Biały Napoleon

Zabierałam się do jego zrobienia już od dawna. Wiedziałam, że jest czasochłonne ale też miałam nadzieję, że będzie warte zachodu. Nie zawiodłam się. Ciasto wyszło przepyszne. Delikatna masa krówkowa i mnóstwo warstw czynią to ciasto naprawdę wyjątkowym.

Jeden minus to czas, który trzeba sobie wygospodarować a potrzeba go naprawdę sporo.  Z samym upieczeniem placków zejdzie się sporą chwilę. Polecam, warto się zmobilizować bo zrobienie jego nie jest specjanie trude. Przepis podpatrzony tutaj.

składniki na masę:
450 gramów masy krówkowej
2 jajka, w temp. pokojowej
4 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
500 ml pełnego mleka
500 ml śmietany kremówki 36%  dobrze schłodzonej
2 łyżki cukru pudruwykonanie:

• Zmiksuj jajka ze skrobią, nie może być grudek.
• Wlej do masy 1/4 szklanki mleka. Wymieszaj.
• Pozostałe mleko zagrzej.
• Do ciepłego mleka wlewaj cienkim strumieniem masę jajeczną. Mieszaj bardzo intensywnie, aby z jajek nie zrobiła się jajecznica. Gotuj cały czas mieszając, aż do zgęstnienia masy. Odstaw ją do lekkiego przestudzenia.
• Do wciąż gorącej masy budyniowej dodaj masę krówkową. Wymieszaj i odstaw do całkowitego ostudzenia. Budyń można przygotować wieczorem i wstawić na noc do lodówki. Pamiętaj, aby wtedy przykryć miskę folią spożywczą, ma ona dotykać wierzchu masy. Nie powstanie wtedy kożuch.
• Kiedy warstwy ciasta będą upieczone i zimne ubij bitą śmietanę, dodając przy końcu dwie łyżki cukru pudru.
• Wymieszaj śmietanę z zimną masą.

składniki na ciasto:
80 gramów miękkiego masła, w temp. pokojowej
2 jajka, w temp. pokojowej
100 gramów cukru
300-350 ml mleka
pół łyżeczki proszku do pieczenia
800-900 gramów mąki pszennej

Wykonanie:

• Utrzyj masło z cukrem na puszystą i kremową masę.
• Miksując na najmniejszych obrotach dodawaj po jednym jajku. Następnie dodaj mleko.
• Przesiej do miski jakieś 150 gramów mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia.
• Miksuj przesiewając co jakiś czas resztę mąki.
• Przełóż ciasto na stolnicę, kiedy będzie zbyt gęste, aby je miksować, i dodaj resztę mąki,  zagnieć.
• Podziel ciasto na 4 części.
• Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki.
• Wyjmij jedną część ciasta z lodówki i podziel ją na 4 równe kawałki. Każdy z nich rozwałkuj na osobnym kawałku papieru do pieczenia. Rozwałkowane ciasto ma mieć średnicę około 23 cm. Nie martw się, jeżeli ciasto jest nieregularnie rozwałkowane.
• Nakłuj placki w kilku miejscach widelcem.
• Piecz każdy placek osobno i na papierze, na którym był rozwałkowywany. Piekarnik ma być nagrzany do 180 stopni C. Upieczone placki będą łatwo odchodzić od papieru.
• Przygotuj i upiecz w ten sam sposób pozostawione w lodówce 3 kawałki ciasta.
• Znajdź w domu talerz/pokrywkę o średnicy 21 cm. Kiedy placki będą jeszcze gorące za pomocą talerza nadaj im regularny kształt, odkrawając zbędne części.

*** u mnie lekka modyfikacja. po upieczeniu kilku placków w/g wskazówek trochę uprościłam sobie zadanie. Wykrawałam krążki przed upieczeniem. Na rozwałkowane ciasto, przykładałam pokrywkę, od której wykrawałam okręgi. Pieczenie placków poszło sprawniej. Osobno upiekłam okrawki, które posłużyły do dekoracji.

• Zbędne kawałki ciasta pokrusz na mniejsze części, posłużą za dekorację.
• Odstaw warstwy do całkowitego wystudzenia. Są kruche, więc postępuj z nimi delikatnie.
• Rozsmaruj masę na warstwach ciasta (leciutko dociskaj każdą z warstw), a także na jego bokach i  wierzchu.
• Boki ciasta udekoruj przygotowanymi wcześniej okruszkami.
• Wstaw ciasto na 8-12 godzin do lodówki, aby placki zmiękły.

