże chcesz otrzymać chlebki. Z każdej części utocz kulkę, spłaszcz ją dłonią na placuszek o grubości około 5-6 mm. W razie potrzeby zrób to na stolnicy podsypując mąką aby uniknąć nadmiernego przyklejania się ciasta do rąk. Gotowe placuszki przełóż na wcześniej przygotowaną blaszkę. Każdy placuszek ponakłuwaj widelcem. Wstaw do nagrzanego piekarnika, na środkowy poziom na około 10-15 minut lub do momentu, aż się ładnie przyrumienią. Najlepiej smakują na ciepło podane z masłem, pastą jajeczną lub łososiową. Oczywiście po wystygnięciu są równie smaczne i można je podawać z wędliną, serami, dżemem itp…

moje uwagi:
♦wielkość placuszków możemy ustalić według swoich upodobań. Ciasto dzielimy wówczas np na 4 części- otrzymamy mniej sztuk ale chlebki będą większe lub np 10 części  – otrzymamy więcej chlebków ale  w wersji mini
♦gotowe porcje ciasta, kuleczki można spłaszczać bezpośrednio na blaszce wyłożonej pergaminem i delikatnie oprószonej mąką

chleb pszenno-żytni na zakwasie

Przepis na ten chleb ( i nie tylko  na ten) zaczerpnęłam z ″ Pracowni wypieków″. Piekę go często bo  jest smaczny i łatwy w przygotowaniu.
zaczyn:
360 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)
300 g wody
20 g zakwasu  żytniego

ciasto właściwe:
230 g mąki żytniej
300 g mąki pszennej
400 g wody
1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli używamy soli zwykłej, należy dać jej mniej)
3 g drożdży suszonych instant =1 łyżeczka drożdży

zaczyn
Wieczorem, przed pójściem spać:
Składniki zaczynu mieszamy w misce. Nie miksujemy, chodzi tylko o to, żeby wszystko się połączyło. Miskę przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 12-16 godzin.

następnie:
dodajemy do zaczynu wszystkie pozostałe składniki. Mieszamy dokładnie, może być mikserem, ale nie za długo, tak ok. 5 minut – by składniki się połączyły.

Zostawiamy pod przykryciem na ok. 30-60 minut. Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej olejem słonecznikowym i posypanej otrębami żytnimi.
Zostawiamy do wyrośnięcia na 50-60 minut. Ja spryskuję wierzch olejem. Jeśli jest ciepło, zdarza się, że już po 30 minutach ciasto jest wyrośnięte.
Piekarnik nagrzewamy do 230 °C.
Wyrośnięte ciasto posypujemy, czym kto lubi. Ja posypuję mąką. Wstawiamy do piekarnika.
Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 220 °C. Jeśli chleb zbyt szybko się rumieni, przykrywamy go folią aluminiową. Dopiekamy 30-40 minut.
Po upieczeniu wyjmujemy koniecznie z blaszki i dokładnie studzimy. Nie kroimy gorącego chleba 

chleb pszenny na zakwasie żytnim

Domowy chleb smakuje najlepiej, o tym chyba nie trzeba przekonywać nikogo. Dodatkowo aromat  świeżego chleba unoszący się w całym domu dopełnia całości. Wbrew pozorom pieczenia chleba to nic trudnego. Zacząć trzeba od zakwasu żytniego lub pszennego, w zależności od rodzaju wypiekanego chleba  Na przygotowanie zakwasu potrzebujemy około 6-7 dni. Przepis na zakwas żytni można znaleźć np. tutaj a na zakwas pszenny tutaj

składniki:
500g mąki pszennej, chlebowej
1 płaska łyżeczka soli
300 g wody
8 g świeżych drożdży bul 1 łyżeczka suchych
150 g zakwasu żytniego

wykonanie:
Wszystkie składniki łączymy, najlepiej za pomocą miksera. Ciasto powinno być dosyć gęste. Przykrywamy ciasto lnianą ściereczką i odstawiamy na 2 godziny do wyrośnięcia. Następnie przekładamy ciasto do foremki lub formujemy bochenek chleba, bądź też bułeczki. Spryskujemy wierzch ciasta olejem lub oliwą i oprószamy mąką. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na około 45-50 minut. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 210°C i pieczemy chleb około 40 minut a  bułeczki około 20 minut. Studzimy na kratce.

Focaccia z oliwkami i suszonymi pomidorami

składniki:

   1/2kg mąki pszennej
   10g suchych drożdży
   1/2 łyżeczki soli
   ok 1,5 szklanki ciepłej wody
   kilka pomidorów suszonych z zalewy
   kilka czarnych oliwek
   oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:

Mąkę mieszamy z drożdżami, solą i 2 łyżkami oliwy z oliwek, stopniowo dodajemy ciepłej wody, ugniatamy aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, gdy podwoi swoją objętość, zagniatamy je ponownie i wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, ciasto powinno mieć grubość ok 1,5 cm. Robimy w nim dołki skrapiamy oliwą z oliwek, posypujemy oliwkami i pomidorami z zalewy pokrojonymi w paski. Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia i pieczemy w temperaturze 190 ºC przez ok. 30 minut.