 

 

Serowo-kokosowe kule zatopione w murzynku

Przepis na ciasto podpatrzyłam tutaj i od razu uznałam, że muszę je wypróbować. Mimo, że nie przepadam za ciastami z dodatkiem sody jednak wygląd ciasta przekonał mnie ostatecznie. Ciasto udało się i polecam je waszej uwadze. Niby nic specjalnego murzynek z serem ale jednak smaczek tkwi w szczegółach. Bardzo smaczne i efektowne.

skladniki:
kule serowo-kokosowe:
750 g półtłustego twarogu
150 g wiórek kokosowych
100 g cukru pudru
1 średnie jajko
1 łyżeczka cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią )
1 łyżka suchego budyniu waniliowego
 
Twaróg przecisnąć przez praskę do ziemniaków ( lub zmielić)
Następnie do twarogu dodać kokos, cukier puder, cukier waniliowy, jajka, budyń, po czym wszystko zagnieść na jednolitą masę.
Tortownicę o średnicy 29 cm wysmarować i posypać bułką tartą.
Dłońmi uformować kule o średnicy około 3 cm, i w niewielkich odstępach ułożyć na dnie tortownicy.ciasto:
2 jajka
1 szklanka cukru
2 płaskie łyżki kakao
2 łyżki dżemu ( 80 g )
2 szklanki mąki ( 320 g )
125 ml oleju
1 kopiasta łyżeczka sody oczyszczonej
1 szklanka kefiru
1 łyżeczka przyprawy do piernika ( lub cynamonu albo kawy rozpuszczalnej)
Jaja, cukier, dżem , kakao, utrzeć, następnie dodać pozostałe składniki i wszystko ponownie zmiksować.
Ciastem oblać kule, tak aby nie było widać sera ( najlepiej zrobić to łyżką )
Piec w temperaturze 180°C około 45 minut (grzanie górne i dolne )
Po wystygnięciu ciasto oblać polewą, posypać wiórkami kokosowymi lub udekorować według swojego uznania.polewa:
125 g margaryny
3 łyżki cukru
2 kopiaste łyżki kakao
1 płaska łyżeczka żelatyny
4 łyżki zimnej wody
Żelatynę zalać zimną wodą, odstawić aż napęcznieje, po czym rozpuścić na małym płomieniu ( nie dopuszczając do zagotowania)
W garnuszku roztopić margarynę z cukrem, od momentu wrzenia, gotować 1 minutę.
Następnie wsypać kakao, ściągnąć garnuszek z ognia, dodać ciepłą żelatynę i wymieszać.
 

ciasto lion

Ciasto wypełnione po brzegi masą śmietankową okraszoną karmelem, batonikami i gorzką czekoladą. Nie jest przesadnie słodkie choć okrutnie kaloryczne. Ale co tam raz na czas można zaszaleć… Przepis podpatrzony tutaj ale trochę  przeze mnie przerobiony.

składniki na spód (blaszka 24x 24 cm):
herbatniki (u mnie 36 sztuk )
puszka masy kajmakowej

składniki na masę z lionami:
4 batony Lion XXL (200 g)
250 g serka mascarpone,
350 ml śmietanki kremówki 30 %.
1½ łyżeczki żelatyny

 składniki na masę śmietankową:
300 ml śmietany kremówki 30%
30 g czekolady gorzkiej
1 łyżeczka żelatyny

 dodatkowo:
gorzka czekolada do posypania,
2 batony Lion na wierzch ciasta lub kilka batoników mini  lion

wykonanie:
Dno blaszki o wymiarach 24 x 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Ułożyć pierwszą warstwę herbatników. Na ciastka dać masę kajmakową, wyrównać. Ułożyć drugą warstwę herbatników. Żelatynę deserową przygotować wg instrukcji na opakowaniu i podzielić.  Jedna będzie dodana do masy z batonikami a druga do masy śmietankowo-czekoladowej.

masa z batonikami
Batony pokroić w kostkę. Schłodzoną kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodać  porcję żelatyny deserowej, krótko ubijać. Dodać  serek mascarpone –ponownie krótko ubić mikserem. Do masy wsypać pokrojone batoniki. Wymieszać i wyłożyć na herbatniki. Na masie ułożyć trzecią warstwę herbatników.

masa śmietankowo czekoladowa
Czekoladę zetrzeć na tarce aby otrzymać wiórka. Kremówkę (mocno schłodzoną) ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder i  drugą część żelatyny, wymieszać. Dosypać startą czekoladę, połączyć razem i wyłożyć na herbatniki.

Całość posypać startą czekoladą i udekorować pokrojonymi batonikami Lion. Schłodzić w lodówce kilka godzin, najlepiej całą noc aby herbatniki dostatecznie zmiękły.

 

rafaello na krakersach

Ciasto  spełni oczekiwania miłośników kokosu. Smaczne, słodkie, mocno kokosowe a jednocześnie  delikatne w smaku (choć to prawdziwa bomba kaloryczna).  Wierzch posypany płatkami migdałowymi idealnie pasuje do całości. Przepis podpatrzony tutaj.

składniki :
½ litra mleka
200 g masła
¾ szklanki cukru
1 cukier waniliowy
2 płaskie łyżki mąki pszennej
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
100 g wiórków kokosowych
2 opakowania słonych krakersów 
½ szklanki płatków migdałowych 

wykonanie: 

Żółtka utrzeć mikserem z ½ szklanki cukru i cukrem waniliowym. Dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną , ½ szklanki mleka i razem zmiksować.
Resztę mleka zagotować z pozostałym cukrem. Na wrzące mleko wlać masę jajeczną, wymieszać i gotować, aż uzyska konsystencję budyniu. Ostudzić. Budyń można przykryć folią aluminiową, wówczas na wierzchu nie powstanie „kożuch”.

Miękkie masło utrzeć na puszystą masę, następnie wciąż ucierając stopniowo dodawać ostudzony budyń. Na koniec do masy wsypać wiórki kokosowe i wymieszać.

Na dnie średniej wielkości blachy (30 x 25 cm) rozłożyć warstwę krakersów. Na krakersach rozłożyć 1/3 masy, następnie warstwę krakersów, znów 1/3 masy, warstwę krakersów i resztę masy. Wierzch ciasta posypać płatkami migdałowymi .

Gotowe ciasto wstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc, wtedy krakersy odpowiednio zmiękną).

 

tort chałwowo-bezowy

Tort bardzo smaczny. Pomysł podpatrzyłam na blogu „domowe wypieki”. Lekko go zmodyfikowałam. Do masy chałwowej dodałam mniej cukru i okazało się to wg mnie słuszną decyzją ponieważ tort okazał się i tak dostatecznie słodki. Biszkopt kakaowy posmarowałam cienką warstwa konfitury żurawinowej. Efekt końcowy bardzo udany. Beza chrupiąca, masa mocno chałwowa a  kwaskowość konfitury przełamała słodycz tortu. 

składniki:
ciasto czekoladowo- orzechowe:
3 jajka
100g cukru
100g masła lub margaryny
180g zmielonych orzechów laskowych
20g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
75g czekolady gorzkiej lub mlecznej

beza:
3 białka
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli
170g cukru
1 ½ łyżeczki mąki ziemniaczanej

masa budyniowa:
2 żółtka
1 szklanka mleka (250ml)
½ szklanki cukru (100g) u mnie 2 łyżki 
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 kopiata łyżka mąki ziemniaczanej (20g)
200g chałwy waniliowej u mnie waniliowo-kakaowa
250g masła

dodatkowo:
½ słoiczka konfitury żurawinowej
100g orzechów laskowych

 wykonanie:
ciasto:

Czekoladę połamać na kawałki i roztopić w kąpieli wodnej. Odstawić do wystudzenia. Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dalej miksując dodawać po jednym jajku (masa może  się zwarzyć ale to zupełnie nie wpływa na efekt końcowy). Orzechy wymieszać z kakao i  proszkiem do pieczenia. Dodać do ubitej masy. Na końcu dodać płynną, chłodną czekoladę. Ciasto przełożyć do tortownicy (o średnicy 26cm) wyłożonej pergaminem. Piec w nagrzanym do 180°C piekarniku około 30-35 minut do tzw. suchego patyczka. Pozostawić do ostygnięcia.

beza:

Piekarnik nagrzać do temperatury 120°C (funkcja z termoobiegiem). Blachę wyłożyć papierem pergaminowym. Na papierze narysować okrąg o średnicy 23cm. Beza podczas pieczenia urośnie. Papier odwrócić na drugą stronę. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Podczas ubijania dodać sok z cytryny. Dalej ubijając dodawać stopniowo cukier. Ubijać tak długo, aż cukier się rozpuści a piana będzie sztywna i lśniąca. Na końcu dodać mąkę ziemniaczaną. Ubitą pianę nałożyć łyżką na narysowany okrąg i delikatnie ją rozłożyć. Piec w nagrzanym piekarniku 2,5 godziny (gdyby beza zaczęła brązowieć powinniśmy ją nakryć folią aluminiową). Po tym czasie otworzyć drzwiczki piekarnika i pozostawić bezę w piekarniku do ostygnięcia. Najlepiej na całą noc

masa budyniowo-chałwowa:

Pół szklanki mleka i cukier zagotować. Pozostałe mleko wymieszać dokładnie z żółtkami, cukrem waniliowym i mąką ziemniaczaną. Dodać do gotującego się mleka, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Chwilkę gotować (około 1 min), aż budyń zgęstnieje. Pozostawić do ostygnięcia. Budyń można nakryć podczas stygnięcia folią aluminiową wówczas na wierzchu nie powstanie „kożuch”. Miękkie masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Do ubitego dobrze masła dodawać  po łyżce zimnego budyniu. Chałwę pokruszyć. Miksując dalej masę dodawać stopniowo chałwę i dobrze ubić. 

składanie w całość:

Na paterze ułożyć ciasto czekoladowe. Posmarować je konfiturą żurawinową a na nią nałożyć połowę masy chałwowej rozrowadzając ją po całej powierzchni ciasta. Przykryć bezą i rozsmarować resztę masy. Orzechy podprażyć na suchej patelni. Ostudzić i posiekać.  Orzechami posypać wierzch ciasta. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

 

 

 

wesoły przekładaniec z brzoskwiniami

Wesoły przekładaniec z brzoskwiniami, nutellą, kremem budyniowym i kruchymi wafelkami. Ciasto dość pracochłonne ale efektowe i smaczne. Pomysł podpatrzony na blogu „mała cukierenka”

składniki:
biszkopt:
4 duże jajka – osobno żółtka i białka
140g cukru
140g mąki pszennej (użyłam tortowej)
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki aromatu waniliowego lub cukier waniliowy

masa morelowa:
1 puszka brzoskwiń 850ml (u mnie 1,5 puszki brzoskwiń)
2 galaretki brzoskwiniowe

krem czekoladowy:
350g kremu nutella
3 czekoladowe wafelki (użyłam Prince Polo standardowej wielkości, nie XL)

krem budyniowy:
750ml mleka
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
150g cukru
1 duże opakowanie cukru wanilinowego 32g
200g masła w temperaturze pokojowej

dodatkowo:
1 galaretka brzoskwiniowa lub inna (u mnie agrestowa)

wykonanie:

biszkopt:
Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 160ºC na funkcji termoobieg (lub na funkcji góra-dół 180ºC).
Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem, stopniowo dodawać cukier, mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca.
Następnie do białek dodać żółtka i jeszcze przez chwilę ucierać mikserem, aż powstanie kremowa, jednolita masa. Dodać aromat, wymieszać.
Do jajecznej masy dodać w dwóch partiach wcześniej przygotowaną mąkę i po każdym dodaniu wymieszać delikatnie łyżką. Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25x35cm wyłożonej papierem do pieczenia, tylko dno. Wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 30-40 minut.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić biszkopt do całkowitego ostygnięcia. Nożem oddzielić ciasto od brzegów blaszki i ostrożnie je wyjąć. Zdjąć papier do pieczenia i przekroić je raz w poziomie. Otrzymamy dwa blaty ciasta. Jeden blat ciasta włożyć z powrotem do blaszki.

masa morelowa:
Dwie brzoskwiniowe galaretki rozpuścić w 500ml gorącej wody. Odstawić do przestygnięcia. Dodać do nich syrop z moreli. Owoce pokroić i również dodać je do rozpuszczonych galaretek. Gdy masa zacznie tężeć (na co trochę trzeba będzie poczekać), rozprowadzić ją na biszkopcie w blaszce i przykryć drugim blatem ciasta.

krem czekoladowy:
Wafelki pokruszyć. Nutellę trochę podgrzać, dodać do niej pokruszone wafelki, wymieszać. Krem czekoladowo-wafelkowy rozprowadzić na biszkopcie w blaszce.

krem budyniowy:
Obie mąki z żółtkami rozmieszać w 250ml mleka (ja zrobiłam to mikserem). Pozostałe mleko 500ml zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. Do gotującego się mleka dodać rozmieszane mąki z żółtkami i zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień na najmniejszy i gotować jeszcze przez około 1 minutę, mieszając. Zdjąć z palnika  i odstawić do całkowitego ostygnięcia, masa ma mieć temperaturę pokojową jak masło. Do masy budyniowej dodać masło i przez chwilę ucierać mikserem, aż powstanie jednolity, gładki krem. Masę budyniową rozprowadzić dopiero po kremie czekoladowym w blaszce, wyrównać.

Galaretkę brzoskwiniową rozpuścić w około 2/3 szklanki wody. Gdy zacznie tężeć, posmarować nią wierzch ciasta (to będzie cienka warstwa). Ciasto wstawić do lodówki na parę godzin (najlepiej na całą noc). Podawać pokrojone na prostokąty.